אגס: קציר, אחסון ושימוש באגסים

האגס הוא פרי שניתן לשמור כמו תפוח, הוא נשמר היטב, תלוי במגוון, מה שמציע אפשרות לשנות את צריכת הפרי בחורף כשהצמחייה אינה במחזור הייצור. עץ האגסים המצוי ( Pyrus communis ), יליד מערב אסיה ואירופה הממוזגת, אם כי דורש יותר חום מעץ התפוח ( Malus communis ) מוצא את מקומו בכל הפרדסים. מתוק, עסיסי, ריחני, נמס, פירותי, קטן, כרס בסיר, צבע אדום, וכו ', זנים רבים של אגסים זמינים בתנאי שתלמדו כיצד לשמר אותם כדי ליהנות מהם טוב יותר!

מתי לקצור אגסים

מתי לקצור אגסים?

לקטיף האגסים, אל תחכו לראותם נופלים למרגלות העץ אחרת הם יינזקו ולא ישמרו. ארגן את קציר האגסים במזג אוויר יבש: הם נקטפים ביד על ידי הנחת אצבע על הדבש לפני הרמת הפרי לניתוקו בעדינות; זה חייב לבוא ללא מאמץ מכיוון שאגסים הם פירות שבירים.

למרות שזנים רבים נקטפים כשהם עדיין ירוקים על מנת שיסיימו את התבגרותם במרתף או במרתף, ולא כל האגסים מתבגרים בו זמנית, עדיין יש לוח זמנים לקציר.

מיולי עד אמצע אוגוסט נקטפים זני האגסים המוקדמים ביותר אך זה יכול להאריך עד סוף אוקטובר-תחילת נובמבר, תלוי באזור, תמיד לפני הכפור כמובן, עבור הזנים האחרונים:

  • יולי ותחילת אוגוסט, המסיק בשלו: Beurré d'Anjou, Beurré Giffard, André Desportes, Précoce de Trévoux, Beurré Précoce Morettini, Fondante de Croncels, Red Williams, Savings ...
  • אוגוסט וספטמבר, הקציר בבגרותם: בוריי הרדי, בון קרייטין וויליאמס, דוקטור ז'ול גיאוט, לואיז בון ד'אורנצ'ס, וויליאמס דוכסית, יועצת בית המשפט, דוכסית אנגולם, ...
  • אוקטובר ונובמבר, קטיף לפני הבגרות: קורה, ביור קליירגו, קונפרנס, דוינה דו קומיס ... ואז זני חורף שיש לקטוף אותם מאוחר ככל האפשר, ממש לפני הכפור, כמו Le Lectier, Madame Baltet, Doyenné d ' אלנסון, רוזנת פריז, פאסה-קרסאן ...

איך לאחסן אגסים?

האגס הוא פרי שברירי שהוא אקלימי: אם תקטוף אותו לפני שהוא בשל לגמרי, הוא בסופו של דבר יבשיל את ההבשלה אחרי הקטיף. עם זאת, אגסים בקיץ, המוקדמים ביותר, בדרך כלל לא נשמרים יותר מחודש או שהם הופכים למנגולד. אגסים סתיו, שנקטפו בסוף אוגוסט וספטמבר, בדרך כלל ניתן לאחסן עד נובמבר. אלה שנקטפו מאוקטובר הם אגסים של חורף, הם מגיעים לבשלות מלאה לפעמים בדצמבר, הם יכולים להישמר מספר חודשים עד מרץ, או אפילו מאי עבור זנים מסוימים. תקופת התבגרות זו תאפשר להם לפתח את כל הפונדנטים שלהם ולבטא את כל הטעמים שלהם.

אגסים בארגזים לאחסון

פירות פגומים, מזוגגים או שנאספו על הקרקע צריכים להיות מבודדים לצריכה מהירה מכיוון שהם לא ישמרו טוב: תכינו קומפוט, עוגת אגס או אלכוהול אגס.

במידת האפשר, האגסים לא צריכים לגעת זה בזה כאשר הם מאוחסנים, לפזר אותם זה לצד זה על ארגזים, במקום חשוך, קריר (6 עד 10 מעלות צלזיוס בערך), מאוורר ויבש. ניתן לעטוף אותם בעיתון כדי להגדיל עוד יותר את חיי המדף. הטלת הפדונק בשעווה מגדילה את סיכויי השימור מכיוון שהיא מונעת אידוי, דבר חשוב באופן זה.

