שורש ברוקולי ( Brassica rapa var. Ruvo ) או " cime di rapa " באיטלקית נקרא גם ראפיני, ברוקולי עלים, נבט לפת או ברוקולי-ראב. זה עשוי להצביע על כך שהוא בן דוד של כרוב ברוקולי ( Brassica oleracea var. Italica ) על ידי פרחיו וצבעו או של כרוב ( Brassica oleracea var. Acephala ) בגלל העלים המסולסלים והמשוננים שלו, אבל זה כן. מובחן בטעמו החריף עם רמז למרירות שקרוב יותר לזה של ארוגולה ( Eruca sativa ).
זה מאוד ידוע ופופולרי בדרום איטליה, שם הוא מבושל באופן מסורתי עם אורקיות, פסטה מעוגלת בצורת אוזניים, אבל בסין וביפן יש גם מגוון היקר ביותר, שהוא עוד יותר מר וחזק בטעמו. טַעַם.
אומרים כי שורש הברוקולי גדל מעשב בר, הוא מפתח גבעולים עם עלים מחודדים עם קצוות מקורזלים, כמו גם ניצני פרחים שפורחים בסופו של דבר לפרחים צהובים. בדרך כלל את הזרעים, העלים והניצנים נאכלים לפני שהם פורחים, אך גם הפרחים טובים מאוד.
דל קלוריות (22 קק"ל / 100 גרם), עשיר בסיבים, שורש ברוקולי מספק אספקה טובה של ברזל, סידן, אשלגן, יסודות קורט ומכיל ויטמינים C, A ו- K.
שורש ברוקולי הוא אחד הירקות שחוזרים לדוכני השוק, במיוחד אורגניים, מכיוון שהוא הפך לטרנדי מאוד עם צמחונים וטבעונים שמעריכים את היתרונות התזונתיים שלו ורואים בו ירק נוסף שמגוון את המטבח שלהם.
- משפחה: Brassicaceae
- סוג: ירק חד שנתי
- מקור: איטליה ואגן הים התיכון
- צבע: פרחים צהובים
- זריעה: כן
- חיתוך: לא
- שתילה: אביב
- קציר: אוקטובר עד מרץ או אפילו כל השנה
- גובה: 40 עד 50 ס"מ
אדמה וחשיפה אידיאלית לשורש ברוקולי
שורש הברוקולי גדל בשמש מלאה או בצל חלקי באדמה לחה, קרירה ומנוקזת היטב, גיר או חרסית.
תאריך זריעה ושתילת שורש ברוקולי
הזריעה נעשית תחת מחסה בדליים בין פברואר למאי או ישירות במקום בין מרץ ליוני, בירח הדועך. יהיה צורך להקים את הצמחים כאשר יהיו להם 4 עד 5 עלים או להתדלדל כדי לשמור על רגל אחת בלבד כל 45 עד 50 ס"מ מכיוון שהעלים מגושמים.
השורות יהיו מרווחות גם הן 50 ס"מ זו מזו.
ייעוץ לתחזוקה וטיפוח של שורש ברוקולי
מעדר ועשבים באופן קבוע. שורש ברוקולי קל לגידול אך זקוק להשקיה בשפע ותכיפות, אינו יכול לעמוד בבצורת אשר עלולה לגרום לעלייתו. כדי לשמור על קרירה של האדמה, מכסים את כפות הרגליים.
קציר, אחסון ושימוש בשורש ברוקולי
הקציר מתחיל בניצני הפרחים הלא פורחים ובזריקות הגבעולים הצעירות, אך גם העלים והפרחים נצרכים. עם הצמיחה המחודשת, כמה יבולים עוקבים זה אחר זה במהלך שנה, מה שיכול להפוך אותה לזמינה כמעט בכל ימות השנה.
שורש הברוקולי נאכל טרי, אם כי ניתן להקפיא את ניצני הפרחים.
הוא מבושל מבושל, מולבן ואז מוקפץ בווק בשמן זית, בריזוטו, עם פסטה אורקיט, בשייק, בברוסקטה וכו '.
מחלות, מזיקים וטפילים של שורש ברוקולי
רימות עלי כרוב וריבת כרוב יכולות להשפיע על שורש הברוקולי הזה.
מיקום ושיוך חיובי של שורש ברוקולי
זהו ירק עלים שגדל בגן הירק למדי רחוק מצנוניות, כרישה ושומר.
זנים מומלצים של שורש ברוקולי לשתילה בגינה
ישנם סוגים שונים באיטליה, אך בצרפת תהיה לך בחירה די קטנה: 'ססנטינה', נובנטינה ',' הון צאי טאי ',' אביב ' ...