אגוז האורן מיוצר על ידי אורן המטריה ( Pinus pinea ), בצרפת, אמנם כעשרים מינים אחרים מייצרים אותו, אך גדלים קטנים מכדי שניתן יהיה לנצל אותו. אנו מדברים על צנוברים או צנוברים בהתאם לאזור. בכל מקרה, זהו מוצר ים תיכוני שכן אורן המטריה מסמל את הדרום הגדול.
מתי לקצור צנוברים?
אורן המטריה יפרח בדיסקרטיות רבה ויפנה את מקומו לקונוסים ביציות בגובה כחמישה עשר סנטימטרים. אצטרובלים או אצטרובלים אלה עשויים קשקשים מהודקים פחות או יותר. כאשר המדחומים יטפסו עד למקסימום, החום יהיה גבוה מספיק בכדי לגרום להפרדת המאזניים שישחררו את הזרעים המכונים צנוברים. המשמעות היא שהצנוברים הגיעו לבשלות והקציר יכול להתחיל. כך שתקופת הקציר עשויה להשתנות מעט מאזור לאזור אחר, אך חום הקיץ החזק הוא שמאפשר את פרישת הקציר די הרבה זמן.
כיצד לאחסן צנוברים?
לכן תשחזרו שקדים מלבניים בצבע שנהב המוקפים בקליפה קשה אותה תצטרכו לשבור על מנת להחלים את אגוז האורן היקר שמשקלו כ -5 גרם. בהתחשב בגודל הקטן של הקליפה, שבירתו אינה כה קלה.
כשהם טריים, צנוברים הם בעלי טעם של שרף חזק והם לעיסים, אך הם מאבדים את הטעם די מהר. זו הסיבה שאלה שנמצאים בסחר אין לרוב שום דבר לראות: לעתים קרובות הם תפליים וחסרי טעם יחסית, אך מגיעים ממינים אחרים של אורנים המעובדים בסין כמו אורן קוריאני ( פינוס קוראינסיס ).
איך ליהנות מהיתרונות של צנוברים?
תכונות הצנוברים
קלוריות מאוד (685 קק"ל / 100 גרם), אגוז האורן מכיל בעיקר ליפידים: הוא עשיר בחומצות שומן חיוניות, ברזל, זרחן, אשלגן, מגנזיום, ויטמינים B1, B9 וסיבים.
כשאוכלים צנוברים מונבטים (משרים אותם לפחות לילה לפני כן), הם מספקים יותר ויטמינים, במיוחד E ו- K, מלחים מינרליים ויסודות קורט (אבץ, מנגן, נחושת וכו ').
השימוש בצנוברים
ניתן לאכול צנוברים גולמיים, כאפריטיף, להוסיף לסלט אך גם להיות אחד המרכיבים החיוניים במתכונים מלוחים מסוימים כמו מלית או פסטו. זה חיוני גם להכנות מתוקות כמו טארט אגוזי אורן, נוגט ומעדנים אחרים.
מתכון לפסטו
הפסטו האמיתי שמגיע אלינו מאיטליה עשוי בזיליקום, צנוברים, שמן זית, שום ופרמזן.
להכנת רוטב פסטו תוך כמה דקות כאשר צמח הבזיליקום שלך שופע, אתה צריך:
- 30 גרם עלי בזיליקום טריים עם עלים גדולים
- שן שום אחת
- 35 גרם צנוברים
- פרמז'ן מגורר 30 גרם
- 6 כפות שמן זית
- מלח פלפל
באופן אידיאלי, עליכם למעוך את כל המרכיבים בעזרת שלט במכתש, כך שהם נושפים את מיטב הטעם. אם אין לך כזה או רוצה לחסוך זמן, מסוק חשמלי יעשה זאת.