נורי, אצה אדומה עשירה מאוד בחלבון

השם "נורי" שפירושו "אצה" ביפנית מכסה כמה מינים של אצות אדומות אך זו שהיא אחת האצות הנצרכות ביותר בעולם היא סגולה-חומה והופכת לירוקה בעת ייבושה. ביפן משתמשים בו כקליפה לסושי, אך משתמשים בו גם להכנת מאקי. העניין הגובר באצות נורי מוסבר בתכולת החלבון הגבוהה שלה, שמבוקשת במיוחד על ידי טבעונים.

מקורות אצות נורי

אצת הנורי ( Porphyra umbilicalis ) שייכת למשפחת ה Bangiaceae, ובין כל הסוגים Porphyra , היא זו שנאספה כבר כמה שנים בבריטני. ביפן מדובר דווקא במינים אחרים ( Pyropia tenera ו- Pyropia yezoensis ) המעובדים במפרץ טוקיו.

ניתן לזהות את אצת הנורי על ידי האונות הגדולות, כמעט שקופות-סגולות-חומות, חתוכות באופן לא סדיר, בגודל 10 עד 12 ס"מ, שבירות מאוד, עלולות להיקרע אם הן נמתחות. לא מדובר באצות תרבותיות אלא באצות פרא שנקטפות רק בשפל, ולכן לעתים קרובות היא יקרה יותר מכיוון שהיא דורשת יותר זמן למצוא אותה. ניתן לזהות אותו באוויר, על ידי צבעו ירוק הזית שהופך לשחור, ושוב הופך לסגול כשהוא שקוע.

אצת הנורי נמצאת באוקיאנוס האטלנטי, במיוחד בחופי ברטון, אך גם בים הצפוני ובים התיכון, אך לא בים הבלטי. הוא מתמקד בחלק העל-משפטי, כלומר בחלק הקרוב ביותר לכדור הארץ שקוע רק על ידי גאות ושפל, סופות ורסס. זה תלוי על כל דבר שיכול לשמש כתמיכה, בין אם זה סלע או עץ מפונטונים למשל.

באסיה, המדינות שהן היצרניות והצרכניות הגדולות ביותר של אצות נורי (יפן, דרום קוריאה וסין) מטפחות אותה מזרע. באירופה, צרפת וספרד (גליציה) קוצרות אותו בטבע, אך אולי הקולטים ייקחו אלג-תרבות כדי לענות על הביקוש הגובר ...

היתרונות התזונתיים של אצות נורי

לאצות נורי יש טעם קטן שנמצא איפשהו בין אגוזי לוז ופטריות, עדין מאוד אך מסומן יחסית, למרות הכל. יתר על כן, עדיף לא להוסיף מלח לתכשירים הקולינריים שלך המשלבים אצות נורי מכיוון שלעתים קרובות זה יהיה מספיק כדי להמליח את המנה.

צריכת אצות נורי (35 קק"ל / 100 גרם גולמי או 217 קק"ל / 100 גרם מיובש) מספקת הרבה חלבונים (היא מכילה כ -30%), חומצות שומן אומגה 3, כמו גם סיבים תזונתיים ובעיקר, כל חומצות האמינו החיוניות.

אצת נורי עשירה גם בוויטמין A (בטא-קרוטן), C ו- B12, כמו גם מינרלים (ברזל, אבץ, סידן, מגנזיום, יוד, אשלגן, זרחן, נתרן). יש לקחת בחשבון את אחוז הנתרן הגבוה שלה על ידי אנשים עם לחץ דם גבוה. כנ"ל לגבי אנשים הסובלים מיתר פעילות בלוטת התריס, למרות שאצות הנורי מכילות פחות יוד מאצות אחרות, זה נבון לצרוך אותה במתינות.

אחסון ושימוש באצות נורי

אצות נורי ניתנות לאכילה גולמית או לצלייה קצרה כדי לשמש כתיבול, או להתפורר כדי לתבל רטבים, סלטים, פסטה, אורז, ירקות, דגים ... ארוזות בצורת עלים יבשים, אצות נורי ישמשו להכנה. מאקי וסושי.

ניתן להשיג בחנויות טריות (במלח), או מיובשות, בצורה של פתיתים, המאפשרת שימוש קל יותר, או בסדינים מיובשים. הם נשמרים זמן רב כאשר הם מיובשים: אתה רק צריך לייבש אותם במים למספר דקות.