בזיליקום ( Ocimum basilicum ) הוא צמח ארומטי מאזורים טרופיים המביא את טעמו העשבוני העוצמתי והחריף, בין אניס, אגוז מוסקט וציפורן, למטבח קיצי מהדרום. הוא נורא מפחד מהקור הלח ומהכפור הראשון לא יישאר דבר. שימורו עדין למדי.
מתי לקצור בזיליקום?
מכיוון שבזיליקום לא יכול לסבול את הקור, יהיה עליכם לקצור אותו, לשימורו, לאורך כל הקיץ עם התפתחותו, וזה עד כפור החורף הראשון.
קצירת עלי בזיליקום צריכה להיעשות ברגע האחרון מכיוון שהם נובלים במהירות ומאבדים מעט מטעמם כשהם ממתינים.
ברגע שהם נקטפים, הריצו אותם מתחת למים כדי לשטוף אותם וסחטו אותם או העבירו אותם בעדינות במגבת תה לספיגת המים שהם עדיין נושאים. עלי הבזיליקום מוכנים לאכילה או לאחסון.
איך לאחסן בזיליקום?
לא מומלץ לייבש את עלי הבזיליקום בצל על מנת לאחסן אותם אחר כך בקופסאות אטומות מכיוון שברגע שהתייבשו הוא מאבד את ניחוחו, מצד אחד, ומצד שני הוא לא. לא ניתן להשתמש בבישול מכיוון שהחום מנקב אותו.
הדרך היחידה לשמור על כל ארומת הבזיליקום שלו היא שמן: רצוי שמן זית בכבישה קרה אורגני ראשון, אך בהתאם לטעם האישי, שמן חמניות למשל יהיה מושלם. גַם.
לשם כך, עליך לקצוץ את העלים דק, מבלי להשתמש במיקסר חשמלי המשנה את הניחוח; שים את עשבי התיבול הקצוצים האלה בכוס או בצנצנת קטנה, מכסה אותם בשמן הנבחר. תוכלו לאחסן את הצנצנת הסגורה הזו במקרר ותוכלו לקשט את הסלטים שלכם בזיליקום כל החורף והאביב.
מכיוון שהבזיליקום משתלב היטב עם ירקות קיץ, שנעדרים בחורף, תוכלו להכין מרק פסטו ולהקפיא. אבל, כשהקור שם, תוכלו להעריך גם את צמח התבלינים הזה שמריח את השמש, בפסטו, רוטב שמשתלב נפלא עם פסטה.
מתכון לרוטב פסטו או פסטו גנואי
רצוי להשתמש במכתש כדי לרסק ולערבב בסבלנות את המרכיבים הבאים עד שהם יוצרים משחה הומוגנית ודי נוזלית!
- 30 גרם עלי בזיליקום
- שן שום אחת
- פרמז'ן מגורר 30 גרם
- 25 גרם צנוברים
- 4 כפות שמן זית
- מלח פלפל
אפשר להקפיא מנות מהרוטב הזה כדי לצאת לליווי מנה של טליאטלה בלב החורף. כל הניחוחות של הבזיליקום יהיו שלמים!