ספסול, בולטוס אצילי ועדין, אחת הפטריות הטובות ביותר

ממשפחת Boletaceae, פטריית הפורצ'יני ( Boletus ) היא חלק ממשפחת הבוליטוסים הגדולה אך רק ארבעה בולטוסים הם מינים של פטריות פורצ'יני. פטריות הפורצ'יני הן "החלק העליון של הסל" בקרב הבולאטוס , ה"גלגולים "של הבוליטוס: כתוצאה מכך הן נחשקות מאוד וכמו רוב הפטריות, איננו מחליפים טריזי בולטוס!

קטיף פטריות פורצ'יני - או בולטוס - אחת הפטריות הטובות ביותר

כיצד למצוא ולזהות את פטריות הפורצ'יני השונות?

את פטריות הפורצ'יני אוספים מיוני עד נובמבר, אך זה משתנה בהתאם לזן: פטריית הפורצ'יני בקיץ נמצאת מיוני עד ספטמבר ואילו פטריית האורן צומחת מאוגוסט עד נובמבר; הספג הברונזה נמצא מיולי עד ספטמבר והספסל בורדו מיולי עד נובמבר. Ceps להגיע לבגרות לפחות 5 עד 6 ימים.

מלבד בולטוס האורן שצומח בעיקר מתחת לעצי מחט, שאר פטריות הפורצ'יני גדלות בעיקר מתחת לעצים נשירים (אלונים וביצ'ים), אך שור בורדו צומח ללא הבחנה מתחת לשני סוגי העצים. יתר על כן, ניתן לאסוף אותו בכל רחבי צרפת, במישורים ובהרים, גם אם אזורים מסוימים עשירים יותר מאחרים. זה המקרה של פריגורד, אקוויטנה באופן כללי יותר, כמו גם לוזר, אביירון וגארד).

לארבעת המינים של פטריות הפורצ'יני מאפיינים משותפים המאפשרים זיהוי: יש להם בשר לבן שאינו מכחיל בחיתוך, כף רגל בסיר, נקבוביות לבנות שמצהיבות עם הגיל, מקבלות צבע זית וריח טוב. של פורצ'יני בחיתוך. ואז, לכל אחד מהם יש את הפרטים האישיים שלהם:

  • בולטוס אורן ( Boletus pinophilus ) או בולטוס מהגוני: מעט גדול יותר, מכסהו יכול למדוד בין 6 ל -25 ס"מ וכף רגלו להגיע ל -15 ס"מ לבליטה של ​​3 עד 8/10 ס"מ. כובעו חום אדמדם חם, עם פריחה בקצוות. לכף רגלו השחומה השמנה רשת לבנבן.

אורן בולטוס (Boletus pinophilus)

  • ראש ברונזה או כושי ברונזה ( Boletus aereus ): כובע ברוחב 5 עד 15 ס"מ, או אפילו 25 במקרים נדירים, גובה כף הרגל החומה השחורה נע בין 5 ל 15 ס"מ לרוחב של 2 עד 5 ס"מ. הכובע שלו חום ביסטרו, כהה ויבש. זוהי אחת מפטריות הפורצ'יני היפות ואחת הפחות נפוצות.
  • פורצ'יני קיצי ( Boletus aestivalis ) או פורצ'יני מרושת: הוא בגודל זהה לספוג הברונזה, יתר על כן הם לפעמים מבולבלים. אבל הכובע שלו הוא חום ערמונים, יבש, ועל כף הרגל שלו מתווה כמו רשת שבולטת בצורה מאוד ברורה.
  • פטריית פורצ'יני בורדו ( Boletus edulis ): מכסה חלקה ומעט שמנוני, חום ערמונים בהיר, יכול להיות בקוטר של עד 40 ס"מ, ואילו הגבעול ימדוד בין 5 ל -20 / 25 ס"מ לעובי של 2 עד 5 ס"מ מקסימום 10. כף הרגל לבנבן עם רשת ברורה במיוחד בחלק העליון.

פורצ'יני בורדו (Boletus edulis)

אילו פטריות יכולות להיראות כמו פטריות פורצ'יני?

כמו תמיד עם פטריות, אם יש לך ספקות, הציג את בחירתך בפני רוקח מיקולוג, אך פטריות פורצ'יני כמעט יכולות להיות מבולבלות זו עם זו. מכיוון שכולם אכילים, אין לך מה לדאוג.

עם זאת, ניתן לבלבל בין ספטום בורדו לבין מפרץ הבולטה ( Xerocomus badius ) שהוא פטריית מאכל מצוינת, אך תבחינו בכך מכיוון שבשרו החתוך, או פשוט נגע בו, הופך לכחול.

הסיכון הוא להתמודד עם הבולטה המרה ( Typolus felleus ) שנקבוביות שלה הופכות לורודות עם הגיל, כף רגל עם רשת מוגבהת מאוד, מעט ריח ובשר מאוד מר שהופך אותה לא אכילה.

איך לבשל פטריות פורצ'יני? רעיון למתכון!

לאחר הקטיפה חתכו את כפות הרגליים הארציות, צחצחו אותן במידת הצורך ונגבו אותן במטלית לחה אך אל תשטפו אותן תוך סיכון רוויה במים! בדרך כלל תצטרך לחתוך את הרגליים כי הן גדולות.

כדי לבשל אותם, לאחר שחתכתם לרבעים, תוכלו להקפיץ אותם במחבת למשך 7 עד 8 דקות, על אש גבוהה. ואז, זה ישתלב בצורה מושלמת עם תפוחי אדמה של סארלט, עופות, רוטב של מנות מבושלות ...

את פטריות הפורצ'יני הצעירות ניתן אפילו לאכול גולמי, לחתוך לרצועות דקות, בקרפצ'יו או בסלט.