בכל מקרה, יש צורך בבדיקה קבועה, מהימים הראשונים, בכדי להסיר את האגסים שניזוקו כדי שלא יזהמו את האחרים.

איך ליהנות מהיתרונות של אגסים?

תכונות האגסים

כמו התפוח, כדי ליהנות מכל היתרונות של האגס, עדיף לצרוך אותו עם העור, אך זה מרמז על בחירת אגסים מחקלאות אורגנית מכיוון שהאגס הוא גם אחד מהפירות והירקות המזוהמים מאוד על ידי חומרי הדברה. בנוסף, אגסים אורגניים, בעיקר עורם, מכילים יותר תרכובות פנוליות כדי לספק יתרונות נוגדי חמצון רבים יותר הממלאים תפקיד במניעת סרטן.

תכונות של אגסים

דל קלוריות (50 קק"ל / 100 גרם), האגס מכיל כמעט 85% מים. הוא עשיר בסיבים, ויטמינים B, C ו- K, פרוביטמין A, נחושת ואשלגן.

אגס מכיל סוכרים, פרוקטוז וסורביטול, חומצה פולית וחומצות אורגניות. יש לו תכונות משתן, מדכא ומשתנות, מה שהופך אותו לבלתי רצוי לאנשים עם תסמונת המעי הרגיז. אלא אם כן אתה אוכל את זה מבושל, זה יכול להיות קשה עבור חלקם לעיכול.

השימוש באגסים

אגסים נאכלים גולמיים או מבושלים, ומתכוני גורמה סביב אגסים מגוונים.

הוא נאכל כמובן גלם, רגיל, אבל הוא הופך לפתן, פאי, קראמבל, עוגות שונות, או ריבה. זה משתלב בצורה מושלמת עם שוקולד, אגוזי לוז, אגוזי מלך, שקדים, נענע, ורבנה, מרווה, תבלינים (וניל, קינמון, ציפורן ...), דבש.

אגס מלווה גם כבד אווז, גבינות מסוימות (גבינת עיזים, רוקפור, קנטל, גבינה כחולה), סלטים חורפיים (חסה של טלה וכו '), נקניקים, עופות, קטלנים מסוימים (כליות) או מנות מתוקות ומלוחות.

ניתן לשמר אגסים בצנצנות מעוקרות או קפואות, לאחר שקילפו אותם וחתכו אותם לרבעים; האגס המודפס הוא אפילו מומחיות של טוריין. באמצעות מייבש שיער ניתן לייבש פרוסות אגס שתשמרו בצנצנות סגורות. אבל הקומפוט, כמעט ללא תוספת סוכרים, נותר השיטה הקלה ביותר לשימור אגסים כדי ליהנות מהם בחורף.

אלכוהול אגסים הוא קלאסיקה של אאו-דה-וי שצריך לצרוך במידה, ואילו פרי, משקה מותסס עשוי אגסים, הוא מתון יותר.

מתכון לאגסים עלומים ביין

לקינוח פשוט, העדיפו זני אגסים כמו ועידות או וויליאמס, אולם כולם מתאימים. עבור 6 אנשים סביב השולחן תזדקק ל:

  • 6 אגסים
  • 180 גרם סוכר קסטר
  • 75 קל יין אדום
  • שעועית וניל, גרידת תפוז, קינמון ... (לבחירתכם)

מתכון לאגסים עלומים ביין

התחל בקילוף האגסים, חתך אותם לשניים וגרעין אותם. בסיר יוצקים את היין האדום, הסוכר ושעועית הווניל, מערבבים ומביאים לרתיחה בעדינות.

מניחים את האגסים ביין הרותח וצולים כ- 15 דקות על אש נמוכה. מוציאים את האגסים כדי להפחית את היין.

מכבים ומניחים להתקרר, ומחזירים את האגסים ליין המתוק והריחני.

מעבירים הכל לקערת הגשה ומכניסים למקרר.

מגישים צונן בכוס או בצלחת קטנה, יוצקים יין קר על האגסים המסודרים יפה.