קולמל, לפיוט פופולרי ופטריה טעימה

Coulemelle שייך למשפחת Lepiotaceae, וזה משנה את שמה על פי אזורים, ניבים ומסורות: סנדקות ב ופריגור ו לימוזין, Saint Michel ב הלואר Forez, couamelle ב ברי, האף של החתול ב בגלל הפטמה החומה שנמצאת על גבי הכובע, שמשיה , לפיוט מוגבה , מקל תוף או איש שלג כשהוא עדיין לא פתוח ... זו פטרייה מאוד נפוצה ומאוד פופולרית בצרפת.

קולמל (Macrolepiota procera), לפט פופולרי וטעים - פטריה

כיצד למצוא ולהכיר את הקולמל?

Coulemelles (Macrolepiota procera ) נאספים מסוף האביב ועד נובמבר, תלוי בתנאי מזג האוויר, בכרי דשא, מרעה, חורשה וכן לאורך נתיבי הארץ והדרכים, במעגלי מכשפות או מבודדים. עם זאת, תחילת הסתיו, כלומר ספטמבר ואוקטובר, הם החודשים הטובים ביותר לבחירה. כל אזורי צרפת עם האקלים הממוזג מכירים את מקומות ה"קולמלים "שלהם.

רוחב כובעו בין 10 ל -30 ס"מ (לעיתים רחוקות יותר אך זה יכול לקרות), וכף רגלו יכולה להגיע לגובה 25 ס"מ ברוחב של 2 עד 3 ס"מ בלבד.

קל לזהות את הקולמל ואחד הקריטריונים הוא לבדוק שהטבעת מחליקה על כף הרגל כמו טבעת על אצבע . ואז תראה שהכובע הבהיר למדי מכוסה בקשקשים חומים, רבים יותר ומרשימים יותר לכיוון המרכז. כף הרגל חומה מנומרת על רקע חיוור יותר עם נורת בצל ודלת לבנבן עבה ומחליקה שהוזכרה לעיל. הלהבים חופשיים והבשר סיבי למדי. כשחותכים אותו הקולמל מעלים ריח פטריות נעים.

העדיפו קולמלים עם להבים לבנים מאוד כשהכובע לא בהכרח פתוח לגמרי, מכיוון שככל שהם מזדקנים יותר הם נעשים מחוטרים יותר.

אילו פטריות יכולות להיראות כמו קולמל?

בדוק שהטבעת מחליקה היטב למרגלות הקולמל, אך אם יש לך ספק, הציג את בחירתך בפני רוקח מיקולוג: הוא יגיד לך אם תוכל לחג או לא.

בסופו של דבר ניתן להתבלבל בין הקולמל לבין לפיוטים רעילים או קטלניים אחרים, אך כולם שונים זה מזה מכיוון שהם לעולם אינם מודדים בקוטר של יותר מ- 10/12 ס"מ:

  • לפיאה רעיל ( Macrolepiota venenata ), רעיל, דומה לקולמל אך הוא נבדל על ידי מקום התפתחותו: קומפוסט, זבל, מקומות עשירים בחנקות ...
  • ערמונית מרופטת ( Macrolepiota rhacodes ), קטנה יותר, אכילה אך לא ניתנת לעיכול.
  • לפיוט נודד ( Macrolepiota excoriata ), אכיל.
  • הכבד של קונרד ( Macrolepiota konradii ), אכיל.
  • Bresadola lepiot ( Leucoagarigus bresadolae ), רעיל.
  • של Badham lepot ( L eucoagaricus badhamii ), רעיל.
  • לפיציון ( Lepiota cristata ), רעיל מאוד.
  • את הלפיוטה החומה-ורודה ( Lepiota brunneoincarnata ) שהיא קטלנית ניתן לזהות על ידי כובע הבד שלה עם מרכז חום, ונפרץ לצלחות דקות המגיעות לקצה על רקע לבן-ורוד. יש לה טבעת שסומנה בקושי שלא זזה.
  • lépiote helvéolée ( Lepiota heleveola ) lépiote of Josserand ( Lepiota josserandii ) lépiote חום-לילך ( Lepiota brunneolilacea ): מוות.

קולמל (Macrolepiota procera)

איך לבשל קולמלים?

באופן כללי, אנו אוכלים רק כובעים מכיוון שכפות הרגליים החלולות לרוב קשוחות מדי. לאחר הקטיפה, יש להבריש את הקולמלים כדי להסיר את הזיהומים ולנגב אותם במטלית לחה אך אל תשטפו אותם תוך סיכון להרוות אותם במים!

משחימים אותם במחבת בחמאה או בשמן זית לפי הצורך ומוסיפים נגיעה של שום ופטרוזיליה, בפשטות. יש כאלה שאוהבים אותו גם בגריל, כגראטן, עם רוטב בשמל, כחביתה או חתוך לרצועות דקות, גולמי, בסלט.

בנוסף, עליכם לדעת שקולמלים מכילים חלבונים, ברזל, אבץ, סיבים, ויטמינים, מינרלים וחומצה לינולנית.