לא תמיד קל להתמצא בין כל ירקות הפירות האלה מסוג הקפסיקום השייכים למשפחת הסולניים, הנוטים לדמות זה לזה חזותית אך שטעמם יכול להיות מפתיע במיוחד או אפילו חריף! כל אלה צמחים אוהבי חום (מינימום 10 מעלות צלזיוס) והם רגישים מאוד לקור מכיוון שהם ילידי מרכז אמריקה.
הכי מתוק, פלפלים
הפלפל הוא באמת בן דודו של הפלפל אך לפירותיו יש טעם מתון בהרבה, יתר על כן הוא נקרא גם "פלפל מתוק". בנוסף, הם גדולים בהרבה, בשרניים פחות או יותר, עם פנים חלולים המכילים זרעים. צבעיו משתנים בין ירוק, אדום וצהוב בהתאם למגוון.
הוא נאכל גולמי, בסלטים שונים, אך הוא נשמר גם בחומץ או בשמן. כשהוא מוכן מבושל, הוא ממולא, בגריל, מטוגן, מוקפץ ונמצא ברטטוי או בקוסקוס למשל.
פפריקה עשויה גם מפלפלים אדומים יבשים וטחונים: התבלין האדום הזה משמש במיוחד לגולאש מהונגריה, רוטב escabeche או chorizo מספרד שהיא גם אחת המדינות הגדולות לייצור פילפלים.
הפלפלים דלים בקלוריות (20 קק"ל / 100 גרם) אך עשירים בוויטמינים A ו- C וכן ב B, K ו- PP. הוא מכיל גם סיבים, מגנזיום, ברזל, נחושת, מנגן, אשלגן, זרחן ואבץ.
זני הפלפלים המעובדים כיום רבים מאוד. באזורים קרים, Capsicum annuum 'Canapé' או 'ענק הניאגרה המוקדם' יתאימו יותר. אחרת, Capsicum annuum 'Golden belle' יפיק פירות צהובים מוקדם, בעוד Capsicum annuum 'Clio' יפיק פלפלים אדומים. Capsicum annuum 'Ludo F1' הוא פרודוקטיבי מאוד, עמיד בפני מחלות ומגיע בצבע ירוק או אדום.
בין המקוריים, Capsicum annuum 'Aconcagua' יתן לך פירות גדולים וארוכים מאוד (30 ס"מ), Capsicum annuum 'Beauty beauty' , פירות חומים שוקולד, Capsicum annuum 'des Landes' , פירות משובחים וארוכים (15 ס"מ), Capsicum annuum 'Petit carré de Nice' יהפוך לאדום כשהוא בשל, Capsicum annuum 'Rond de Hungary' נראה כמו עגבניות, Capsicum annuum 'מלך אודם' עם פירות גדולים מאוד ...
הכי חם, פלפלים
הפלפל מגיע בחמישה מינים ממין Capsicum , שפירותיו הקטנים למדי לעומת פלפלים יכולים להיות צנוחים או זקופים, כדוריים, חרוטיים מוארכים פחות או יותר, פירמידים או מרובעים. גם בצבע חלול, ירוק עד אדום עד כתום וצהוב, לפלפלים יש טעם חריף עד חם מאוד, אך באופן כללי ככל שהם אדומים יותר הם חזקים יותר.
במטבח משתמשים בפלפלים לתיבול רטבים, סלטים, מרקים, ממולאים ... ניתן לשמר אותם בחומץ או בשמן אך גם לייבש אותם: כמו בארץ הבסקים, ניתן לשלב אותם בצרורות, המצורפים על ידי לדבוק, ולתלות אותם בשמש לייבוש. היזהר בעת טיפול בפלפלים חריפים באצבעותיך: אל תיגע בעיניים אחר כך או בשום קרום רירי! אם אכלת צ'ילי שורף את הפה, העדיף לשתות חלב או יוגורט ולא מים כדי להרגיע את עצמך.
בצ'ילי אין יותר קלוריות מפלפלים, מכיל ויטמינים A, C, B, E, PP, ברזל ומנגן וכן קפסאיצין, מרכיב פעיל ממשפחת האלקלואידים, במקור התחושות. של שריפה אך גם עם סגולות נוגדות חמצון ונוגדות דלקת, יתר על כן ברפואת הצמחים הפלפל מוכר בתכונות העיכול והמשכך כאבים שלו (משכך כאבים). זה גם הודות לקפסאיצינואידים האלה שלפלפלים אין טפילים כי הם נדחים. סולם Scoville משמש לסיווג פלפלים על פי תכולת הקפסאיצין שלהם ולכן על פי חוזקם.
הזנים השונים של הפלפלים
זנים של פלפלים רבים מאוד ומאופיינים בצבעים שונים, בחריפות ובגדלים שונים:
- Capsicum annuum מפגיש את רוב הפלפלים שביניהם נוכל להזכיר את 'אנצ'ו' או פלפל פובלנו, פלפל בננה, מתוק מאוד, ממש כמו פלפל אספלט (PDO), 'ג'לפניו' , 'מתוק איטלקי' חריף למדי, 'סרנו' ו "קאיין" , חזק מאוד ...
- Capsicum baccatum או Ají הם פלפלים חריפים מאוד, במיוחד הזן Capsicum baccatum var. מטוטלת הנקראת גם "כובע של פרדה" מכיוון שהיא בצורת פעמון. טעמם פירותי בהשוואה לפלפלים אחרים. קל לגידול.
- קפסיקום צ'יננס הם פלפלים חריפים מאוד, שהייצוג ביותר הוא ' פלפל הבנרו' או מערב הודי אך אל תטעו, הם לא מגיעים מסין! "אדום הפטריות" מעוצב פטריות.
- Capsicum frutescens מורכב מפלפל ציפור , פלפל אדום או ירוק קטן מאוד חזק, פילי-פילי, פלפל אדום אפריקאי קטן, 'צ'ילי קובאן' עם פירות משולשים, 'עגול ג'ו' , עגול כמו bigarreaux, 'טבסקו ' המשמש כבסיס לרוטב באותו שם.
- Capsicum pubescens מיוצג בעיקר על ידי פלפל הרוקוטו שכף רגלו שעירה ויכול לעמוד בקור רב יותר (-5 ° C). עדין לגדול.