עם ירקות האביב החדשים, לעתים קרובות צמרות ירקות יפות, שופעות וכולן טריות שמלוות אותם: הם טובים כמו שהם אטרקטיביים אז אל תזרקו אותם, יש כבר יותר מדי בזבוז! וגם אם הם יעשירו את הקומפוסט, דעו שתוכלו לבשל אותם להכנת מנות טעימות שיפתיעו את בלוטות הטעם של האורחים שלכם!
איזה צמרות ירקות לבשל?
שמתם לב לספסל גנן השוק שלכם העונה לא נראה כמו של סתיו או חורף. ירקות רבים נמכרים עם צמד העלים שלהם הנקרא haulms. עם קציר האביב המוקדם הם רכים מאוד ומבשלים בהנאה. זה המקרה עם צמרות גזר, צנון, לפת, בצל, סלק, שומר וקולורבי, אליהם נוכל להוסיף את העלים המקיפים את פרחי הברוקולי!
לצמרות הירקות היתרון בכך שהם דלים בקלוריות, עשירים בויטמינים C ו- B9, נוגדי חמצון, סידן, ברזל, מגנזיום ואשלגן. אבל קנו ירקות אורגניים מכיוון שאחרת עלולים להיות בעלי רמות גבוהות יותר של שאריות חומרי הדברה גם לאחר הכביסה.
היזהר, אל תיכנס למטבח של כל הצמרות, אי אפשר לאכול את אלה של הסולניים, הם רעילים מכיוון שהם מכילים סולנין, אלקלואיד הגורם להפרעות במערכת העיכול והנוירולוגיות: השאר את עלי העגבניות, התפוחים של אדמה, חצילים, פלפל, פלפל ...
איך לבשל צמרות ירקות?
התחל בהסרת עלים פגומים, מצהיבים או קשים מדי, ואז שטוף את מה שאתה שומר. מסננים ומסתובבים. תלוי במקרה, תוכלו להשתמש בהם בתבלינים, מרק, פשטידה, גרטן, עוגה, חביתה, פסטו ....
פשטידת גזר, לפת ובצל
הכן את צמרות כל צרור (גזר, לפת, בצל קפיץ) כפי שצוין לעיל ופרוס אותם. משחימים אותם לזמן קצר בתבנית עם מעט שמן זית.
מרדדים בצק עלים בטורטייר. הכן את המכשיר על ידי ערבוב בקערה גדולה, ביצה, ליטר חלב מלא, כף שמנת חמוצה, 100 גרם פרמזן, מלח, פלפל, אגוז מוסקט.
מורחים את הצמרות על בצק העלים. חלקם יוסיפו בייקון אבל הפשטידה יכולה גם להישאר צמחונית. יוצקים את התערובת מעל החלקים. בוזקים מעט פרמזן ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות.
מרק צנון עליון
מרק עלי הצנון הוא קלאסי נהדר. המתכון הפשוט ביותר הוא להקפיץ בצל במעט שמן, ואז להוסיף צמרות של צנונית ממוינת ומנוקה. יוצקים ליטר מרק ירקות או סתם מים חמים, מוסיפים 2 תפוחי אדמה חתוכים לחתיכות קטנות ומבשלים עד שתפוחי האדמה מבושלים. מלח ופלפל. מערבבים ועבור החמדנים תוכלו להפוך את המרק לחלק על ידי הוספת כף שמנת חמוצה או ריקוטה.
רוטב דגים טופ גזר
לליווי פילה דג, רוטב עלי הגזר הקטן והריחני הזה ישמח אתכם. הכינו ושטפו את צמרות הגזר, העלו אותם דקה בקושי במים רותחים. מסננים, שומרים על מיצי הבישול. מערבבים את הצמרות שנצרבו כך, מוסיפים לאיחוד מעט מיץ בישול, שמנת חמוצה, מלח ופלפל. תקבלו רוטב אשר יוכל להתחרות עם כל שאר הרטבים על בסיס החמץ!