קומבו, אצה חומה למאכל עשירה מאוד ביוד

אצות הקומבו או הקונבו הן כינוי שמקבץ אצות חומות שונות מהסוג למינריה . הם מהווים חלק מצריכת המזון הנוכחית של אצות באסיה (קוריאה, סין, יפן ...) והוקאידו, ביפן, מרכזת חלק גדול מהייצור. עם התפתחות האלגול-תרבות בצרפת, קומבו פופולארית בהדרגה לשימושים קולינריים שונים.

מקורות אצות קומבו

אצת קומבו מלכותית ( Laminaria saccharina ) או "רתמת נפטון" ואצת קומבו ברטונית ( Laminaria digitata ) או "שוט מכשפות" הם שני האצות המיוצרים בבריטני.

ניתן לזהות את הקומבו המלכותי על ידי חוטיני חום עבים ובשרניים רחבים וארוכים, ואילו הקומבו הברטוני, גם הוא עבה ובשרני, הוא בצבע ירוק זית כהה, קצת כמו גומי שחוטיניו יכולים להגיע ל -4 מ '. קומבו אינו אצה תרבותית אלא אצה פראית שנקטפת ממרץ עד מאי לקומבו המלכותי וממאי עד ספטמבר לקומבו הברטוני: עונות אלה מציעות את מיטב האצות הללו.

אצות קומבו משגשגות במים עמוקים וקרים, היא מצויה בעיקר בחופי ברטון, עבור צרפת, ואילו יפן היא באמת אלופת הייצור הזה, בצפון הארכיפלג.

היתרונות התזונתיים של אצות קומבו

עם עקביות פריכה, לאצות הקומבו יש טעם מלוח וגם מתוק, מה שהופך אותו לטעמו המיוחד בהשוואה לאצות אחרות. ביפן, קומבו הוא הבסיס של דאשי , המרק המסורתי שמוכן מאצה זו ובוניטו מיובש.

צריכת אצות קומבו (43 קק"ל / 100 גרם גולמי) מספקת הרבה יוד: לכן אנשים עם הפרעת בלוטת התריס חייבים להיות ערניים לגבי צריכתם. הוא עשיר גם במינרלים, כולל סידן בפרט אך גם ברזל, שנשים לעיתים קרובות חסרות. מגנזיום, זרחן, אשלגן ונתרן הם גם חלק מהתרומות המעניינות של קומבו. זהו גם מקור לחלבון וויטמינים A, B1, B12, C, E, F, K, PP. מבין כל אצות המאכל, הקומבו הוא העשיר ביותר בסוכרים, מה שלא מונע ממנו להיות בתפריט של אנשים הנוטים לסוכרת.

מעלותיו התזונתיות מאפשרות לקומבו לשפר תת פעילות של בלוטת התריס, אך גם לעורר אנשים עייפים. זה יתרום לירידה במשקל כחלק מתזונה להרזיה ויקל על העיכול על ידי ריכוך הסיבים הקשים ביותר.

שימור ושימוש באצות קומבו

אצת קומבו משמשת כמשפרת טעם משום שהיא מכילה נתרן גלוטמט, שניתן לזהות אותו באצות יבשות ויוצר סרט לבנבן קליל. לכן הוא מתווסף למנה כטעם. הוא משמש גם להפחתת זמן הבישול והקלת עיכול הקטניות (עדשים, שעועית יבשה, חומוס ...).

זוהי אצה הדורשת בישול ארוך למדי (20 עד 30 דקות) לאחר שהושרה באותו זמן במים כדי להתפלה. לאחר מכן מוסיפים אותו לבישול במרקים, תבשילי אורז, פסטה, או משמשים לכיסוי בשר או דגים בכדי לטעום אותם. אפשר להוסיף אותו גם לסלטים.

ניתן להשיג אותו בחנויות טריות (במלח) או מיובשות, מה שמאפשר לשמור אותו לאורך זמן: פשוט לייבש אותם במים לפני הבישול.

(צילום: אליס וויגנד, (ליזי) - עבודה משלו, CC BY-SA 3.0)