ירקות ישנים וירקות נשכחים לגדול בגינה

ירקות ישנים וירקות נשכחים מקבלים מזה כמה שנים חשיבות שלא ניתן לטעות בה. יצרנים אורגניים וגנני שוק תרמו במיוחד לחזרתם למדפים, גם אם המגזר הקונבנציונאלי, כשראה שהביקוש קיים, נכנס אליו אחר כך.

מרבית הירקות הישנים או הנשכחים היו כך מסיבות שונות: או שהיה קשה לעבד אותם, או שהכנתם לא הייתה קלה או ש"ירקות חדשים "יצרניים יותר העליפו אותם כפי שהיה המקרה במיוחד עבור תפוח אדמה שגרם לפסטניפ כמעט להיעלם בעבר.

Parsnip, דוגמא לירקות קדומים וירקות נשכחים לגדול בגינה

ירקות "שורש" ו"פקעת "ישנים

ירקות עתיקים אלה מביאים למעשה את אלה שאנו צורכים את החלק התת-קרקעי, "שורש" או "פקעת", כלומר נפיחות של גבעולים תת-קרקעיים. לכל החלקים הללו שצומחים באדמה "מלוכלכת" פחות או יותר אין אותה הילה כמו פירות יפים או עלים יפים שמתחננים לקטוף וללעיסה. עם זאת, ירקות אלה הם איברי עתודה רדומים שניתן לשמור עליהם הרבה יותר זמן מאחרים. עם זאת, מדובר בצמחים שמחזורי הצומח שלהם ארוכים, מה שהופך אותם ללא ספק לעמיד יותר בפני מפגעי אקלים הן בקיץ והן בחורף. על מנת שהחלקים התת קרקעיים יתפתחו כראוי, מומלץ לזרוע באדמה משוחררת, מוכנה היטב, ללא חלוקי נחל או אבנים.

ירקות "שורש" ישנים

בין ירקות השורש, צ'רוויל הפקעת ( Chaerophyllum bulbosum ), למרות שהוא עדין לגידול, יתגמל אתכם בפונדנט שלו ובטעם הערמונים. לעומת זאת, הצ'רוויס ( Sium sisarum) לא ידרוש שום תחזוקה ספציפית ומעט השקיה, אך שורשיו הצנומים בניחוח מתוק יהיו מושלמים כליווי לצלי בקר למשל.

 ירקות שורש, כרובית (Chaerophyllum bulbosum)

למרות הגעתו של תפוח האדמה, הדרזון הנמס ( Pastinaca sativa ) לא נעלם, ללא ספק הציל את טעמו הרך והמתוק.

פטרוזיליה פקעת ( Petroselinum crispum var. Tuberosum ) דורשת הרבה סבלנות כדי להיות מסוגלים לאכול אותה, אך ככל שהיא הופכת למתוקה ופחות חזקה אחרי כפור קטן, קחו את הזמן!

סלסיפי (Tragopogon porrifolius ) ו scorsonera (Scorzonera hispanica ) מבולבלים לעתים קרובות: הראשון, הרך והמתוק, מתקרב לטעם של לב הארטישוק ואילו השני מעודן עוד יותר בחיך.

לרוטאבגה ( Brassica napobrassica ) מעולם לא הייתה עיתונות טובה מאז מלחמת העולם השנייה במהלכה היא הייתה בסיס הדיאטה ... עד הגועל. עם זאת, הוא יכול להחליף את הפטרניפ או הלפת בתבשילים ומנות מבושלות אחרות.

חזרת ( Armoracia rusticana ) הוא אחד מצמחי התבלין, ששורש טרי מגורד יכול להחליף חרדל ואף חזק יותר.

ירקות "פקעות" ישנים

שייך לפקעות, הנסטורטיום הפקעת (Tropaeolum tuberosum) הוא צמח נוי יפה, אם כי אין בו פרחי המאכל שהתפתחו כמו אלה של בן דודו הפרחני הגדול הנסטורטיום ( Tropaeolum majus ). הפקעות המבושלות אנו מעריכים את טעמם עם תווים של שומר, ליקריץ, אניס או אפילו סגול.

