אצת וואקמה היא אצת מזון המגיעה אלינו מאסיה, שם היא משמשת באופן מסורתי במטבח הפופולרי ביפן במשך מאות שנים, אך גם בסין ובקוריאה. בהדרגה, יבשות אחרות התעניינו באצות אלו, במיוחד בזכות סגולותיה התזונתיות והרפואיות, ופיתחו את תרבותן שמומלץ להכיל מכיוון שהמין יכול להתגלות כפולשני ולכן מזיק ברמה האקולוגית ו סְבִיבָתִי.
מקורות הוואקמה
וואקמה אצות ( Undaria Pinnatifida אבל מינים אחרים קיימים כגון אסכאלאנטה Alaria , marginata Alaria , Undaria distans ...) שייך למשפחת Alariaceae הכולל אצות חומות מתוכם ישנם 80 סוגים בעולם, בידיעה כי רוב ידוע הוא wakame: האכילות שלו סייעה לבסס את ידועה לשמצה. שיגעון המטבח האסייתי, ובמיוחד הגסטרונומיה היפנית, גרם למערביים לגלות את וואקמה. שלא כמו חסה ים שנמצאת באופן טבעי בים, וואקמה היא אצה תרבותית שהולידה ייעודים לגידול אצות.
בשנות השמונים הופיע לראשונה גידול אצות וואקמה בצרפת, בעיקר בוויתורים ימיים מול חופי בריטני.
בסיסי הוואקמה הפוריים ממוקמים בבסיס הסטיליה; שחרור הנבגים יאפשר זריעת חוטים שיונחו בים כאשר יגיעו לתנאי הסביבה הטבעית. הם יתפתחו עד שהשתילים הצעירים יהיו מוכנים לקציר, כלומר בסביבות 6 חודשים לאחר התקופה בה המים חמים יותר, כלומר בין מרץ למאי.
Wakame נקרא לפעמים "שרך הים" כי יש לו אמצע ארוך ועבה עם עלווה מוטה משני הצדדים. הצלעת הפריכה נשמרת בחומץ והיא נאכלת כמו "מלפפון חמוץ של הים" ואילו העלים הרכים כשהם צעירים נאכלים טריים, נשמרים במלח או מיובשים. זה לגמרי לא מומלץ לבשל אותם, אחרת הם יאבדו את הערך התזונתי שלהם.
היתרונות התזונתיים של וואקמה
אצת וואקמה, ירוקה כהה באופן טבעי, נאכלת גולמית. הוא מוערך על עקביותו הרכה, מעט ג'לטינית, כמו גם הטעם המשלב צד מתוק עם תחושה ימית המזכירה צדפות ומאפשר לשחק תפקיד של משפר טעם כמו מלח.
ערך האנרגיה של wakame משתנה תלוי אם הוא יבש (228 קק"ל / 100 גרם) או טרי (45 קק"ל / 100 גרם). אחד היתרונות התזונתיים שלו טמון בעושרו בסידן, גדול מזה של חלב, כמו גם בסיבים מסיסים. תכולת החלבון שלה מעניינת מאוד, כמו גם מגוון הוויטמינים שמספקת האצות: A, B1, B2, B9, B12, C, K. חומצות האמינו החיוניות שמספקת wakame מאוזנות למדי, שלא לדבר על חומרים מזינים, יסודות קורט, בטא קרוטנים נוגדי חמצון. כמו כל האצות מהסוג למינריה, wakame מכיל אלגינאט, רב סוכר שנמצא בכל האצות החומות, ועוזר בחיסול. רעלים במערכת העיכול.
בנוסף לסגולת ניקוי רעלים זו, וואקמה מגרה את מערכת החיסון, מקל על זרימת הדם ומנקה את העור. זה מגביל את התפתחות אוסטאופורוזיס, ומונע סיכונים לב וכלי דם.
היזהר, אצה זו עשירה מאוד גם ביוד אשר אינה מסומנת אצל אנשים הסובלים מתפקוד לקוי של בלוטת התריס.
שימור ושימוש ב- wakame
וואקמה נמכרת טרייה במלח או מיובשת. כאשר הוא נמצא במלח, יש לשטוף אותו במים צלולים ואז להשאיר אותו להשרות במשך כמה דקות במים שניים לפני שמוסיפים אותו לכלים שלך (סלט עם מרק 'גומה', 'מיסו', פסטה, אורז, בורגול, דגים, בשר ...). אם האצות מיובשות, יש לטבול אותן במים למשך 5 דקות כדי להחזיר את גודלן הרגיל וצבעו הירוק כהה.
טרי, אפשר לשמור במקרר כמה ימים, כמו כל הירקות. מיובש, זה נשמר טוב כל עוד אתה מרחיק אותו מלחות, חום ואור.