בלוטים, פירות המיוצרים על ידי האלון ( Quercus ), ידועים למדי כתזונה מסורתית לחזירי בר, ובעקבות זאת, חזירים, שניהם בעלי חיים בלנופגיים. עם זאת, בלוטים כבר מזמן היו חלק מהתזונה האנושית, והשימוש הזה מודגש יותר ויותר כיום.
מתי לקצור בלוטים?
הבלוטים הם הפירות היבשים של האלון, ובאופן ספציפי יותר הם זרעונים מזרע בודד. בחלק העליון, כוס מצמידה אותו לגבעול, כמו צירים קשים ומרותכים.
כאשר הבלוטים בשלים, הם נופלים על האדמה: כל שעליך לעשות הוא להרים אותם. השאר את אלה שעדיין קשורים בעץ, הם עדיין לא בשלים. תקופת הקציר היא בחודש אוקטובר, לפעמים מסוף ספטמבר, עד יום כל הקדושים ובמהלך נובמבר.
היזהר שלא לקחת בלוטים עם חור קטן אחד או יותר: אלה מנוקדים על ידי תולעים ו / או חרקים.
איך לאחסן בלוטים?
לאחר סיום הקציר, שמור שם בארגז או בשקית בד בזמן שהבלוטים מתייבשים מעט אך אל תשאיר אותם יותר מדי באוויר הפתוח, ואז הם ישמרו רע.
מעורבב עם חול או עלים מתים, הם ישמרו בתחתית המקרר כמה חודשים.
איך לנצל את היתרונות של בלוטים?
תכונות הבלוטים
אם השתמשו בצנוברים כדי לשרוד תקופות של מחסור במזון, ניתן להסביר זאת בהתחשב ברמת הקלוריות שלהם (390 קק"ל / 100 גרם). הם עשירים במיוחד בפחמימות (עמילן) בכמעט 50%, וכן בשומנים (24 עד 30%) ודלים בחלבונים (6 עד 7%). הם מספקים הרבה סידן, אשלגן, זרחן, מגנזיום, ויטמינים מקבוצה B (במיוחד B3 או PP).
אבל בלוטים מכילים גם טאנינים שהופכים אותם למרים ועפיצות, מה שמצריך טיפול שטיפה כדי להיפטר מהם מהטאנינים האלה: השרייה או בישול בכמה מים או שימוש בחימר או אפילו ממס.
אנו יכולים להבחין בין הבלוטים ה"מתוקים ", הגדלים יותר בדרום, דלים בטאנינים כמו אלה של אלון לבן ( Quercus alba ), אלון הולם ( Quercus ilex ), אלון דו-צבעוני ( Quercus bicolor ), אלון שעם ( Quercus) אלון בור ( Quercus macrocarpa ) ובלוטים הנמצאים באזורים קרירים יותר, המכילים הרבה טאנינים, כמו אלה של אלון אדום ( Quercus rubra ), שהם מרירים ורעילים אם לא לא להיפטר מהטאנינים שלהם.
השימוש בבלוטים
בעבר כינו את הקמח העשוי מבלוטים "ערבית ערבית": הוא שימש לנשים עודף משקל ולאפשר לילדים לגדול היטב. כיום משתמשים בבלוטים בקמח להכנת לחם. הם דומים לערמונים אך יכולים לטעום גם באגוזים.
בקוריאה מעין ג'לי עשוי מקמח בלוט, המכונה "dotorimuk" (תמונה למטה).
קלויים אפשר להכין "קפה" שלא מלהיב. משקה זה כמו עירוי (30 גרם / ליטר מים) בקצב של כוס אחת (150 מ"ל) ליום, יכול לשמש לטיפול בצרבת, שטפי דם, שלשולים, בריחת שתן, הפרשות לבנות , שחפת ...
איך להיפטר בלוטים מהטאנינים שלהם
ממשיכים מעט כמו לערמונים: חותכים את מעטפת החוטים החיצונית ומבשלים אותם במים למשך 15 דקות. לאחר מכן הסר את הקליפה החיצונית ואז את הדק מתחת.
מבשלים את הבלוטים שוב רבע שעה לאחר ריסוקם, מחליפים את המים ומחזירים אותם לבישול. כשהמים צלולים (בדרך כלל לאחר שתי זמני בישול), סימן שהטאנינים חולצו.
אם יש לכם חימר, הוסיפו מעט למי הבישול, זה לוכד את הטאנינים: תוכלו להאיץ את התהליך.
מתכונים על בסיס בלוט
קמח בלוטים : כדי להכין קמח, צריך רק לתת להם להתייבש (תנור רך מאוד לאורך זמן) לפני הטחינה.
פטמת בלוטים: מכינים פירה מהבלוטים המבושלים, ומוסיפים כרישה, בצל קצוץ ושום, מלח, פלפל, זילוף שמן זית ומעט ערער כתוש. מבשלים בצלחת חמאה ב- Th ° 6 למשך 30 דקות. אכלו קר עם סלט ירוק.
עוגת בלוטים: מערבבים את הבלוטים המבושלים ליצירת מחית, ומוסיפים יוגורט, כף שמנת חמוצה, דבש, פירות יבשים (משמשים, ענבים, תאנים, שזיפים מיובשים ...), שתי ביצים שתרכיבו עליהן חלבונים, מעט קינמון ווניל וכן חלב כדי להפוך את הבצק לנוזל יותר. יוצקים את הבצק לתבנית עוגה חמאתית ומכניסים לתנור ב- Th ° 6 למשך 40 דקות.