השיטאקי, הנקרא גם לנטין של האלון ( Lentinula edodes ) או פטריות ריחניות הוא פטריה אסייתית מאוד פופולרית בכל העולם, מצד אחד מכיוון שניתן לטפח אותה, ומצד שני, מכיוון שהיא מהווה פטרייה אמיתית. תרופות המשמשות ברפואה הסינית משחר הזמן.
איך מזהים שיטאקי?
לשיטאקי, ממשפחת המרסמיאים, כובע קמור בקוטר 5 עד 15 ס"מ, בצבע חום אדמדם, בשרני למדי, עם קווצות צמר לבנות. יש לה זימים לבנבן-בז 'צמודים, וכף רגל לבנה גלילית ונמרצת עם טבעת צמר. בשר השיטאקי הוא לבנבן. היזהר, התפטיר שלו שביר מאוד ולכן ניתן לזרוע אותו בקלות.
איך מגדלים שיטאקי?
הפטרייה הריחנית צומחת באופן טבעי במזרח הרחוק על עץ של עצים נשירים שונים כמו עץ השי-יפני ( Castanopsis cuspidata ) הדומה לעץ אלון ואשור.
הגידול המסורתי של שיטאקי על בולי עץ אפשרי בהחלט, אך בחוות פטריות הוא גדל במרתף על מצע של נסורת קש ואלון.
בבית, כדי לבחון את תרבות השיטאקי, הדרך הקלה ביותר היא להשיג ערכה המכילה תפטיר על מצע נסורת של שבבי עץ. בהתאם להוראות השימוש, תתבקש לגזוז את הפלסטיק של ערכת הגידול ולהניח אותו בחשיפה בהירה מאוד אך ללא אור שמש ישיר. לאחר מספר שבועות, המשטח אמור להשחים: לאחר מכן יהיה עליכם להסיר את הפלסטיק ולשים את הגוש למשך יומיים באגן מים, ולשים עליו משקל כך שהוא יהיה שקוע לחלוטין.
בתום 48 שעות, החזירו את הגוש לארגז שלו ושמרו על כמות קטנה של מים כדי לשמור על אווירה לחה. ניתן להגביר את ההיגרומטריה על ידי ערפול מים. הגן על היבול שיבוא על ידי הסרת הכיסוי מבלי ליצור מפרק: המטרה היא לשמור על אוורור טוב. אם הארגז שלך מונח בסביבות 15 מעלות צלזיוס, תראה יבול ראשון של שיטאקי מתפתח לאחר שבוע. מספר טיסות יעקבו זו אחר זו במשך 5 עד 6 חודשים באותו בלוק.
אם אינך יכול לגדל אותו, היה סמוך ובטוח, הוא נמכר בחנויות אקזוטיות ולעתים קרובות בחנויות מזון מיובש, לעתים רחוקות יותר טריות.
המעלות הרפואיות של שיטאקי
ל- Shiitake תכונות תזונתיות שאין שני להן (296 קק"ל / 100 גרם): היא מציעה תכולה גבוהה של ויטמינים B5, B2, B3 (PP), D, אשלגן, סלניום, ברזל, אבץ ונחושת. הוא עשיר בסיבים (פוליסכרידים כולל לנטינן).
מבחינה היסטורית, הרפואה האסייתית ייחסה לשייטא את היכולת להתנגד טוב יותר להצטננות ומחלות, כמו שיקוי. בהרחבה, כיום, הסינים, היפנים, הקוריאנים צורכים תכשירים המיוצרים משיטאקי כדי לעורר את מערכת החיסון שלהם וכן כדי למנוע ולטפל בסרטן.
יש לשים את נקודת המבט על פעולת האנטי-סרטן של השיאטיקה: lentinan פועל על מערכת החיסון של אנשים הסובלים מסרטן או HIV, ולכן זה בעיקר מלווה לתקן את ההשפעות השליליות של מחלות. מחקרים קליניים מדגימים זאת וממשיכים לעבוד על המעלות האפשריות נגד סרטן על מנת לאושש על ידי נתונים מדעיים אמינים.
לנטינן היה פועל גם על כולסטרול על ידי הורדתו.
איך לבשל שיטאקי? רעיונות למתכונים
שיטאקי טעים, עם טעמו המתוק והנעים, ומושך את עצמו לכל מיני שימושים קולינריים.
הוא מבושל לעיתים קרובות כמו פטריות כפתורים, מוקפץ בווק, כליווי למאכלי בשר או עופות, אך ניתן לקשר אותו גם לפטריות אסיאתיות אחרות כגון מייקה (Grifola frondosa ) או ריישי ( Ganoderma lucidum ) .
Shiitake מגיע ומשמש גם בדרכים אחרות: בכמוסות, תמציות או טבליות, על פי הוראות הרוקח,