עץ התפוח ( Malus communis ) גדל ברחבי אירופה וכיום מגיע במגוון זנים (יותר מ 6000) הנובעים מצלביות ומבחרים שונים ממינים שונים של מאלוס . אי אפשר להסתדר בלי תפוחים, שהם בין הפירות הזמינים בסתיו ובחורף .
עם זאת, כדי להיות מסוגל ללעוס אותם ולצרוך את העור המכיל חומרים מעניינים, עדיף לקנות תפוחים אורגניים מכיוון שמאחורי האפרסק התפוח תופס את המקום השני בין הפירות המזוהמים ביותר, עם עד 13 שאריות הדברה שונות ( תפוח מקבל בממוצע 35 טיפולים פיטוסניטריים)!
אכלו תפוחים מספטמבר עד מרץ
תפוחים נקצרים, תלוי בזן, מאוגוסט עד ינואר, אך שומרים כל כך טוב במרתף שאפשר לקבל אותם כל השנה. בין הזנים המוקדמים, המאוחרים, הישנים, האחרונים, הטעמים והצבעים, על כל אחד לבחור את הבחירה שלהם:
- תפוחי קיץ : הם נקצרים מסוף יולי עד ספטמבר, אך תפוחים מוקדמים אלה אינם נשמרים יותר מחודש. "ג'רזי מק" טעים מאוד, "Transparente de Croncels" , מגוון נמרץ, מציע פירות גדולים וססגוניים שנופלים בקלות, "Vista Bella" , ללא ספק תפוח הקיץ הטוב ביותר, "Akane" , לא מאוד רגיש לגלד, נותן פירות אדומים נפוצים למדי, 'דוכסה ד'אולדנבורג' מייצרת תפוחים עסיסיים שנשמרים רע מאוד ...
- תפוחים באמצע העונה : אלו הם החל מספטמבר שיישמרו עד נובמבר או אפילו פברואר אם התנאים טובים. 'רויאל גאלה' , ידוע במיוחד בתפוקה הגבוהה של פירות בשרניים ופריכים, 'ריינה דה ריינטס' לוקח זמן לייצר אך הסבלנות מתוגמלת בפירות פריכים וריחניים מאוד, 'גולדן דלישס' המפורסם מציע ייצור שופע , הוא הנצרך ביותר בעולם אך טעמו נפוץ למדי, 'ג'ונגולד' מציע פירות גדולים ומתוקים מאוד, 'Reinette blanche du Canada' שעורו המחוספס מוערך בזכות בשרו הריחני ...
- תפוחי חורף : הם מבשילים מאוקטובר וישארו מספר חודשים, רובם עד מרץ. 'קלוויל בלאן' מתואר לעתים קרובות כאחד התפוחים הטובים ביותר אך הוא רגיש לגלד, 'ריבייר' מציע בשר משובח , נימוח ומתוק, 'קוורינה' יעמוד היטב בגלד, 'רנט דו מאן' מייצר פירות פריך, עסיסי וריחני, 'Winesap' , אטרקטיבי עם צבעו האדום, חוסר הטעם, 'סבתא סמית' שניתן לזהותו בצבעו הירוק הבהיר הוא פריך, דביק, עסיסי ולא מתוק במיוחד, 'בננת חורף'עם הבשר הרך והעסיסי שלו נשמר טוב מאוד ...
הערך התזונתי של תפוחים
האנגלים אמרו זאת זמן רב: "תפוח ביום מרחיק את הרופא", במילים אחרות "תפוח ביום מרחיק את הרופא"! ואכן התפוח מעניין מאוד מרמה תזונתית שכן צריכתו הסדירה משפיעה על רמות הכולסטרול, רמות הסוכר בדם וסוכרת. יש לו תוכן גבוה של ויטמין C (משתנה בהתאם למגוון), כמו גם ויטמינים B ו- E. עשיר בסיבים, הוא מכיל גם הרבה אשלגן, זרחן, סידן, מגנזיום, יסודות קורט ופוליפנולים, בפרט קוורצטין שיעזור להגביל את התפתחותם של תאים סרטניים.
דל קלוריות מכיוון שהוא מכיל 85% מים (54 קק"ל / 100 גרם), התפוח הוא פרי ניקוי רעלים שיכול לשמש כמדכא תיאבון אם ברצונך לפקח על משקלך.
תפוחים מבושלים: מתוקים או מלוחים!
התפוח, אנחנו נושכים אותו, נאכלים גולמיים, כמובן, בסלט פירות, בסלטים מלוחים, מגורדים עם ירקות גולמיים, בקוביות קטנות ... ולימון אותם ברגע שהם קלופים וחותכים כך הם לא מתחמצנים!
הוא נאכל גם מבושל ומהווה תענוג לילדים, כשהוא נמצא בקומפוט או בפשטידה, בטעם קינמון או וניל. אם אתם אוהבים מתוק ומלוח, תהפכו אותו לליווי לפודינג שחור אך גם לבשרים אחרים, כמו גם לגבינות.
כדי לדעת הכל על תפוחים במטבח, טבלי ב"תפוחים , המתכונים הטובים ביותר שלי "מאת אמנדין גירס ואוליבייה דגורס , בהם לא רק תגלה 45 דרכים לבשל אותם, מלוחים ומתוקים, בצורה מקורית (חומוס עם מיץ תפוחים, גספאצ'ו כרוב תפוחים, יקיטורי בשר תפוחים מגרובינדן, המבורגר סלק תפוחים, קראמבל, צ'אטני וכו ') אך גם טבלת סיכום של הזנים עם איכויות הטעם שלהם, העונתיות שלהם, דרכי הבישול המועדפות עליהם, שיטות שימור וכו '.
(מהדורות Earth Earth - 26 באוגוסט 2016 - 120 עמודים - 12 €)