ערמונים: קציר, שימור ושימוש בערמונים

הערמון הוא סמן של סתיו שכן הוא מזרז את הסבך בעצי ערמונים וכל שעליכם לעשות הוא להתכופף כדי להרים את הערמונים שעדיין נמצאים בבאגים הזהובים שלהם על ידי דקירת אצבעות! אבל היזהר, יש להרוויח את הערמון מכיוון שברגע שהוא יוצא מהמעטפה העוינת שלו, עדיין יהיה צורך להסיר את קליפתו הקשוחה ואז את עורו החריף לפני שתוכל לטעום אותו ...

מתי קוטפים ערמונים?

אם הערמון ( Castanea sativa ) נמצא כמעט בכל יערות הנחל של צרפת, למעט המזרח והצפון, הארדצ'ה נותרה המחלקה המכוסה ביותר של מטעי הערמונים מאז שהיא מגיעה לראש הייצור לפני לימוזינה. וקורסיקה. מגדלי הערמונים אף השיגו AOP Châtaigne de l'Ardèche בשנת 2014 ואילו קמח הערמונים הקורסיקני סווג AOP בשנת 2010.

אלה הם הקטנצ'ים באורך של 12 עד 20 ס"מ המופיעים באביב עד הקיץ שיהפכו לזרעים או לכאבים שאינם אלא פירות העץ, הערמונים.

לא ניתן לקצור ערמונים מהעץ: יש לאסוף רק חרקים שנפלו על האדמה כדי לאסוף כאבים. יש המנערים את הענפים התחתונים בכדי לגרום לבאגים להניח ומניחים רשת על הקרקע כדי לאסוף אותם ביתר קלות, אך הדרך הקלה ביותר היא לטייל ביער או ביערות שאינם אוסרים על קטיף ואיסוף: אתה ללא ספק יחזור עם סל מלא היטב, בתנאי שתגיעו בזמן הנכון.

מה ההבדל בין ערמון לערמון?

נהוג לדבר על "ערמון" לייעוד ערמון גדול (תמונה משמאל) או מוצרי ערמונים מעובדים כמו קרם ערמונים או ערמונים מסוכרים. למעשה, כאן ערמונים מתייחסים לזנים גדולים של ערמונים. הערמון הוא דווקא פרי ערמון הסוס ( Aesculus hippocastanum ), שאינו אכיל, (תמונה מימין) אשר החרק שלו ירוק, מהמורות ועבה עם קוצים מרווחים ומעט בולט. אל תבלבלו בין השניים!

היזהר מעצי ערמונים המותקפים על ידי הציניפים, כי יהיו ערמונים מעטים: חרק זה מאסיה יוצר גלים, בעיקר על העלים, המעוותים אותם, משבשים את הפריחה ולכן מפרי. בנוסף לקנקר ודיו, מתווספים ציניפים לרשימת המזיקים החשובים ביותר בערמון.

ערמונים נקצרים מספטמבר ועד תחילת נובמבר בהתאם לשנה, לאזור ולמגוון, אך אל תחכו יותר מדי זמן מכיוון שאגים שנשארו זמן רב מדי על הקרקע ייפגעו. אם האדמה מתחילה להיות זרועה בעלים של ערמונים, הגיע הזמן לאסוף את הפרי ללא ספק.

לבש כפפות כדי להימנע מעקיצות והכניס רק ערמונים לסל שלך והשאיר חרקים במקום. בחר ערמונים טריים, הניתנים לזיהוי על ידי הקליפה המבריקה שלהם, היעדר חורים בקליפה ומשקלם.

איך לאחסן ערמונים?

הערמון אינו פרי יבש, הוא פרי טרי ולכן הוא שביר מאוד ואשר חושש מחום ולחות. זה ישמר שבוע טוב במקרר.

כדי לשמור עליהם מספר שבועות, טבול אותם במים שתחדש מדי יום למשך שבוע: זה יהרוס את כל הטפילים והזחלים שעשויים להיות שם. אם מעטים אכן עולים על פני השטח, זרקו אותם מכיוון שהם ככל הנראה ריקים, רקובים או עקומים.

כשאתה מוציא אותם, הניח אותם על הרצפה או על מדפים במקום מאוורר ומאוורר. בדרך כלל לאחר 7 עד 10 ימים, הם יבשים וניתן לאחסן אותם ממכרסמים קטנים, במקום קריר ומאוורר בו תעביר אותם תוך כדי ערבוב מדי פעם.

כדי להסיר את העור המכסה אותו, מתחת לקליפה, יש צורך לזרוק את הערמונים כמה דקות במים רותחים: הם יוסרו ביתר קלות. לאחר מכן תוכלו להקפיא אותם כך, מוכנים לבישול.

איך ליהנות מהיתרונות של ערמונים?

תכונות הערמונים

הערמון הוא אנרגטי מכיוון שהוא מכיל יותר מ -40% פחמימות (235 קק"ל / 100 גרם). הוא עשיר מאוד בסיבים ודל בחלבון, שומן, נתרן וכולסטרול. זהו מקור טוב למנגן ואשלגן, אך גם לויטמין C. שיעור העמילן שלו גבוה בהרבה מזה של תפוחי אדמה, אך אחוז השומן בו נמוך בהרבה מזה של אגוזי לוז ואגוזי מלך למרות עושר תזונתי. ערמונים טחונים מציעים קמח ללא גלוטן פופולרי מאוד בקורסיקה, אותו יש לערבב עם קמח חיטה כדי להפוך להכנת לחם.

השימוש בערמונים

הערמון הזין תושבים רבים באזורים שבהם גדלו עצי הערמון, בתקופות מלחמה ורעב. ערמון טחון הוא קמח פופולרי מאוד בקורסיקה, שהוא ללא גלוטן ולכן יש לערבב אותו עם קמח חיטה כדי להפוך להכנת לחם.

אחרת, ערמונים נאכלים בגריל על גחלת האח או בתנור לאחר שחתכו את הקליפה. הם מבושלים גם במים, לאחר שהקליפה והעור שלהם הוסרו, במשך 20 עד 30 דקות, ואז יבשלו עם הודו, במרק, עם שוקולד או אפילו בקרם ערמונים או ריבת ערמונים!

מתכון לערמונים בגריל

באופן אידיאלי, ערמונים נצלים באח, כך שיהיה להם מעט טעם בגריל ואז למשחק! במקרה זה עליכם לספק לעצמכם תבנית מחוררת עם ידית ארוכה בה תניחו את הערמונים המחורצים. פרשו את הגחלת (ללא להבות) והניחו את התבנית מעל מבלי שהיא תיגע בהם. צולים אותם כ 15 עד 20 דקות, מערבבים אותם מדי פעם. אם אין לך אח, השתמש בתנור על ידי הנחת הערמונים על נייר האפייה במשך 20 עד 25 דקות בתרמוסטט 6 או 7.

כדי לבדוק את הדבקות, תקעו ספייק בערמון, הוא אמור לשקוע בקלות.

ברגע שתסירו את הערמונים מהאש, שפכו אותם למטלית לחה ושמרו אותם עטופים כמה דקות: לאחר ההזעה הם יתקלפו טוב יותר.