ממשפחת Cantharellaceae, חצוצרת המתים או המוות ( Craterellus cornicopioides ) הנקראת גם מכתש או קרן שפע, היא אחת הפטריות הנפוצות ביותר למרות הצבע הכהה שלה שעשוי להיראות לא מושך בעיני אנשים שאינם יודעים.
איך למצוא ולזהות את חצוצרות המוות?
חצוצרות המתים מצויות לעיתים בכוחות צפופים מאוד או במעגלים, ומכאן שמו של קרן השפע, מתחת לעצי היערות בחצי הכדור הצפוני המורכב מעצים נשירים כמו אשור, קרניים או אלונים, אך גם עצי ערמון או אגוזי לוז. הוא נאסף מהקיץ עד הסתיו, כלומר מאוגוסט עד נובמבר. לעתים קרובות גשם כבד עלול לגרום להתפרצות חצוצרות מוות. בכל שנה הם צומחים באותם המקומות.
כובעו נרחב בצורת משפך עמוק (3 עד 10 ס"מ) עם קצוות גלי, מסולסלים ולא סדירים, לעתים קרובות חתוכים. הוא חום שחור או חום אפר, לעתים קרובות מנומר בכתמים כהים קטנים. אין בו קיפולים וגם לא ממשיות. ההימניום נמצא בצד החיצוני. כף הרגל צינורית, שחורה, קצרה מאוד, ברציפות עם הכובע. הבשר דק, אלסטי, ריחני נעים, פירותי באף, עם טעם מריר מעט מאוד.
בשל צבעו השחור, לא בהכרח קל למצוא פטרייה זו, כל עוד היא מכוסה בעלים מתים. חתוך את כף הרגל בבסיס, כדי לא להכניס לסל שלך יותר מדי פסולת שונים.
אילו פטריות יכולות להיראות כמו חצוצרות מוות?
קל מאוד לזהות את חצוצרות המתים במיוחד בגלל צבעם וצורתם האופיינית. עם זאת, אם יש לך ספק, פתח את דלתו של רוקח מיקולוג. יתכן שניתן לבלבל אותה עם קנטרנת האפר שיש לה קפלים מתחת לכובע, אך גם אוכלים אותה, ולכן ללא סיכון של שיכרון.
אפיר-קנטרלה ( Cantharellus cinereus ) נראה אפוא קצת כמו חצוצרת המוות על ידי צבעו האפור-בינוני עד חום-אפרפר, אך הוא נבדל על ידי כף רגלו המובחנת יותר, מפוספסת בסיבי אורך, והמימן הקפלים שלה. בשרו למאכל מעלים ריח של שזיף מיראבל.
איך לבשל את חצוצרות המוות? רעיונות למתכונים
למרות שמו המעורר מוות, קרן השפע היא פטריית מאכל מצוינת, דלה בקלוריות (15 קק"ל / 100 גרם). מנקודת מבט תזונתית, זה מעניין בעושרו בסיבים, מינרלים (אשלגן, זרחן, ברזל) וויטמינים (B, D, E, K).
לאחר הקטיף, חצוצרות המוות נשמרות בצורה גרועה מאוד, יש לבשלן במהירות. צחצחו אותם בעדינות כדי להסיר את הלכלוך שעלול להיות מחובר אליהם או להעביר אותם במהירות מתחת לזרם מים; הימנע משטיפה עם הרבה מים, הם שבירים. עם זאת, לאחר ניקוי תוכלו לייבש אותם על ידי השחלתם על חוט שתחזיקו במקום מאוורר וחם, על מנת לשמור עליהם בהתייבשות. כדי לייבש אותם מחדש, אתה רק צריך להשרות אותם במים למשך כחמש עשרה דקות. הם גם קופאים טוב מאוד.
אתם תבשלו אותם רק במחבת עם כפת חמאה או טפטוף שמן זית: הם ישחררו מים שתיתנו להתאדות. לפיכך, חצוצרות המוות ילוו באופן מושלם רוטב על בסיס שמנת טרייה שיוציא את טעמן. מסביב לבשר צלוי או אפילו בגריל, או בחביתה, תוכלו ליהנות.
(תמונות מאת tomasz przechlewski - CC BY 2.0)