במשפחה הגדולה של Cucurbitaceae, כדאי שתדעו שהקישואים ( Cucurbita pepo ) אינם דלעת שימור. עם זאת, אם לוקחים בחשבון את ייצור הקיץ הנדיב שלה, היכולת לאחסן אותו כמה חודשים כדי למצוא אותו שוב בהנאה במהלך החורף תהיה ניכרת במקום להיות רוויה ממנו מחודש אוגוסט! עם זאת, בכל מקרה ישנם פתרונות לשימור קישואים.
מתי לקצור קישואים?
קישואים נקטפים לפי הצורך על ידי חיתוך הגבעול בעזרת סכין כדי למנוע קריעה ופגיעה בגזע ובעלים. בדרך כלל הם נאספים קטנים כשהם רכים מאוד והזרעים בקושי נוצרים.
ואם תשכחו להרים או שקישואים נמלטים מעיניכם, הם יגדלו ויהיו להם עור קשה יותר כמו גם זרעים גדולים במיוחד שיהיה צורך להסיר אותם. שלא לדבר על כך שהקישואים שמתגדלים תופסים את כל מיץ כף הרגל ובכך מונעים מהקישואים הקטנים לגדול מינימום.
עם תחילת הייצור, ביוני עבור הזנים המוקדמים ביותר, בדרך כלל זה יימשך לאורך כל הקיץ, לפעמים אפילו עד ספטמבר או אוקטובר:
- יוני עד אוגוסט: Abondance F1, Stella F1 ...
- מיולי: מטריפולי, דיאמנט F1, רונד דה ניס, יופי שחור, ז'נבה, נימבה, קוטור, אורטולנה די פאנזה, ירוק שאינו רץ של גנני השוק ...
- מאוגוסט: ג'דידה F1, מאיה F1 ...
איך לאחסן קישואים?
קישואים אינם ירק לאחסון, ניתן לשמור במקרר רק למספר ימים. יתר על כן, ככל שהקישואים נקצרים קטנים יותר, כך הם ישמרו פחות זמן. דגימות גדולות יותר יכולות להמתין מספר שבועות במרתף או בחושך של מקום קריר.
כשאתה כבר לא מסוגל לשנות את תענוגות הטעם של הקישואים, אל תהסס לנקוט בשיטות שימור שונות.
קְפִיאָה
הקפאה היא הדרך הקלה והמהירה ביותר לאחסן קישואים. לשם כך, פשוט קלפו אותם, הסירו את הזרעים וחתכו אותם לחתיכות קטנות, קוביות או טבעות. או הכניסו אותם לשקיות ישירות, או שתקפיאו אותם על מגש כך שניתן יהיה לארוז אותם אחר כך, לאחר הקפאתם, מבלי שהחתיכות ידבקו זו לזו: אם אינכם יכולים להשתמש בתיק מלא. זקוק רק למנה קטנה במהלך החורף.
שימור טבעי
צנצנות קישואים טבעיות דורשות מעט יותר זמן וציוד מכיוון שעדיף שיהיה לכם מעקר, המכיל יותר צנצנות מאשר סיר לחץ. מקלפים וחותכים את הקישואים הזרעים לחתיכות קטנות. ממלאים את הצנצנות, אורזים היטב כי הן יימסו, הוסיפו מעט מלח וכמה עשבי תיבול לפי טעמכם. יוצקים כמות קטנה מאוד של מים. מניחים את מנקי הגומי, סוגרים ומכסים אותם במים במעקר. משך הזמן הוא 1h30. הוציאו אותם לאחר הקירור, בדקו שהם סגורים היטב ואחסנו אותם בחושך.
יִבּוּשׁ
ייבוש קישואים מחייב חיתוך לפרוסות של 1/2 ס"מ, שיהיה צורך להשחיל אותן על חוט לכמה ימים חמים, לפני שמאוחסנים בצנצנת אטומה.
לקטופרמנטציה
תסיסה לקטית מורכבת מגרדת הקישואים, ואז המלחתם (10 גרם לק"ג) לפני שמניחים אותם בצנצנת מלאה במים עד לרמת הקישואים. אחסן את הצנצנת במקום חשוך וקריר.
שימור שמן
שימור בשמן כרוך בקיצוץ חתכים שקודם לכן יהיה צורך לשרוף אותם ואז לנקר אותם בחומץ לפני הכנסתם לצנצנות עם עשבי תיבול וכיסוי בשמן.
ניתן להקפיא גם ארוחות מוכנות כמו רטטוי, מרק או קישואים ממולאים. צנצנות מעוקרות מהוות אלטרנטיבה להכנות נוזליות למדי.
איך ליהנות מיתרונות הקישואים?
מאפייני הקישואים
מומלץ לצרוך קישואים מחקלאות אורגנית במיוחד אם לא מקלפים אותם גם ירק זה מזוהם על ידי שאריות חומרי הדברה.
קישואים דלים מאוד בקלוריות (15 קק"ל / 100 גרם) ומכילים הרבה מים. הוא עשיר בויטמינים A, B, C ו- PP, כמו גם נחושת, ברזל, אבץ, סידן, מגנזיום ואשלגן.
לקישואים תכונות משתן, מדכא, מרכך, משלשל, מזין, מרענן ומרגיע.
השימוש בקישואים
קישואים נאכלים גולמיים, מגוררים על מנת לנצל את ויטמין C שלהם, או מבושלים, והמתכונים סביב קישואים מגוונים.
הם מוכנים בסגנון רטטוי, בסגנון פרובנס, מוקפצים בשום, ממולאים, בסגנון ניקואיז, מטוגנים, במרק קטיפתי, במחית ... את הפרחים הזכריים מכינים בסופגניות, חביתה או ממולאים.
מתכון לקישואים גולמיים מגורדים
למנה ראשונה שתפתיע את האורחים שלכם, העדיפו קישואים קטנים ורכים מאוד. אתה צריך :
- 2 או 3 קישואים קטנים
- שן שום אחת
- מיץ לימון 1
- פטרוזיליה, מלח, פלפל
מגררים את הקישואים הלא קלופים לאחר שטיפתם. יוצקים את מיץ הלימון ומערבבים היטב. מוסיפים את שן השום הקצוצה, הפטרוזיליה הקצוצה, המלח והפלפל.
מקררים ומגישים צוננים מאוד. אידיאלי כשחם מאוד!