חומוס מלא בשמות מקוריים פחות או יותר כמו אפונה, אפונה לבנה, אפונה מצרית, אפונה של כבשים, ראש איל, קפה צרפתי ... הוא נצרך במשך אלפי שנים סביב הים התיכון, מה שמציע לו תנאי אקלים אידיאליים. . קטנית זולה, גרגרי חומוס פופולריים שם מבחינה היסטורית: קמח חומוס שימש באיטליה להכנת לביבות, פרינטה או סוקה בצרפת.
החומוס, חד-שנתי עשבוני, יוצר צובט עבות או נפול עם עלים באורך של 10 עד 15 ס"מ, המורכב מ -7 עד 15 זוגות עלוני שיניים אליפסה. פרחי הפפיליון הלבנים, הוורודים או הסגולים הפורחים ביוני-יולי בצירי העלים מפנים את מקומם לתרמילים המכילים שני זרעים.
חומוס נאכל כפולסים, אך ניתן לקטוף אותם גם לפני בגרותם לשימוש טרי, כמו שעועית או שעועית רחבה.
חומוס מיובש עשיר מאוד בקלוריות (920 קק"ל / 100 גרם) אך המאפיין העיקרי שלו בהשוואה לקטניות אחרות הוא עשיר בשומן (5% לעומת +/- 1% עבור האחרים) המכיל חומצות שומן בלתי רוויות ללא כולסטרול. הוא מכיל גם ויטמינים B ו- C, סידן, ברזל, מגנזיום, זרחן, אשלגן, סיליקון.
- משפחה: Fabaceae
- סוג: שנתי
- מקור: המזרח התיכון (טורקיה, סוריה)
- צבע: פרחים לבנים, ורודים או סגולים
- זריעה: כן
- חיתוך: לא
- שתילה: סוף החורף (ינואר עד אפריל)
- קציר: בין אוגוסט לאוקטובר
- גובה: עד 60 ס"מ
אדמה אידיאלית וחשיפה לחומוס
חומוס גדל בשמש מלאה, בחום ובאדמה יבשה, אבנית, חולית, אך מעל לכל לא לח או סחוט גרוע: האויב העיקרי שלה הוא לחות.
תאריך זריעה של חומוס
הזריעה נעשית בסוף החורף, אך בהתאם לאזור, הם מתפשטים מחודש ינואר על שפת הים התיכון ועד אפריל באזור היבשת מבלי לשכוח את פברואר ומארס בגינות הנתונות לאקלים אוקיאני.
ייעוץ לתחזוקה וטיפוח חומוס
בהתחשב בתקופת הזריעה שלה, חומוס כמעט ולא זקוק להשקיה. ניתן לצפות רק מעדר מדי פעם. אתה יכול לחמאה את הצעיף קצת יותר מעשרה ס"מ.
הזריעה נעשית במקום על ידי דחיפת הזרעים בעומק 3 ס"מ בעזרת האצבע, תוך ריווח בין השורות 60 עד 70 ס"מ. לאחר מכן יהיה עליך לדלל עד 20-25 ס"מ. אפשר גם לזרוע בכיסים כל 20-25 ס"מ.
קציר, אחסון ושימוש בחומוס
כדי לאכול אותם טריים, החומוס עדיין צריך להיות ירוק בתרמיל שהוא גם ירוק: אתם תבשלו אותם כמו שעועית טרייה.
כדי לקצור אותם יבשים, אתה צריך לחכות 5 עד 6 חודשים לאחר הזריעה, כלומר בין אוגוסט לאוקטובר: כשאתה מנענע את התרמילים ושומעים את הזרעים מתערבבים פנימה, התרמילים יבשים ואז אתה יכול לקצור אותם. הם ישמרו מספר חודשים במקום יבש. אל תחכו לגשמי סוף הקיץ שיייבשו אותם ואל תתנו להם להתייבש יותר מדי בשמש כיוון שהבישול ייקח עוד יותר זמן.
חומוס מיובש צריך להשרות במים לפחות 12 שעות. בסוף הזמן הזה תנקזו אותם על ידי זריקת מי ההשריה ותבשלו אותם ברתיחה נמוכה למשך שעתיים. מכאן ואילך תוכלו לצרוך אותם בסלטים, בפירה (חומוס), במרק, בקוסקוס וכו '. חומוס יכול להיות צלוי כאפריטיף או לשים לתסיסה (פרינטה, סוקה, פלאפלים וכו ').
מחלות, מזיקים וטפילים של חומוס
אנתרקנוזה היא המחלה הקשה ביותר של חומוס, במיוחד בתנאי גידול לחים. חדקונית האפונה המתפתחת בתוך הזרע היא גם דאגה.
מיקום וחיבור חיובי של חומוס
כמו רוב הקטניות, חומוס יפריע להתפתחות בצל, שאלוט ושום.
זני חומוס מומלצים לזריעה בגינה
גרגירי החומוס הלבן גרגירים מסוג קבולי הם המעובדים ביותר באגן הים התיכון. זה של קבוצת דסי תואם את התרבות של הודו ואפגניסטן.
אתה יכול לבחור את גרגירי החומוס 'פסיה' עם גרגרי בז 'בתרמילים צהובים, או את החומוס ' טוויסט ' או אפילו ' קליה ' .