הגנן המושכל יודע כי גינת הירק שלו יכולה לספק לו ירקות טריים רבים במהלך החורף, העונה אליהם הם מותאמים; זה המקרה של סלק, גזר, סלרי, כרוב, פטרניקס, כרישה, חסה טלה, ארוגולה, עולש, ארטישוק ירושלמי וכו '. עם זאת, תוספת תפריטים עם ירקות מהקיץ הקודם מאפשרת לכם לשנות את תענוגות הטעם כמו גם את צריכת התזונה. לשם כך, דלעת שימור ניכרת מאוד בתנאי שהיא מאוחסנת בתנאים מתאימים.
מהם סקווש משמר?
Cucurbitaceae או דלעת יוצרים משפחת ירקות גדולה, מגוונת וצבעונית, שבתוכה סוג Cucurbita, המונה אינספור זנים, מציע פירות המתאימים לשימור החורף.
למין Cucurbita maxima יש דלעת רבה שנשמרת היטב כמו דלעת או דלעת, דלעת, גיראמון, כחול הונגרי, דלעת זיתים, גביע חמאה, עם אזכור מיוחד לכחול האברד שנשמר טוב מאוד במיוחד Tristar אשר ניתן לשמור עד שנתיים בעוד האדום הבהיר של Etampes נשמר בצורה מתונה בהשוואה לאחרים ...
המין Cucurbita pepo מונה את תפוח הזהב, את ג'ק יהיה קטן, את פנס ג'ק או ', את פאטידו בין הזנים שהכי קל לשמר בהשוואה למלונה המשוישת של וונדה או לדלעת הספגטי שתיקח. צפה יותר כדי שלא ייפגעו.
המין Cucurbita moschata מציע גם זנים של שימור טוב כגון חמאת חמאה, דלעת חמאה מפרובנס או ארוכה מניס.
איך לאחסן דלעת?
דלעת המיועדת לאחסון צריכה להיות בשלה לחלוטין ונקטף מאוחר ככל האפשר, אך ברור לפני כפור, כך שהעור הסמיך והמגן יתפתח מספיק בכדי לקדם אריכות ימים טובה. חותכים את הדבש, שומרים אותו מספיק זמן כדי למנוע ריקבון להיכנס לפרי באמצעות הווקטור הזה. יש לנקות אותם היטב לפני האחסון.
יש לאחסן את דלעת השימור בחדר מאוורר ולא לח בו הטמפרטורה בחורף היא סביב 15 מעלות צלזיוס. אין להניח אותם על אדמה לחה אלא בארגזים על מצע קש, מבלי לגעת זה בזה. עקוב באופן קבוע אחר התפתחותם כדי לא לתת לפירות להתקלקל לחלוטין.
קישואים, בדרך כלל פרודוקטיביים מאוד, אינם ניתנים לשמירה כפי שהם, יש לנקוט בטכניקות שימור: הקפאה, צנצנות, שמן, ייבוש ...
חמוצים מפורסמים בשימורם בחומץ לבן מעוטר בתבלינים, לאחר שזלזל 24 שעות במלח גס.
היתרון בשימור הדלעת
לא זו בלבד שאכילת דלעת בחורף מאפשרת לכם לשנות את התזונה, אלא גם משלימה את הערך התזונתי של ירקות החורף. פירות הסוג Cucurbita עשירים במים, סיבים, מינרלים (סידן, זרחן, מגנזיום, אשלגן וכו '), בטא קרוטן (במיוחד דלעת), ויטמין C (במיוחד כאשר אוכלים אותם גולמיים), פחמימות איטיות כגון עֲמִילָן.
בחורף תוכלו ליהנות גם מהיתרונות של זרעי דלעת לאחר הצלייה: הם יספקו לכם חלבונים ושומנים.