המתכון לנצנוץ של סמבוק, המכונה גם שמפניה של סמבוק או Sureaunade, הוא פשוט, כל אחד יכול לעשות זאת כל עוד הוא נעשה בזמן הנכון, ודווקא עכשיו תמצאו פרחי סמבוק לבן ( סמבוקוס ניגרה ) פורח בכוסות גדולות הפונות לשמיים! אז, לכלי המטבח שלך ...
המרכיבים של נוצץ הסמבוק
- 10 מטריות סמבוק שחור
- 5 ליטר מים
- 350 גרם. קנה סוכר
- 3 לימונים אורגניים
תמצאו דובדבן בעת שיטוט באזור הכפרי, על שפת היערות, הגדרות, אך גם בכל המקומות הנטושים והלא מעובדים. ככל האפשר, בחרו ברימונים של זקן שאינו נמצא לצד הדרך או לאורך שדה שקיבל הדברה ...
הכן את הסמבוק הנוצץ
קח קערה או מיכל גדולים ושם את הפרחים בתוכו, ניתוק אותם מהמטריות כך שהגבעולים - מרירים למדי - לא יהיו שם.
מכסים אותם במזיגת מים, מיץ הלימונים הסחוטים והסוכר. ערבבו ואז הניחו מכסה מעל ושחררו אותו על ידי אחסון המיכל במטבח שלכם או בחלל אור אחר. כל יום מערבבים את התערובת.
בהתאם לחום הסביבה, התסיסה תתרחש במהירות פחות או יותר, כלומר בין יומיים ל -5. ריח קל של תסיסה יהווה אינדיקטור לבגרות הנכונה, וכך גם לטעם הנוצץ מעט.
מסננים ובקבוקים בבקבוקים מסוג לימונדה, עם כמוסות או שסתומים, ומשאירים 3-4 ס"מ ואקום מעל המילוי. השאירו את הבקבוקים באור - באופן אידיאלי בשמש אם מזג האוויר טוב - למשך שבוע טוב כדי שהפחמן יתקיים. לאחר מכן תוכל לאחסן אותם במרתף שלך למספר חודשים.
הגישו את המשקה הטבעי הזה ב 100% מקורר, ללא סולפיטים! אל תגזימו מכיוון שלסמבוק יש תכונות מנקות.
מפרחי הבכור אפשר להכין גם חומץ (מה שמאפשר לתכשיר הזה להתסיס יותר), סירופ, רטבים חמוצים, ואז תטעמו סוכר, קרמים, יוגורטים, פשטידות ... הם ישמשו לבישול ג'לי, ריבות וסירופים.