אגוזי מלך: קציר, שימור ושימוש באגוזים

אגוזים כבר לא נהנים מאותה קרדיט כמו בעבר, כשהיו חלק בלתי נפרד מהתזונה, במיוחד באזורים כפריים. עם זאת, הם נשארים מוערכים היטב והגרעינים שלהם נמצאים בשימוש נרחב בקונדיטוריה ומאפה, מעורבבים עם שוקולד או קפה שאגוזים משתלבים איתם בצורה נהדרת. טוב שיהיו תמיד כאלה בבית ...

  • ראה את קובץ האגוזים ( Juglans regia )

מתי לקצור את האגוזים?

אגוזי מלך גדלים בקלות רבה באזורינו עם אקלים ממוזג, כך שתוכלו לשתול אחד בגינה שלכם כדי ליהנות מההרגל המלכותי שלו, מגזעו החלק והצלול, ופירותיו מכוסים בקליפה ירוקה הנקראת "קליפה". אתה יכול גם למצוא עצי אגוז בר לאורך כבישים, שבילים, נהרות ...

אגוזים יבשים בשלים

אבל אם אתה רוצה אגוזים באיכות גבוהה, פנה לאחד משני ה- PDO (ייעוד מוגן של מקור) המעובדים במטעי אגוזים על ידי מגדלי אגוזים:

  • אגוז (PDO בשנת 1996), המייצר את "פראנקט", "מייט" ו"פריזיין ", כולם גדלים באיזר ובאזורים מסוימים בדרום וסאבויה,
  • אגוז פריגור (PDO בשנת 2004), שזניו הם "קורנה", "פרנקט", "גרנדז'אן", "פרנור" ו"מרבוט ", באזור ייצור המכסה את דורדון המגרש, קורז ושרנטה.

כשהקליפה הופכת שחומה, מתפצלת ומפילה את האגוז לקרקע, הגיע הזמן לאסוף אגוזים. האגוזים נבצרים מאמצע ספטמבר ועד סוף אוקטובר בהתאם לשנה, לאזור ולזן. אגוזים יבשים אלה יכולים להמשיך להתייבש באוויר על המדפים למשל, וישמרו לאורך זמן.

אגוזים טריים הם אלו שנקצרים לפני הבשלות, כאשר הקליפה עדיין סגורה על הפרי. יש להוציא אגוזים מקליפתם ולאכול אותם במהירות.

איך לאחסן אגוזים?

רק אגוזים "יבשים" כביכול יכולים להישמר במשך מספר חודשים בחדר מאוורר למדי (אידיאלי <10 מעלות צלזיוס), באוויר הפתוח, בסל או בסל, כך שהאוויר מסתובב באופן טבעי; מדי פעם אין להתעלם מבישול ידיים. הימנע מאחסון במטבח אחורי בו עכברים יהיו גם האורחים!

כשמאוחסנים כראוי, תוכלו לצרוך את האגוזים ככל שתזדקקו להם, במשך מספר חודשים, לשבור את הקליפה באמצעות מפצח אגוזים על מנת לחלץ את הגרעין.

איך ליהנות מיתרונות האגוזים?

תכונות האגוזים

אנרגטי מאוד (580 קק"ל / 100 גרם), אגוזי מלך עשירים מאוד גם בשומנים (60%).

אגוזי מלך ואגוזי מלך

הוא מספק ויטמינים E, B3, B5 ו- B6, אשלגן, מגנזיום, זרחן וסיבים, הנחשבים יחד עם ויטמין E כגורמים מגנים נגד נוגדי חמצון. אגוזי מלך מייצרים שמן שומני עם תכולה גבוהה של חומצות שומן רב בלתי רוויות, בעיקר חומצה אולאית (חומצת שומן חד בלתי רוויה), חומצה לינולאית וחומצה לינולנית (חומצת שומן חיונית אומגה 3).

לאגוז תכונות נוגדות חמצון מוכחות וצריכתו מסייעת בהורדת רמות הכולסטרול בדם, במיוחד בחלקו המזיק ביותר.

השימוש באגוזים

ניתן להוסיף גרעיני אגוזים לסלטים חורפיים המיוצרים עם אנדיב, תפוחים ורוקפור למשל, אך האגוז משתלב היטב גם עם חסה של טלה, עלי תרד צעירים או סלק. שמן אגוזים משפר ומשפר בעדינות את כל סלטי החורף: הקפידו לשמור אותו במקרר מכיוון שהוא מתחלחש מהר מאוד.

מתכונים רבים למלית עופות כוללים בתערובתם אגוזי מלך טחונים. הם יכולים גם להחליף צנוברים בגבינות פסטו ולקשט.

באשר לקינוחים, ניתן לבשל אגוזים בעוגות, עוגות, מאפינס, פודינג, מוזלי, לחם ותכשירים רבים אחרים כגון הוספת כמה חתיכות אגוז בריבות או הכנת יין מ אגוזים!

מתכון לעוגת אגוזים

הנה גרסה של עוגת יוגורט המותאמת אישית להכנת עוגת אגוזים, אידיאלית להביא למסיבת בית הספר או לקחת פיקניק! אתה צריך :

  • 1 יוגורט עוגת אגוזים
  • סיר 1 של יוגורט קמח
  • סיר אחד של יוגורט עמילן תירס
  • סיר אחד של יוגורט סוכר חום
  • ½ סיר שמן יוגורט
  • 3 ביצים
  • 100 גרם גרעיני אגוז
  • שקית אבקת אפייה
  • קינמון (אפשרות)

מערבבים את הביצים והסוכר עד שהשלם לבן. מוסיפים את היוגורט, עמילן התירס, הקמח, אבקת האפייה, השמן ומסיימים באגוזים שתרסקתם.

יוצקים לתבנית עוגה שעברה חמאה ואופים במשך 35 דקות בתנור בחום של 210 מעלות צלזיוס.