פלפל שחור ( Piper nigrum ) יוצר ליאנה מתמשכת, צמח טיפוס רב שנתי עם גבעולים עציים שיכול להגיע ל -4 מטר ויותר בסביבתו המקורית שנמצאת בהודו (מדינת קראלה) ובסרי לנקה בה האקלים הטרופי מתאים לה. .
התבלין האקזוטי הקלאסי הזה שיוצר צמד, עם מלח, על כל השולחנות, אינו מעובד בקווי הרוחב האירופיים שלנו, הוא חושש מכפור וחושש ממד חום שיורד מתחת ל -5 מעלות צלזיוס, ומעדיף שהוא ילך לא מתחת ל 15 מעלות צלזיוס.
העלים הירוקים-כהים-ירוקים, באורך של כעשרה סנטימטרים, הם חלופיים, סגלגלים, בצורת לב, עוריים, עבים וצלעות חזקות.
בקיץ, קוצים באורך של 5 עד 12 ס"מ, המורכבים מפרחים לבנים קטנים, מופיעים מול העלים.
בסוף הפריחה מתפתחים פירות כדוריים עם זרע אחד: תלוי בשלב הבשלות בו נבצרים הגרגרים, תקבל פלפל ירוק, פלפל שחור או פלפל לבן.
הטעם הצורב של הפלפל נובע מאמידי פיפרידין, במיוחד פיפרין. בנוסף, הטעם משתנה בהתאם למדינות הגידול אשר כל אחת מהן מציעה טרויים שונים מאז היום, עץ הפלפל מעובד בברזיל או מדגסקר למשל וכבר לא רק בהודו.
ברפואה האיורוודית המסורתית נעשה שימוש בפלפל שחור במשך זמן רב מאוד בשל תכונותיו המעוררות והחיטוי במערכת העיכול והמחזור. זהו גם חומר משתן ומשחרר סינוסים נגד הצטננות. השמן האתרי הוא אנטיספטי, אנטיבקטריאלי ופבריפוגי, תוך שימוש נרחב בתעשיית המזון ובבושם.
- משפחה: ציפורניים
- סוג: צמח ארומטי
- מקור: הודו, סרי לנקה
- צבע: פרחים לבנים
- זריעה: כן
- חיתוך: כן
- שתילה: אביב
- קציר: אוקטובר עד מאי
- גובה: עד 5 מ '
אדמה אידיאלית וחשיפה לפלפל
עץ הפלפל זקוק לחום ואור, אך הוא גדל הרחק מאור שמש ישיר באדמה לחה, קרירה, עמוקה ומנוקזת. לתרבית מיכלים תתאים תערובת של אדמת עציץ, טיט וחול.
תאריך זריעה, ייחורים ושתילת פלפל
זה בחודש מרץ שתזרע את הפלפל באדמה מחוממת היטב, ב 24 מעלות צלזיוס.
ייחורים חצי עץ יכולים להילקח בקיץ.
השתילה נעשית באביב.
ייעוץ לתחזוקה וטיפוח פלפל
תצטרך לשים את הליאנות.
במהלך הצמיחה יהיה צורך לחזות 1 עד 2 השקיות שבועיות אם צמח הפלפל נמצא בסיר ואז להקטין אותו במהלך החורף.
גיזום מורכב מקיצוץ בחצי, בחודש פברואר, את היורה שהפריו.
קציר, אחסון ושימוש בפלפל
הקציר נמרח מאוקטובר עד מאי בהתאם לבגרות הרצויה אשר יעניק פלפל ירוק (גרגרי יער שנקטפו לפני בגרות), פלפל שחור (גרגרי יער שנקטפו לפני בגרות ואז מיובשים בשמש), פלפל אדום (גרגרי יער שנקטפו אדומים בשלה ואז מיובשים מהשמש) או פלפל לבן (גרגרי יער שנקטפו באדום בבשלתם, נשללו מקליפתם בהשריה ואז מיובשים בשמש עד להלבנה). פלפל אפור שונה מכיוון שהוא קיים רק טחון, ומסיבה טובה: הוא פלפל שחור גרוס, שמייצר אבקה אפורה הנובעת מתערובת המעטפה השחורה של פירות היער עם החלק הפנימי הלבן שלה.
בגרגרים יבשים או מיובשים בהקפאה ניתן לאחסן פלפל שחור, אדום או לבן במקום יבש ולהגן עליו מפני אור: יש לצרוך אותו ללא דיחוי בכדי למנוע אובדן ניחוחות לאורך זמן. פלפל ירוק המאוחסן בתמלחת יכול להישמר במקרר או להיות קפוא, טרי.
פלפל משמש כתבלין למזון בטעם, חמוצים, מרינדות, תערובות תבלינים וכו '.
מחלות, מזיקים וטפילי פלפל
יש לעקוב אחר ריקבון שורש כמו גם להתקפות של חיפושית פשפשים והתקפי otiorhync.
מיקום ושיוך פלפל חיובי
מחוץ למדינות טרופיות, זהו צמח המעובד בעציצים ובחממות עם לחות גבוהה כדי להיות בטוח לספק לו סביבה חמה מספיק.
זני פלפל מומלצים לגידול
ישנם בסביבות 1000 מינים מהסוג פייפר בסך הכל, ביניהם הפלפל השחור ( פייפר ניגרום ) הוא המעובד ביותר ומציע פלפלים מקוריים כביכול כגון סארוואק, פנג'ה, למפונג, קמפוט, מלבר MG1, מדגסקר וכו '.
פלפל ארוך ( Piper longum ) היה אחד התבלינים המזרחיים הראשונים שהגיעו לאירופה, אך למרות טעמו המתקתק והחלש מעט, הוא עדיין פחות נפוץ מפלפל שחור.
לקובית או פלפל זנב ( פייפר קובבה ) יש פדונקל כל עוד פריו, הוא קרוב יותר לפלפל אנגלי בטעמו.
יש גם פלפל אשנטי ( פייפר גינינס ) באפריקה, פלפל משכר ( פייפר מטיסטיקום), פלפל Voatsiperifery ( פייפר בורדונזי ) ...
היזהר, חלק מהפלפלים אינם: זה המקרה של פלפל ורוד ( Schinus molle ), פלפל סצ'ואן ( Zanthoxylum piperitum ), פלפל גינאה ( Xylopia aethiopica ), פלפל מים ( Polygonum hydropiper ) , פלפל קאיין שהוא צ'ילי ( Capsicum annuum ) וכו '.