עץ השזיף ( Prunus domestica ) נמצא לעיתים קרובות בפרדסים פרטיים בעוד שהוא נדיר באופן מוזר בשדות עץ פרי. עץ קטן זה עם הרגל מתפשט שנמדד בין 3 ל -8 מ 'מסתגל לאקלים הממוזג של צרפת המטרופוליטית, שם הוא יכול להתפתח גם באזורים קרים מכיוון שהוא סובל בערך -17 מעלות צלזיוס, אולם עם החיסרון מאז פריחה מוקדמת כפופה לכפור מאוחר אשר יכול למחוק את הייצור.
השזיפים, שנקצרים לעתים קרובות בסוף הקיץ, בין אוגוסט לספטמבר, מונים לא פחות מ -300 זנים, המקושרים לעתים קרובות לאדמה המקומית ולאזור, ומכאן החשיבות בשימורם כדי למנוע היעלמותם לטובת משווקים יותר שהם לא תמיד הטובים ביותר והמתאימים ביותר בכל השטח.
השזיפים השונים
בניגוד לתפוחים, שזיפים אינם פירות משמרים. על ידי דאגה לשמר את הפריחה המכסה את עורם ופועלת כהגנה טבעית, תוכל לשמור את השזיפים במשך עשרה ימים במקום קריר ובחושך. אך היזהר מאלה שנפלו על הקרקע בעקבות טלטול העץ או הדהירה, הם ייחלשו וייפגעו מהר מאוד בנקודת הפגיעה.
ניתן לסווג שזיפים לחמש קטגוריות, אם אנו לא כוללים שזיפי נוי: שזיפים יפניים, מלכות, שזיפים, שזיפים ושזיפים, במדויק. בין הזנים עם פירות קטנים או גדולים, הישנים, הבשר המוצק פחות או יותר והצבעים, על כל אחד לבחור את הבחירה שלהם:
- שזיפים יפניים : הם רגישים יותר לכפור האביב, ולכן אלו עצים הנטועים באגן הים התיכון. שזיפים יפניים נבצרים מוקדם יותר באמצע יולי, אך הם לא ריחניים במיוחד, יחסית תפלים למרות היותם עסיסיים. יש להזכיר את 'אלו' , 'בורבנק' , 'סנטה רוזה' , 'יפן הזהובה' , 'מתלי' , 'ראשית' , או אפילו 'יופי' עם פירות גדולים ...
- המלכות-צמרות : הם נמצאים לעתים קרובות מדרום-מערב לעמק הלואר, שם האקלים מתאים יותר לעצי שזיף אלה. הפירות העגולים והבינוניים באיכות הטעם הטובה נקצרים באוגוסט ובספטמבר. יש לשתול כמה זנים אוטוסטריליים לצד זנים תואמים אחרים. בין המפורסמים ביותר הם 'ריין-קלוד ד'אולינס' , טרום- מוקדם, עם פירות ירוקים צהובים גדולים המושלמים לריבה, גם 'ריין-קלוד ד'אלתאן' המוקדם יחסית, 'ריין-קלוד טרדיב דה צ'מבורסי' עם פירות ירוקים-צהובים משובצים בשושנה , 'ריין-קלוד דוראה' או 'ריין-קלוד וורט' עם טעם דבש הידוע כשזיף השולחן הטוב ביותר ...
- שזיפים : הם מגיעים לבגרות מסוף אוגוסט ותחילת ספטמבר ומיוצרים בעיקר בצפון-מזרח צרפת מאחר והשזיף גדל היטב באזורים קרים ולחים שהקרקעות כבדות למדי. הזנים המוכרים ביותר הם במיוחד 'Quetsche d'Alsace' , פריון מאוד, בצבע סגול כהה אך בשר צהוב, 'Quetsche de Buhl' , קודם לכן, עם פירות כחלחלים קטנים, עגולים ומתוקים, 'Quetsche מוקדם 'ארסינגן' לעתים רחוקות מאוד עקום ...
- מיראבלס : האקלים היבשתי של מזרח צרפת ואדמת החרסית שלה מתאימים להם בצורה מושלמת ומאפשרים להם לייצר פירות ריבה מעולים. בקרב המופלאים, 'מיראבל דה ננסי' עם פירות צהובים זהובים ענבריים צבעוניים באדום, הוא ללא ספק הכי טעים (עסיסי, מתוק, מעט חומצה), אבל יש גם את 'מיראבל דה מץ' , מאוד פרודוקטיבי, עם פירות קטנים יותר, 'Mirabelle de Flotow' , המוקדם ביותר ...
- שזיפים : בין השזיפים המתאימים, אסור לנו לשכוח להזכיר את 'Prune d'Ente' אשר לאחר יובושו יהפוך את Pruneau d'Agen המפורסם הנהנה מ- IGP (אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת) אזור ייצור דרום-מערב המשתרע על חלק מ- Lot-et-Garonne, Dordogne, Gironde, Tarn-et-Garonne, Gers and Lot. ניתן לייבש זנים אחרים כמו 'סטנלי' או 'סנט קתרין' המכונה 'פרונו דה טורס' . "בלק אמבר" ממוצא אמריקאי, כמעט שחור, הוא עסיסי אך תקיף ולא מתוק מאוד ...
הערך התזונתי של שזיפים
שזיפים דלים בקלוריות (52 קק"ל / 100 גרם), ומכילים תכולת סיבים גבוהה, המקדמת את פעולות העיכול והמעיים מבלי להרגיז אם הם נצרכים בשלים, מה שהופך אותם למעניינים בשל תכונותיהם המשלשלות. שזיף עשיר מאוד גם בוויטמין B ו- E על חשבון ויטמין C.
לשזיף תכולת פוליפנול (נוגדת חמצון) גבוהה יותר מהפרי הממוצע בכלל, והוא מכיל, בכמויות מעניינות, גם אשלגן, נחושת ומנגן.
ברמה התזונתית, צריכה קבועה של שזיפים תגביל את הסיכון למחלות לב וכלי דם ותסייע בהפחתת רמות הכולסטרול.
שזיפים במטבח
בשלים מאוד, השזיף נאכל רגיל, טרי, אבל אם אתם מעדיפים לבשל אותו, תוכלו להכין לפתן, פשטידות, קלפוטי או ריבות, כמובן.
מבחינת שזיפים מיובשים, הם משתלבים באותה מידה בהכנות מתוקות כמו ברטון רחוק, כמו במאכלים מלוחים כמו ארנב עם שזיפים מיובשים או תגינה. הם ממולאים או עטופים בבייקון, והם מצוינים גם כאפריטיף. בקשר למשקאות, גזום יין או שזיפים מיובשים עם ארמניאק יגרמו לראש להסתחרר!