תפוחי אדמה, השייכים למשפחת הסולניים הגדולים, הם הירקות הנצרכים ביותר בעולם, מקורם בהרי האנדים בדרום אמריקה. ישנם יותר מ -120 זנים הנבדלים על פי גודל, צורה, צבע, קשיחות ותכולת עמילן אשר ישפיעו על איכות הבשר. עם זאת 25% מהזנים הללו מייצגים 90% מהייצור הצרפתי.
- לראות: גידול תפוחי אדמה
הזנים השונים של תפוחי האדמה
לעתים קרובות קשה מאוד לדעת באיזה מגוון תפוחי אדמה להשתמש לבישול בצורה מסוימת, אז הנה כמה רמזים:
תפוחי אדמה מקומחים גדולים למחית
לעיתים קרובות, הזנים המאוחרים יותר הם ש"בינטה "היא ללא ספק מלכת המחית. אבל אתה יכול גם לבחור ב'דוכס יורק ', ב'פנפה', 'מורבן', 'בלו ד'אוברן' ...
תפוחי אדמה גדולים לצ'יפס
הם צריכים להיות איתנים כדי להתנגד לטיגון בלי להתרכך ולהיפרד. הידועה ביותר מביניהן היא בוודאי 'שרלוט', כמו גם 'אסטימה', 'סמבה' אך הוורדים 'צ'רי' ו'דזירה 'נשארים יציבים כשהם מבושלים.
תפוחי אדמה נרכשים לאידוי וגראטן
ה'קינגסטון 'חותך טוב מאוד לרצועות לדאפינואה של גרטן, ה'ניקולה' מאודה מאוד, בדיוק כמו 'המרין', 'סירטמה', 'רוזוואל' ...
תפוחי אדמה מוצקים לתפוחי אדמה מוקפצים וסלטים
'בל דה פונטניי' אידיאלי, בדיוק כמו 'בונוטה', 'ל'אמנדין', 'ראטה', 'הכל כחול', 'ונסה' ...
כדי לאכול תפוחי אדמה עונתיים, יש לקחת בחשבון גם את מידת המוקדמות שתנאי תאריכי הקציר:
- תפוחי האדמה המוקדמים מגיעים קצת לפני תחילת העונה, בגלל גידול מאולץ (תחת מחסה או נהנים מאקלים מסוים בחורפים מתונים): אלה תפוחי האדמה מאיל דה רה ונוירמוטי , תפוחי אדמה מוקדמים מרוסיון, מרמנדה ...
- לתפוחי אדמה מוקדמים יש מחזור גידול קצר מאוד, בין שתילה לקציר, אך הם אינם "מוקדמים": 'Belle de Fontenay', 'Amandine', 'Sirtema', 'Vanessa', 'Apollo ',' מאנון ',' רוזאבל '...
- תפוחי אדמה מוקדמים מגיעים בתחילת העונה. הם נמצאים על המדפים במקביל לירקות הגדלים בשדות הפתוחים בדרום צרפת. אלה הם 'BF15', 'בונוט', 'דזירה', 'שרלוט', 'מונה ליזה', 'ראטה', 'ימית', 'רוזוואל' ...
- תפוחי האדמה המאוחרים הם הארוכים ביותר שהגיעו בעונה מכיוון שלעתים קרובות הם זקוקים לחום של סוף העונה, ימים קצרים יותר: אלה הם 'בינטה', 'בלו ד'אוברנה', 'אדג'קוטה סגול' 'ויטלוט' ...
היתרונות התזונתיים של תפוחי אדמה
תפוחי אדמה עשירים במגנזיום ואשלגן. הם מכילים ויטמינים רבים B1, B6, C, P, וכן עמילן, נחושת, ברזל, מנגן, זרחן, אשלגן, נתרן וגופרית.
עם 85 הקק"ל / 100 גרם, הוא עשיר בפחמימות מורכבות: זהו אחד הסוכרים האיטיים הטובים ביותר שהגוף מטמיע באופן מושלם מבלי לאחסן אותו מיד כשומן כמו סוכרים מזוקקים. בנוסף, לתפוחי אדמה יש סגולות אנרגיה, הזנה, עיכול וכו '.
היזהר לא לאכול את תפוחי האדמה הירוקים מכיוון שהם מכילים חומר רעיל. בנוסף, אל תקלפו אותם מוקדם מדי, אחרת הם ישחירו: כדי להימנע מכך, שמרו אותם בקערת מים.