עם התקרבות האביב, דוכני השוק יציעו ירקות מוקדמים: הם טריים, צבעוניים, ריחניים, צעירים, מגוונים יותר ויותר ... הם גורמים לכם לרצות לנגוס בהם כדי לרחוץ נעורים! אבל מאיפה הם באים כי הקור לא נעלם לגמרי?
מהו ירק מוקדם?
פירות וירקות מוקדמים הם אלו שנקצרים ראשונים, בסביבות מרץ-אפריל, לפני בגרותם המלאה, אך בעונה הרגילה, תוך שימוש בטכניקות טבעיות. לפיכך, הירקות המוקדמים יכולים להתפאר בכך שהם רכים, רכים ומלאי טעם: ניתן לזהותם על ידי עורם הדק, צבעם העדין ועליו הטריים.
אין לבלבל אותם עם צמחים שגדלים באופן מלאכותי ומיוצרים מחוץ לעונה הרגילה, בדרך כלל נטולי כל עניין בטעם.
עם זאת, אין מסגרת קפדנית ורגולטורית להבחין בין פירות וירקות מוקדמים, למעט תפוחי אדמה מוקדמים אשר ניתן לשווק רק בהבחנה זו עד ה -15 באוגוסט, ואשר אף הולידו את יצירת מחשבי כף יד בצרפת: "תפוח אדמה מאיל דה רה" ו"תפוח אדמה מוקדם מרוסיון ".
לא ניתן לשמור ירקות מוקדמים, עשירים בוויטמינים, והם נבדלים, ככאלה, מירקות לשימור. תוכלו לשמור אותם רק כמה ימים בתא המקרר בכדי למנוע את התחממותם. עם זאת, אתה יכול להקפיא אותם ברגע שהם נרכשים. היזהר בבישול, שהוא הרבה יותר מהיר מירקות בוגרים, במיוחד מכיוון שהם מעט פריכים, הם מציעים עוד יותר את הטעמים העדינים שלהם המלאים בויטמינים לבלוטות הטעם שלנו.
איזה לוח זמנים לירקות מוקדמים?
כאשר הירקות המוקדמים הראשונים מתחילים להגיע, תקופת האחסון של ירקות החורף מסתיימת. הם יציעו מעבר לפני שהם יהפכו ל"ירקות עונתיים ". באופן כללי, אנחנו כבר לא מדברים על ירקות מוקדמים מעבר ליולי.
בתחילת חודש מרץ, הצנון, שאינו ירק ירקות, ערך את הופעת הבכורה שלו בהצלחה רבה, סמל בלתי מעורער כי פתק אביב נכנס לתפריט, ובעקבותיו אספרגוס. עוד כמה ימים, ובאמצע מרץ, הלפת המוקדמת זמינה, כל כך רכה שהיא נאכלת בהנאה.
בחודש אפריל, תותים הם שמסיימים את בואם של פירות מוקדמים. היזהר לא לבלבל אותם עם תותים ממקומות אחרים שהופיעו על המדפים בפברואר ואפילו בינואר!
אחרי תפוחי האדמה המוקדמים של אפריל, לידם, בחודש מאי, מגיעים בצל לבן קטן עם ניחוח כל כך מתוק שהם מוסיפים לסלטים ואדניות של ירקות אביב. לא הרחק מאחור, ערימות הגזרות החדשות מסודרות בשורה: עורן כה דק עד שניתן לאכול אותן בכך שהוא חוסך מאיתנו את מטלת הקילוף. אפונת שלג, אפונה ושעועית רחבה מוסיפים את צבעם הירוק והססגוני לארוחות האביב שלנו.
גידול ירקות מוקדמים
ירקות מוקדמים גדלים בקלות באזורים עם חורפים מתונים כמו שפת הים התיכון, אך לא רק שחופי ברטון ואקיטן הם אזורים מיוחסים בהם טמפרטורת הקרקע נותרת מעל 7 מעלות צלזיוס, בנוסף להציע שמש וגשם לסירוגין. באזורים קרים יותר, ניתן לזרוע אותם במקלט: מסגרת, מנהרה או רעלה מכריחה. באופן אידיאלי מסוף ינואר ואז מפברואר, כך שניתן יהיה לקצור אותם מוקדם.