קרס , אלת החקלאות, הגידולים והפריון ללא מיתולוגיה רומאית העניקה דגנים , בלטינית, במקור השם הנוכחי של דגני בוקר.
מנקודת מבט עולמית, דגנים מייצגים את בסיס התזונה האנושית ובעלי החיים. הם מספקים את האנרגיה הדרושה לעבודה שרירית וכן לתפקוד כללי יותר של האורגניזם. בכל יבשת הדגנים או הדגנים שלה מותאמים לאקלים ולאדמה, ולכן קל לגדל אותם על ידי חקלאים או יחידים, לחיות ולאכול.
מה זה דגני בוקר?
דגנים אינם מהווים משפחה בוטנית, אך הפואקאים (או הדשא) הם בעלי איכות זו, בידיעה שפסולת-דגנים נקשרים לעיתים קרובות לדגנים בשפה היומיומית: זהו המקרה של קינואה, (Chenopodiaceae) או כוסמת (Polygonaceae) למשל.
בעולם, חמשת הדגנים המעובדים ביותר הם תחילה תירס (הרבה בדרום אמריקה), אחר כך חיטה (במיוחד באירופה), ואז אורז (בעיקר באסיה) ולבסוף שעורה (אירופה , במיוחד ברוסיה) וסורגום (בעיקר באפריקה). שאר הדגנים המעובדים הם שיבולת שועל, דוחן, שיפון, טריטיקה ודגני פסאודו כמו כוסמת, קינואה, אמרנט, צ'יה, פונטיו ...
ניתן להבחין בין דגנים לפי תקופת הזריעה עם גידולי חורף שנזרעו בסתיו ונבצרו ביוני ויולי (חיטה רגילה, שעורה, שיפון, שיבולת שועל, טריטיקה וכו '), גידולי אביב שנזרעו באביב ונבצרו. בקיץ (שעורה מאכלת, חיטת דורום וכו ') וגידולי קיץ שנזרעו באפריל-מאי ונקטפו בסתיו (תירס, דורה וכו')
צריכת תזונה של דגני בוקר
אנו מדברים על דגני בוקר עבור הצמח המייצר קריופס, כלומר הפירות או הדגנים, אלא גם על מנת לייעד את אותם זרעים המורכבים מ:
- קליפה (14%), המכונה "סובין" לחיטה, עשירה בסיבים (82%) וכן בחלבונים (20%), במינרלים כמו ברזל, מגנזיום, אבץ, אשלגן, סלניום (10%), בוויטמינים B, E ונוגדי חמצון,
- שקד (83%), רוב הזרע המכיל את כל מאגרי התזונה המורכבים מעמילן (82%) וחלבונים כולל גלוטן (12%),
- נבט (3%), עשיר בשומנים (חומצות שומן בלתי רוויות), עם תכולת חלבונים, מינרלים וויטמינים גם כן.
דגנים מזוקקים מכילים שקדים בלבד, בעוד שדגנים מלאים שמרו על שלושת מרכיביהם, מה שברור שהופך אותם לעשירים ומעניינים יותר מבחינה תזונתית, בפרט להגנה מפני מחלות לב וכלי דם, סוכרת, כולסטרול, הודות לסיבים תזונתיים.
כאשר הדגנים מושלכים להפקת הגרעינים, האחרונים עלולים לאבד את קליפותיהם (קליפותיהם) כדי להפוך לגרעינים עירומים, או לשמור עליהם ולהעפיל כגרעינים מצופים.
גלוטן בדגנים
גלוטן, שהאשמה כה רחבה בימינו, מורכב מחלבונים (פרולמין וגלוטנין) אשר מייצרים קמח להכנת קמח בשל תכונותיו הוויסקו-אלסטיות. הוא נמצא בעיקר בחיטה, ובמידה פחותה בשיפון, שעורה וכוסמין.
מחלת צליאק, הפוגעת בפחות מ -1% מהאוכלוסייה, הורסת את דופן המעי: היא מצריכה תזונה קפדנית ללא גלוטן.
אין להתבלבל עם הטרנד של "נטול גלוטן" שאינו דומה לחוסר סובלנות למזון אלא לגירוי של המעי הגס, בוודאי בשל צריכת יתר של מזונות תעשייתיים עשירים בגלוטן מרוב קמח. מְזוּקָק. הפחתת חלקם של מזונות אלה בתזונה לטובת ירקות, פירות וקטניות מסייעת לאיזון מחדש של הדברים תוך הימנעות מהליקויים המושרים על ידי דיאטות "בחינם". בינתיים, התעשיות ה"נטולות גלוטן "מתחככות בידיים!
באיזו צורה נמצאים דגנים?
הקמח המתקבל מהדגנים הטחונים משמש באפייה להכנת לחם ובייצור מאפים (חיטה, כוסמין, שיפון וכו ').
סולת היא הבסיס לקוסקוס, פסטה (חיטה), פולנטה (תירס) ...
הדגנים נאכלים גם הם כמו לאחר הבישול (אורז, בורגול חיטה, תירס וכו ').
הפתיתים (שיבולת שועל, אורז, תירס ...) משמשים לבישול דייסה, שיבולת שועל ...
לצורך הזנת בעלי חיים משתמשים בזרעים מלאים או כתושים, בעוד שחלק מהדגנים מעובדים לסילוף, מספוא או קש.
זיקוק או תסיסה של דגני בוקר מאפשר לייצר משקאות אלכוהוליים (ג'ין, וויסקי, וודקה, בירה, סאקה וכו ').
עמילן תירס, למשל, משמש לייצור שקיות מתכלות, אך הוא גם מקור לסירופי גלוקוז, דקסטרוז ומוצרי מזון אגרו אחרים, אך עמילן נמצא גם ב מכתבים או בית מרקחת בפרט.
הפיכתם של דגנים לייצור דלקים ביולוגיים היא כה יקרה ומבחינה אקולוגית לא כל כך ערכית, שלא יהיה לה עתיד גדול.