זעפרן בולט כתבלין היקר והנחשק ביותר בעולם. הוא מיוצר על ידי מין פקעות, Crocus sativus, שמטופח על ידי עצי זעפרן מקצועיים שמוכרים אותו בתור תבלין אבל שום דבר לא מונע מכם לקצור את הזעפרן בעצמכם ממין זה של כרכום שנשתל בגינה שלכם כמו רב שנתי.
מתי לקצור זעפרן?
לפרחים הסגולים הגדולים בצורת כוס של Crocus sativus יש pistils עם סטיגמות ארוכות: הם אלה שנותנים לזעפרן, חוטים אדומים כהים דקים באורך של כ -2.5 ס"מ שמדיפים ריח חזק וחודר, ספציפי, עם תו פיקנטי, מעט מריר וארומה עוצמתית, חמה וריחנית.
קצירת פרחי כרכום סטיבוס אורכת כחודש, זמן פריחת כל הנורות. משך זמן זה יכול להיות ארוך פחות או יותר בהתאם למזג האוויר ולאזור, אך מתחיל מסוף ספטמבר ועד תחילת נובמבר; אוקטובר הוא חודש פעילות הקציר המלאה. זה נעשה כאשר מכריזים על יום יפה, לא במזג אוויר גשום, מוקדם בבוקר, לפני פתיחת הפרחים, מה שמונע מסטיגמות שנחשפות לקרני השמש הראשונות, להתחיל לנבול. לכן עלינו לפעול במהירות מכיוון שהנישה קצרה יחסית.
הפרחים השלמים הם שקוטפים ביד, חותכים אותם בבסיסם, לפני שמניחים אותם בסלים עם תחתית שטוחה שאינם מאפשרים להיערם יותר מדי, מה שעלול לסכן ולמעוך את הסטיגמות. .
כיצד לאחסן זעפרן?
בסוף הקציר של היום יש לגזום את הפרחים שנקטפו תמיד בצל, מבלי לחכות: זה מורכב מהחלמת הסטיגמות של הפרח על ידי חיתוך ממש מעל לסגנון הצהוב, עם צבת. שעווה, ציפורניים או מיני מספריים. אל דאגה אם תגלה שהזעפרן שלך אינו מריח את הריח האופייני לו, הוא רגיל, הוא מגלה את ריחו בעת הייבוש, וזה השלב הבא.
עצי זעפרן מקצועיים משתמשים במערכות ייבוש שונות כמו תנור, מייבש או מייבש, אך יש המייבשים את האקדחים באוויר הפתוח כל עוד הם יבשים. בבית אפשר לייבש אותם בתנור שנפתח למחצה שלך בטמפרטורה של בין 30 ל 50 מעלות צלזיוס למשך כ 20 עד 30 דקות. כשהם אדומים בדם, נוקשים, שבירים ומאוד קלים, אלה הסימנים שהם יבשים מספיק. ככל ששלב הייבוש מהיר יותר, כך יגדל טעם הזעפרן לרעת הטעם החריף.
אחסן את הסטיגמות המיובשות בצנצנת זכוכית קטנה וסגורה אותה אתה שומר רחוק מאור, במקום יבש. המתן מספר שבועות לפני שתצרוך אותו כדי שיציע לך את כל הניחוחות שלו.
בהתחשב בעבודה המוקפדת והארוכה הכרוכה בעיבוד זעפרן, מחירו הגבוה מוצדק. אל תשכח שייקח בערך 150 פרחים כדי להשיג, בגרם דק זעפרן מיובש!
איך ליהנות מהיתרונות של זעפרן?
תכונות הזעפרן
הומר כבר במאה ה -8 לפני הספירה ציטט את הזעפרן כתרופה ובושם. לאחר מכן, במשך תקופה ארוכה מאוד, זעפרן המשיך ליהנות מיוקרה רבה בכך שהשתלב בתכשירים רבים, בגלל תכונות הבטן, האמנמגוגיות, התכונות המעוררות, העיכול, ההרגעה והאפרודיזיאק. כיום, כל המעלות הטיפוליות הללו ננטשות לטובת שימושים קולינריים.
סטיגמות הזעפרן מכילות תמצית ארומטית עשירה בספרנול ופניל-אתנול, פיגמנטים נוגדי חמצון של קרוטנואידים, הכוללים קרוקין ופיקריקרוקין, גלוקוזידים מרים וויטמינים מקבוצה B, ובמיוחד B6, דבר שימושי למניעת סוכרת מסוג 2 בנוסף הזעפרן עשיר במגנזיום, ברזל ומנגן.
זעפרן משמש לעיתים עדיין נגד כאבי בקיעת שיניים אצל תינוקות, כדי להקל על כאבי חניכיים, להפחתת כאבי בטן, וסת ומותניים. כמו כן ניתנות לו השפעות נוגדות דיכאון.
בנוסף, לזעפרן יש כוחות צביעה לבדים לבנים שהופכים לצהוב זהוב!
השימוש בזעפרן
בכל מקרה, לאור עלותו, לא ניתן לצרוך כמויות גדולות ממנו. היזהר מתחליפי זעפרן: העדיף זעפרן בחוטים ולא כתוש, הוא יהיה טוב יותר בארומה וימנע הטעיות על הסחורה.
במטבח, הזעפרן הוא התבלין החיוני של פאייה, בוליב, מרק דגים, ומשתלב מצוין עם אורז.
מתכון ליין זעפרן
ריח הזעפרן של התבלין יודגש בהכנת אפריטיף מבוסס זעפרן זה המוגש מקורר להוצאת כל ניחוחות התבלין. כדי להכין אותו תצטרך:
- 2 גרם זעפרן
- 75 קל יין לבן יבש
- 1 כוס ברנדי
- 2 כפות דבש
- תרמיל וניל 1
פותחים את בקבוק היין הלבן ומכניסים את תרמיל הווניל המפוצל לשניים לאורך וגם את הזעפרן. סיכום ולתת להתבשל למשך שבועיים.
בסוף תקופה זו הסר את התרמיל על ידי גירודו היטב כך שגרגירי הווניל יישארו ביין עם הזעפרן. מוסיפים דבש וברנדי. המתן לפחות עוד שבוע לפני שתצרוך.