ממשפחת Agaricaceae, פטריות כפתורים ( Agaricus bisporus ) לא ממש נאספות במהלך טיולי האביב או הסתיו שלכם ביער או באזור הכפרי. לא, פטריות מעובדות, כשמם כן כן, מגדלות בבתי פטריות.
מקורות פטריית הכפתורים
פטריית הכפתורים ( Agaricus bisporus ) חובשת כיפה לבנה עגולה, הנוטה להשתטח עם הגיל, שמתחתיה מסתדרים זימים ורודים ומשחימים עם הזמן. צעיר, הכובע מחובר לרגל על ידי סוג של קרום שמסתיר את הלמלה. על ידי קריעה, הממברנה מפנה את מקומה לטבעת. שני סוגים של פטריות כפתורים קיימים: ה"לבן "וה"בלונדיני" או ה"קרמיני "שכובעו קפה או לייט אך רגיש יותר לטיוטות ולכן פחות מעובד.
בפריז, בתחילת המאה ה -19, במקרה הבחינו כי פטריות צומחות על זבל המאוחסן במרתף: משם החל פיתוח חוות פטריות. מכיוון שפטריית הכפתורים זקוקה לחומרים אורגניים מתפרקים כדי להאכיל את עצמה אך ללא אור מכיוון שאין בה כלורופיל, תרבית המרתף מתאימה לחלוטין.
במשך תקופה ארוכה תפסה צרפת את המקום הראשון בקרב יצרני פטריות הכפתורים, אך התחרות מצד ארצות הברית וסין גרמה לה להיות נמוכה יותר. כיום, הפטרייה של פריז עדיין מיוצרת במחצבות באיל דה פראנס, כמו גם במרתפים בטוריין ובסאמור, ועדיין מתנגדת לייצור סקנדינבי המתבצע בתא תרמי באופן מתועש ביותר.
איך גדלות פטריות כפתורים
גידול פטריות הכפתורים נעשה בבתי פטריות מאווררים היטב (מחצבות ישנות או מרתפים), בהם הטמפרטורה נשארת קבועה.
פטריית הכפתורים אינה צומחת על אדמה אלא על קומפוסט המתקבל מזבל סוסים וקש שיתסיסו ויתפרקו עד שיתאים למצע הדרוש. כאשר הקומפוסט יורד בטמפרטורה מתחת ל -25 מעלות צלזיוס, הוא מכניס אותו לשקית, קופסה או פח, ואז ניתן לזרוע אותו עם הפטרייה הלבנה הנקראת גם מיסליום, שתפלוש לכל הקומפוסט ויוצר חוטים לבנים. לאחר דגירה בין 22 ל- 25 מעלות צלזיוס והיגרומטריה מדויקת מאוד, יבוא אדמת "מעטפת" (אבן גיר של טופה מרוסק וכבול) כדי לכסות את הקומפוסט שנזרע בעובי של 2 עד 3 ס"מ וישמש כמילואים של מים לקומפוסט כדי שיישאר לח.
בין הגעת זבל הסוסים לקציר, ייקח חודשיים להתחיל באיסוף ידני עוקב או "גנוב", שיתפרס מדי יום על פני חודש עד חודש וחצי.
אילו פטריות יכולות להיראות כמו פטריות כפתורים?
אף על פי שהוא נדיר, ניתן למצוא ביגפורוס אגריכוס בטבע אך לעולם לא ביער: ניתן למצוא אותו על ערימת זבל או מתחת לעצי ברוש, עצי מחט וטמאריקים. הפטרייה הדומה ביותר לפטריית הכפתורים היא רוזה דשא ( Agaricus campestris ), אכיל נפוץ מאוד בכרי דשא ובמדשאות בגנים.
איך מגדלים פטריות כפתורים בבית?
בשל שיטת הגידול שלה, ניתן למצוא את פטריית הכפתורים הטרייה בכל ימות השנה במחלקת הפירות והירקות. אבל שום דבר לא מונע ממך להתחיל את התרבות שלה בבית, כמו שקורה כבר בפטריית הצדפות ( Pleurotus ostreatus ).
באמצעות ערכת פטריות כפתורים שקונים במרכזי גינה או בחנויות אורגניות, תוכלו לגדל בקלות פטריות כפתורים בבית, בקופסה המקורית המכילה קומפוסט שנזרע בתפטיר ושקית אדמת מעטפת. שיוצג בהמשך. הטמפרטורה בין 20 ל 25 מעלות צלזיוס תהיה חשובה לכבוד בהתחלה, למשך 3 ימים. לאחר מכן, תשפוך את קומפוסט המעטפת שהושרה בעבר במים ותמתין כשבוע, תמיד באותה הטמפרטורה. ברגע שאתה רואה את התפטיר על פני השטח, עליך להוריד את הטמפרטורה לסביבות 15-18 מעלות צלזיוס, באופן אידיאלי במרתף. לאחר מספר שבועות הפטריות יופיעו ויגדלו. הבחירה הראשונה שלך יכולה להתחיל!טיסות אחרות יכולות להתקיים אם אתה מכבד את הטמפרטורות וההשקיה המומלצים.
היתרונות התזונתיים של פטריות כפתורים
ניתן לשמור את פטריית הכפתורים רק כמה ימים במקרר, וכדי להכין אותה פשוט חותכים את הגבעול הארצי שלה, שוטפים אותה במהירות במים לפני שייבשים אותה. כדי למנוע את התכהותו באוויר, לפני הבישול, ניתן לפזר עליו מיץ לימון.
כמו פטריות אחרות, הוא דל מאוד בקלוריות. הוא דל מאוד בחלבון, אינו מכיל שומן, אך מכיל כמה פחמימות. הוא עשיר במלחי סיבים ומינרלים (כולל נחושת, אבץ וסלניום), ומציע תכולה טובה של ויטמינים מקבוצת B (B2 ו- B3) וקצת ויטמין D.
(צילום פטריות מאת סלים שאדיד - CC BY 2.0)