איך מגדלים מיני ירקות?

אהבתם את אותם מיני גזרים, את הלפת החמודה או את הפרסנינות הזעירות האלה בצלחתכם במהלך ארוחת ערב במסעדת גורמה, ואתם תוהים לגבי מקורם? היה סמוך ובטוח, הם אינם תוצאה של מניפולציות במעבדה וכתוצאה מכך אורגניזמים מהונדסים גנטית (GMO), אך הם גם אינם ירקות מוקדמים. כל גנן יכול לנסות את כוחו בגידול מיני-ירקות, במיוחד אם יש לכם שטח מוגבל או מרפסת פשוטה - אין דבר טוב יותר לוואו אורחים!

הטכניקה של גידול מיני ירקות

מלכתחילה לעיתים צריך לבחור זנים שנועדו באופן טבעי לייצר פירות או ירקות בגודל קטן יחסית: לדוגמא, לא תוכלו להשיג מיני עגבניות אננס אך תוכלו לקצור עגבניות שרי 'גרפולי קורברינו'. אבל עבור הפקות אחרות כמו גזר, למשל, הזן המוקדם לא משנה, כל עוד הקציר נעשה כשהירק הגיע לגודל הקטן הרצוי.

בנוסף לזנים, צפיפות התרבות חיונית. בין אם מדובר בירקות שורש או בירקות פרי או אפילו בירקות עליים, ככל שהשתילים או הנטיעות יהיו קרובים יותר (באדמה קלילה וחולית לירקות שורש), כך הייצור יהיה קטן יותר מכיוון שכל צמח יצטרך להיות היכו כדי לקבל מעט חומרים מזינים מהאדמה.

סוג זה של עיבוד דורש הרבה תשומת לב ומעקב משום שלפריון אין שום קשר לתרבות גן שוק קלאסית ואף פחות מכך לשדה סלק בחקלאות אינטנסיבית! גידול מיני-ירקות הוא יותר עניין של צורפות: אין קטיף של 24 שעות באיחור של עונה גבוהה, אחרת הירק הפך גדול מדי ומתגלה כבלתי ניתן לממכר לשפים שמחפשים מוצרים מצוינים. בתור גנן ביתי, לא אכפת לך, כמובן.

אילו מיני ירקות תוכלו לגדל?

בין ירקות השורש הגזר מושלם להתחלה: בחר זן מוקדם ועגול, האפקט יהיה חזק יותר! גם צנוניות עושות את הטריק, אך מכיוון שהן באופן טבעי אינן גדולות במיוחד, ההבדל אינו ברור במיני ירקות. מצד שני, תשכחו מהצנון השחור לפנות לפת העגול. סלק עגול נותן תוצאות יפות, במיוחד אם אתה משחק על הצבעים עם זנים צהובים 'בורפיס' או לבן 'אלבינה ורדונה'. הדרזונים, שנקטפו מוקדם מאוד, הם רכים מספיק כדי ליישב את כל הספקנים של ירקות עתיקים.

בקרב ירקות פרי, עגבניות שרי הן הידועות ביותר, הן היו מיני הירקות הראשונים שהגיעו לשוק אך כיום הזנים הועשרו וגוונו בצורות שונות (אליפסה, אגס, דובדבן, פלפל ) וצבעים מקוריים (אדום, כתום, ירוק, שחור, כחול, ססגוני): 'Mirabelle', 'Black Cherry', 'Raisin vert', 'Rubies blue' ... כדי להקשות על המשימה, נסו זנים קלאסיים הכינו פירות יער כמו 'הזברה הירוקה'.

פלפלים, פלפלים וחצילים הם גם חלק ממיני הירקות על ידי בחירה בזנים עם פירות קטנים.

לבסוף, קישואים ירוקים או צהובים קלים גם להכנת מיני ירקות למתחילים אך היזהרו, לפעמים יהיה עליהם לקצור פעמיים ביום בעונה גבוהה!

ירקות עלים יכולים לייצר מיני ירקות שמשתלבים נהדר על הצלחת לצד ירקות שורש: מיני כרישה שהם רכים כל כך שהם נאכלים שלמים או קצח ללא נורות בולטות ולא מחמירים בשום צורה נפלאים בחיך. .

קל יותר לגדל כרוב, מנגולד או חרדל, למשל, הם פחות מרשימים מבחינה ויזואלית: עלים חדשים או יורה צעירים שנקטפו לפי הצורך ולעתים קרובות מגיעים להתערבב עם מסקלים בהם הם בולטים מעט למעט ברמת ה טַעַם.

לסיום, תנו לעצמכם להתפתות לארטישוק מיני-ירקות: מי שמתקשה עם הירק המצחיק הזה מלא השיער יוכל סוף סוף להעריך אותו אחרת.

אם יש לכם מספיק חלקות ירקות או אדניות במרפסת שלכם, אל תהססו לנסות מיני ירקות אחרים!

איך לבשל מיני ירקות?

מיני הירקות כל כך רכים שהם לא מתקלפים, למעט הארטישוק, מספיק לשטוף אותם היטב במים ולהבריש אותם במידת הצורך.

אלו שנאכלים מבושלים דורשים אידוי מהיר בגלל גודלם הקטן, אך ניתן גם לטגן במחבת עם מעט שמן זית או חמאה. שמור עליהם קצת פריכים!

בסלטים או בחיתוך גולמי לרצועות דקות, הם ידרשו מעט או ללא תיבול אם תיהנו מהם כאפריטיף: הם הכוכבים ... ובקרוב אתם בעיני חבריכם!