העדשה ( Lens culinaris ) היא צמח חד-שנתי עם צללית חיננית וקלילה המעובדת בכל רחבי העולם אם כי אזורי הייצור העיקריים הם המזרח התיכון, צפון אפריקה, הודו ואירופה, כולל צרפת עם מרכז המאסיף שבו העדשה הירוקה מפוי נהנתה מ- AOC מאז 1996. היא מתאימה היטב לאקלים קר: מ -5 מעלות צלזיוס היא יכולה לנבוט בעוד שהיא מתנגדת לכפור של -6 מעלות צלזיוס.
לקטניה זו בגובה 40 עד 70 ס"מ יש עלים באורך של כעשרה סנטימטרים עם מספר אחיד של עלונים ירוקים בהירים מלבניים שמסתיימים בקנוק שנצמד לכל תמיכה.
הפריחה מתרחשת ממאי עד יולי עם פרחים לבנים קטנים עם כפות ארוכות מקובצות בזרים קטנים של 2 או 3 פרחים. תרמילים מכילים 2-3 זרעים בלבד
בין כל הפולסים העדשים הן העשירות בחלבון (25%), ויטמין B2 וברזל. הוא מכיל הרבה סיבים ועמילן, הוא דל מאוד בשומנים (0.6%) ובעל אינדקס גליקמי נמוך מאוד. חלבוני עדשים המשויכים לאותה ארוחה עם חלבוני דגנים משלימים זה את זה בצורה מושלמת, וכך מספקים מקור מאוזן היטב של חלבון: לא פלא שבהודו אוכלים עדשים עם אורז. העדשה מתעכלת בקלות ואינה גורמת לגז בשל עורה הדק מאוד.
בעוד שרוב הקטניות בימי הביניים נחשבו לאפרודיזיאקים, עדשים כלל לא היו, להפך!
- משפחה: Fabaceae
- סוג: שנתי
- מקור: דרום מערב אסיה, אגן הים התיכון
- צבע: פרחים לבנים
- זריעה: כן
- חיתוך: לא
- שתילה: אביב
- פריחה: מאי עד יולי
- קציר: אוגוסט
- גובה: עד 70 ס"מ
אדמה וחשיפה אידיאלית לעדשה
העדשה גדלה בשמש מלאה בטמפרטורה לא בהכרח חמה מדי אלא קרירה למדי, באדמה חולית, קלה, פורייה ומנוקזת היטב.
תאריך זריעת עדשים
באביב תזרע את העדשים בכיסים של 7-8 זרעים, קבורים בעומק 1 ס"מ בלבד, עם שורות המרוחקות 30-40 ס"מ זו מזו.
ייעוץ לטיפול בעדשות ותרבות
העדשה מצריכה מעדר עשבים שוטים ועישוב שוטף. אם הקיץ יבש מאוד, מים. אתה יכול להקפיץ את כפות הרגליים כשהן גדלות היטב ולהכיל אותן בין שני חוטים מתוחים כדי שלא ישכבו על הקרקע.
איסוף, אחסון ושימוש בעדשה
העדשה היא אחד הזרעים שלא ניתן לקצור היטב ביד, ואילו קצירה מכנית קלה מאוד.
כאשר הצמחים נובלים, נתלשו את הרגליים: תנו להם להתייבש במקום ואז תלו אותם בחלל מוגן בחלל מאוורר לייבוש. תלישה תוציא את הזרעים מהתרמילים אך הדבר ידרוש מיון יסודי יותר להסרת שרידי תרמיל וכל אבנים קטנות.
עדשים נאכלות מבושלות (אחת הקטניות המהירות ביותר לבישול) כליווי לבשרים (מלוח קטן ...), דגנים כמו אורז למשל כמו בהודו, מעוטרים בארומטיות שונות ומגוונות (קארי, הל) , כורכום ...), במרק, מחית, סלט, דאל ...
ניתן לאכול זרעי עדשים מונבטים מאודים או גולמיים כתוספת לסלטים או לירקות גולמיים: הם מספקים יותר ויטמינים מאשר עדשים מבושלות, וקל מאוד להנביט אותם בבית.
מחלות, מזיקים וטפילים של העדשה
הזחלים של החשבונית, חיפושית קטנה, יכולים לתקוף זרעים ולגרום נזק רב.
מיקום ושיוך העדשה הנוח
העדשה אמנם לא קלה לקציר, אך ניתן לגדל אותה בגן הירק.
זנים עדשים מומלצים לשתילה בגינה
ישנם זנים רבים עם דגנים בצבעים שונים, אך לא כולם מעובדים בצרפת:
- העדשה הירוקה, עם דגנים ירוקים כהים, המעובדים ביותר בצרפת,
- העדשה האלמוגית או הוורודה, שנמכרת תמיד עם מעטפת, מה שמקטין את זמנה במעטפת, המיובא מהמזרח התיכון ומגרב
- העדשה האדומה (או החומה), הנקראת lentillon בשמפניה, שם היא גדלה בייצור חסוי,
- העדשה הבלונדינית, גדולה ופחות טעימה,
- עדשה שחורה או "בלוגה", המכונה "קוויאר עדשים", עגול וחלק, מיובא מקנדה.