משפחת Boletaceae היא עצומה מאוד, בפרט הסוג Boletus הכולל, בנוסף לארבעת המינים של בולטוס "אצילי" (פטריות פורצ'יני), בולטוס רבים שדי ניכרים בבישול. אם פטריות פורצ'יני ידועות כמעודנות ביותר, העובדה נותרה כי לעיתים קרובות מבוקשים מאוד פטריות פורצ'יני בשל טעמן ומרקמם העדין.
כיצד למצוא ולזהות את הבולטוס השונה?
מעבר לסוג Boletus , הבוליט מסתתר גם מאחורי הסוגים Leccinum , Suillus ו- Xerocumus , כמו גם כמה אחרים בעלי חשיבות פחותה.
בולטים נאספים מיולי עד סתיו, פחות או יותר מאוחר תלוי בפטריות ובמזג האוויר.
בולטים צומחים בעיקר מתחת לעצים נשירים (במיוחד אלונים). הוא נמצא בכל מקום בצרפת, אך אזורים מסוימים מפונקים יותר מאחרים. זה המקרה לגבי פריגורד, אקוויטנה באופן כללי יותר, כמו גם לוזר, אביירון וגארד.
הכובע יכול למדוד עד 30 ס"מ וצבעו יכול לנוע בין בז 'לחום כהה למדי או מצהבהב לאדמדם. למגע, הוא יכול להיות יבש או שומני, חלק או סדוק. למטה, הצינורות משתנים גם מצהוב בהיר לירקרק דרך כתום, מעין ורוד או אפור. כאשר נגע בהם, מינים מסוימים הופכים לכחולים או לירוקים. כף הרגל תמיד כריסה בבטן, גבוהה יותר או פחות, מושכת רשת, או אחרת מפוספסת או מנומרת. לבשר לבן, אפור או צהוב אין ריח אופייני אמיתי.
בין המפורסמים ביותר של הבולטוס, בואו נצטט את הטעים ביותר:
- מפרץ בולטה ( Xerocomus badius ) - תמונה 1,
- בולטוס כתום ( Leccinum aurantiacum ),
- נספח בולטה ( Boletus appendiculatus ),
- בולטה אדומה-רגל ( Boletus erythropus ) - תמונה 2,
- בולטה דה קולט ( Boletus queletii ),
- בולטוס כתום של אלונים ( Leccinum quercinum ).
אבל אלה גם מוערכים היטב:
- בולטוס מחוספס ( Leccinum carpini ),
- בולטה סדוקה ( Leccinum crocipodium ),
- בולפטוס אספן מחוספס ( Leccinum duriusculum ) - תמונה 3,
- בולמטוס עץ אלון ( Leccinum lepidum ),
- בולטוס צהוב ( Suillus luteus) או נונוט מצועף,
- בולטוס צהוב בשרני ( Xerocomus chrysenteron ).
איך יכולות להיראות פטריות בולטוס?
אף על פי שאף בולט אינו קטלני באמת, חלקם עלולים להוביל להרעלה קשה, כך כמו בכל הפטריות, וכנראה אפילו יותר מכך לבולטים רבים מאוד, במקרה של ספק, לבדוק אותם על ידי רופא רוקח.
הבולט של השטן ( Boletus satanas ) הוא הרעיל ביותר מבין הבולט (תמונה למטה): כדי להימנע מכניסתו לסל שלך, אל תבחר את אלה עם נקבוביות כתומות צהובות שהופכות כחולות למגע. כשחותכים את בשרו, הוא מריח מבשר רקוב.
בולטה מריר ( Tylopilus felleus ) אינו ממש רעיל, אך הוא כה מר עד שאינו אכיל: כובעו חום, נקבוביותיו ורודות בהירות וכף רגלו מכוסה ברשת חומה.
כמו כן לעזוב את Boletus עם רגל משובח ( calopus Boletus ), את Boletus חיוור ( Boletus luridus ), את Boletus radicant ( radicans Boletus ), את Boletus מגורען ( suillus granulatus ).
איך לבשל בולטוס?
את הבולטוס מכינים כמו פטריות הפורצ'יני: לאחר הקטיפה, חתכו את כפות הרגליים הארציות, צחצחו אותן במידת הצורך ונגבו אותן במטלית לחה אך אל תטבלו אותם בקערת מים אחרת הם יהיו רוויים במים. אתה תחתוך את הרגליים כשהן גדולות מדי. אתה תחתוך רגליים וכובעים לרבעים.
כדי לבשל אותם, תוכלו להקפיץ אותם במחבת למשך 7 עד 8 דקות, על אש גבוהה. לאחר מכן הם ילוו את הרוטב עם מנות מבושלות, עופות, פילה חזיר, ריזוטו או פסטה טרייה ...