ירקות פקעות

Crosnes ( Stachis affinis ) הם לא הירקות הכי טעימים מהזנים הישנים, אולם מראה הזחל המצחיק שלהם מפצה על הצד הלא מאוד לעיכול שלהם.

לאוקא הפרואני ( אוקסליס טוברוקה ) יתרונות מעטים למרות הפרודוקטיביות הנמוכה: לא רק שהוא אינו רגיש למחלות, אלא שהוא גם טעים.

גם האגס הטחון או היקון ( Smallanthus sonchifolius ) לא מושכים מזיקים או מחלות, אך אוכלים אותו מבושל או גולמי עם טעם מתוק מעט מעניין.

אגוז האכילה ( Cyperus esculentus ), הוא קטן בהרבה: פקעותיו בגודל של פיסטוקים אך טעימה קטנה של שקדים מה שהופך אותם למעניינים להחליפם במאפה.

לבסוף, הארטישוק הירושלמי ( Helianthus tuberosus ) והליאנטי ( Helianthus strumosus ) הם מאותה משפחה עם קצת יותר עדינות לשנייה: שניהם חסרון לגרום לגזים לא נעימים, אך הטעם שלהם דומה ל לב הארטישוק מאוד מושך.

ירקות "עלים" ישנים

העורק ( Atriplex hortensis ) הוא תחליף אמיתי לתרד עם טעם בולט יותר. מצד שני, כף הרגל ( Chenopodium ) טעימה יותר מתרד ואפשר אפילו לאכול אותה גולמית בסלטים. זה המקרה גם עם פורסלנה ( Portulaca oleracea ), שעליו פריכים זוכים להערכה במסקלון, כמו גם האפשרות להחליף תרד או חמציץ בבישול.

בתרד-תות ( Chenopodium capitatum ) אנו קוצרים את הפירות האדומים הקטנים בעלי טעם חלש הנאכלים גולמיים או מבושלים, וכן את העלים הנאכלים גולמיים בסלטים, או מבושלים כמו תרד, מבלי להתעלל בהם. בגלל תכולתם הגבוהה של חומצה אוקסלית.

קומפרי ( Symphytum officinale ) משמש להכנת זבל של קומפוסט, אך אנו מעריכים גם את העלים שלו עם טעם מיוד, ואפילו את שורשיו.

כרוב כרוב, ירק עלים עתיק

בין המגוון הגדול של הכרובים, קייל ( Brassica oleracea var. Acephala ) וקולורבי ( Brassica oleracea var. Gongylodes ), ירקות גזע, הפכו באמת לטרנדיים : הראשון לנוגדי חמצון שהוא מכיל וכל מעלות תזונתיות שאנו מכירים, והשנייה על קלות הטיפוח ועדינות הטעם שלה.

לבסוף, cardoon ( cardunculus Cynara ) הוא לא רק מאוד נוי בגן הירק כמו רכס אך בנוסף הצלעות שלה יש קצת טעם של לב ארטישוק מעודן.

ירקות "פרי" קדומים

ירקות "הפרי" הישנים היו הכוכבים של הירקות הישנים שצצו מחדש הודות לאוספי העגבניות, במיוחד דרך הקונסרבטוריון הלאומי של עגבניות בטירת דה בורדאיסייר במונטלואה-סור לואר (37), ולזנים המרובים של מלפפונים שפותחו ושווקו לשוק.

זני עגבניות ירושה

כיום, עגבניות ישנות ומעט ידועות עשויות בדרך להדיח את מונפווט ואת סנט פייר שהורינו גידלו. גיוון ומקוריות מועדפים שכן גן הירק מובן כיום יותר כתענוג המאפשר לגלות ולעשות ניסויים ולא כאובייקט מזין טהור.

כנ"ל לגבי דלעת ספגטי, חמאת חמאה, דלעת, גיראומון וכו '. אנחנו אוהבים אותם בזכות הצבעים, הצורות והטעם שלהם!

תוכלו לגלות ירקות ישנים או נשכחים אחרים, הרשימה שלנו אינה ממצה!