התאנה היא פרי איקוני של סוף הקיץ-תחילת הסתיו שיכול לייצר בנדיבות מעץ התאנה ( פיקוס קריקה ) שמקורו באגן הים התיכון. לכן התאנים הטובות, המתוקות והטעימות ביותר הן אלו שהבשילו בשמש באקלים חם למדי. ישנם סוגים רבים של תאנים, סגולות (בשר אדום) או ירוק (בשר לבן) אשר נאכלות טרי או יבש.
מתי לקצור תאנים?
למעשה תאנים אינן ישירות ה"פירות "אלא כלי הקיבול החלולים, המכונים" סיקונים "המכילים שפע של פרחים זעירים שהאבקו על ידי חרק ליליפוטי הנקרא" בלסטופגוס "; הפירות האמיתיים הם הגרגירים הזעירים, "כאבים", הכלולים בבשר.
תאנים נקצרות כשהן גמישות ויוצאות טובות ומראות צבע יפה. אך ישנם שני סוגים עיקריים של עצי תאנה:
- עץ תאנה: רק קציר אחד מתקיים בסתיו.
- תאית bifère: שתי יבולות עוקבות זו אחר זו, אחת בסוף יוני או תחילת יולי עבור מה שמכונה תאנה של פרח או תאנה של קיץ, והשנייה בסוף אוגוסט עד ספטמבר או אוקטובר עבור תאנה סתיו. עם זאת, באזורים הקרים, במיוחד מצפון ללואר, עץ תאנה מסוג זה יניב פרי פעם אחת בלבד בספטמבר; מסיבה זו, עדיף לבחור בזנים מוקדמים באזורים אלה עם אקלים פחות נוח.
איך מאחסנים תאנים?
לאחר לקטתה, התאנה כבר לא מבשילה: יש לקצור אותה בשלמות כשהיא בשלה. מכיוון שהוא לא נשמר זמן רב במיוחד (מקסימום 48 שעות במקרר), יהיה עליכם לדאוג לזה במהירות. לצרוך טרי או מיובש.
כדי להכין תאנים מיובשות, הרבה יותר טוב מאשר בחנויות, שטפו וניגבו את התאנים הכי יפות, לא פגומות או שבורות. הניחו אותם על מדף עץ מבלי לגעת זה בזה, כיסו את המדף ברעלה טול כדי שחרקים לא יעלו על הפרי ויחשפו אותו לאור שמש ישיר כל היום. בערב הכניסו אותם לתחתית המקרר על ידי הנחתם בכלי מכוסה במגבת תה.
חזור על המניפולציות האלה במשך שבוע. הכינו זר תאנים עם חוט צלייה אותו תעבירו סביב זנבה של כל תאנה, ותרווחו ביניהם מספיק כדי שלא יגעו זה בזה. תלו את הזר בשמש, כך שיהיה לו מוצא לצינון טיוטות. זמן הייבוש השלם יהיה תלוי במזג האוויר ... אם לא תצליחו לייבש אותם כך, סיימו להכניס אותם לתנור לכמה שעות במקסימום Th ° 1 או 2.
איך ליהנות מהיתרונות של תאנים?
תכונות התאנים
מזין מאוד (300kcal / 100g תאנה יבשה מול 57kcal / 100g תאנה טרייה), התאנה מאוד לעיכול ומשלשל. הוא עשיר מאוד בסוכרים (50%), סיבים, אשלגן ואלמנטים מינרליים. הוא מכיל פלבנואידים, אנזימים ופורנווקומרינים.
בין תכונותיו הטיפוליות התאנה מרככת ומרככת, והיא גם חלק מ"ארבעת פירות החזה "יחד עם תמרים, שיזף וצימוקים.
בגרגלים מומלץ מרתח של תאנים נגד כאבי גרון, צרידות, שיעול ואפילו מורסות בשיניים.
השימוש בתאנים
תאנים טריות, ספוגות באור שמש, נאכלות רגיל, או בפשטידות ועוגות אחרות לקינוח, אך הן משתלבות טוב מאוד עם כל בשר העופות והלבן, כמו גם חזיר גולמי.
מכינים אותה גם מריבות, קומפוטים, צנצנות של ילד ישן, יין ואלכוהול תאנים ("בוכא" בתוניסיה), כמו גם משקה מותסס מפורסם: קפיר, שיש לו מעלות של איזון מחדש של פלורת מעיים, חיזוק מערכת החיסון וניקוי העור.
מתכון לריבת תאנים
לארוחת הבוקר או לטוסט אחר הצהריים, אך גם לליווי כבד אווז תוצרת בית, הנה מתכון ריבת תאנים טעים. כדי להכין 5 עד 6 סירים תצטרך:
- 1 ק"ג תאנים סגולות (או לבנות)
- 650 גרם סוכר קסטר
- לימון 1
- שעועית וניל (לא חובה)
לאחר ניקוי וניגוב התאנים, חותכים אותם לרבעים ומכניסים אותם לאגן ריבה עם הסוכר, מיץ הלימון ואולי פולי הוניל מפוצלים לשניים. כשהרתיחה נוצרת, שמרו על אש גבוהה במשך 10 דקות, והסתובבו ללא הרף.
תכולת הפקטין של התאנה בינונית, בדקו את כיוון הריבה על ידי שפכו טיפה על צלחת היוצאת מהמקפיא. הסר את הנבלה במידת הצורך, ושם בסיר.