בין הפטריות הנפוצות ביותר, שושנת האחו ( Agaricus campestris ) ממשפחת Agaricaceae, המכונה גם אגרית שדה או פסליוט שדה, היא פטריה שצבעה אופייני במיוחד.
כיצד למצוא ולזהות ורדים של אחו?
כרי דשא נמצא בקלות רבה בכרי דשא קצרים למדי, במיוחד אם הם רועים על ידי פרות או סוסים. הפטרייה מקובצת לעיתים קרובות במושבות גדולות ונאספת בעיקר מספטמבר עד נובמבר, לאחר פרק גשום שנמשך מספר ימים, ולעתים רחוקות יותר באביב. בלילה אחד זה יכול להופיע, אך אל תתמהמה כי השבלולים אוהבים את זה כמו הקוטפים!
עם הכובע הלבן בקוטר של כעשרה סנטימטרים, שמיוחד לא להצהיב, הוא מריח ריח טוב של פטריית כפתורים ( Agaricus bisporus ) כשחותכים את בשרו העבה למדי, מה שמוסבר בגלל הוא בן דוד של זה.
מאפיין נוסף שלו הוא שיש רגל בגובה 7 עד 8 ס"מ, חתוכה בציר, כלומר הקוטר שלה מצטמצם תוך כדי ירידה לכיוון הבסיס. הוא עונד טבעת לא בולטת לפעמים שעשויה להיראות כמו איזשהו תיחום קרומי. מה שמעניק לו את שמו הם הלהבים החופשיים שלו בצבע ורוד שהופכים לחומים.
היזהר, כשאתה אוסף ורדים מתוקים, חתוך את כף הרגל בבסיס, כדי לא להכניס יותר מדי פסולת שונים לסל שלך, ובעיקר צורוך אותם במהירות כי הם מתדרדרים מהר מאוד וכמעט לא נשמרים. העדיפו ורדים צעירים מהאחו עם להבים ורודים מאוד.
אילו פטריות יכולות להיראות כמו ורדי אחו?
כמו בפטריות רבות, יתכן שיש לך ספק לגבי אכלות ורדי האחו שקטפת: אם יש לך ספקות, כמו תמיד, אל תסתכן והראה אותם לרוקח במיקרולוג.
ניתן לבלבל בין רוזה דה כרי דשא לבין פטריות אחרות, במיוחד אם אוספים אותן ליד היער:
- אגרית מצהיבה ( Agaricus xanthoderma ) שהוא רעיל אך בשרו הופך מיד לצהוב במיוחד על כף רגלו הבולבנית, המבדילה אותו משושנת האחו; יתר על כן, הוא אינו מריח טוב מאוד מכיוון שמדובר בריח של יוד שנובע ממנו.
- אמניטה כמו אביב אמניטה ( Amanita verna ), Amanita virosa ( Amanita virosa ), Amanita phalloid ( Amanita phalloides ) בצורותיה הלבנות: אך הם נבדלים משושנות אחו על ידי הלהבים הלבנים שלהם והוולבה שלהם בסיס כף הרגל.
איך לבשל שושנות אחו? רעיונות למתכונים
רוזה דה פרה נאכל גולמי, כמו בן דודה פריזאי, בסלט, בתנאי שהוא נקטף צעיר. כמו כל הפטריות, הוא דל בקלוריות (25 קק"ל / 100 גרם).
כששומרים על גרוע מאוד, חייבים לבשל את שושנות האחו במהירות. צחצחו בעדינות או נגבו בעזרת מטלית לחה את כף הרגל והכובע כדי להסיר לכלוך שעלול להידבק. לאחר מכן תוכלו לבשל אותם באותו אופן שבו משתמשים בפטריות כפתורים: ברוטב לליווי בשר או עוף, בריזוטו, בחביתה וכו '.
(תמונה עליונה: CC BY-SA 2.5 ותצלום תחתון מאת ג'יימס לינדזי באקולוגיה של קומנדר, CC BY-SA 3.0)