ממשפחת Morchellaceae, מורל ( Morchella ) היא פטריית קפיץ , שהיא אחת הנחשקות ביותר לטעמה הן מאוד מיוחדות והן עדינות מאוד. קצת כמו הכמהין, זו אחת הפטריות היוקרתיות, כנראה גם בגלל האופי הקפריזי שלה בנוגע למראה שלה!
כיצד למצוא ולהכיר מורלים?
מורלים נאספים ממרץ עד מאי, הם בדרך כלל מודיעים על בוא האביב. הלם תרמי בין חורף קר מאוד ואחריו התחממות עם גשם, תורם להופעת מורל. ניתן לאסוף אותם בכל האזורים, אך פרנצ'ה-קומטה, ווז 'או ג'ורה ניחנו בהם היטב.
הם יכולים להיות נדירים ולא תמיד נאמנים לאותם מקומות לדחוף מה שמסבך מעט את החיפוש אחר "פינות מורליות". הביוטופ האהוב עליהם דומה לאדמה בסיסית, מקום קריר ולח מתחת לעצי אפר ( Fraxinus excelsior ) באופן מיוחד יותר, אך גם עצי תפוח, ליבנה, טומאה, אגוזי לוז ... הם יכולים לגדול גם על תפוחים רקובים, קרקעות מופרעות או שרופות, פסולת ביתית שונות המכילה סיד או טיח, בשולי נחלים ונהרות, בגינה או בבוסתן שלך, בכרמים, בשממה ...
למורלים יש מכסה כהה ואז בהיר יותר, שנוצר מתאים לא סדירים, שגובהם 4 עד 10 ס"מ, גבעול לבנבן המגיע עד 5 עד 10 ס"מ לרוחב של 2 עד 3 ס"מ. זה הופך אותו לפטרייה גדולה באופן כללי. בשרו משדר ריח פירותי קל. ישנם זנים שונים:
- מורל שכיח ( Morchella esculenta ): עם כיפה מלבנית,
- מורל טעים ( Morchella deliciosa ): עם גבעול דק וקצר וכובע חרוטי,
- מורל חרוטי ( Morchella conica ): עם כובע חרוטי, כמעט מחודד,
- מורל עגול ( Morchella rotunda ): עם כיפה ביצה עד מעוגלת,
- מורל גבוה ( Morchella elata ): עם מכסה מאורך ארוך יותר מהגבעול.
איזה פטריות יכולות להראות כמו מורלים?
כמו בכל הפטריות, אם יש ספק, בדקו את האיסוף שלכם על ידי רופא רוקחים, אך מורל עדיין אופייני מאוד עם מכסה חום עד אפרפר.
הפטרייה היחידה (תמונה למעלה) שאיתה אסור לנו לבלבל את המורל, מה שלא יהיה, היא הגירומיטר ( Gyromitra esculenta ) אשר בליעתו עלולה להיות קטלנית. כובעו החום-אדמדם או החום-צהבהב נוצר מאונות גסות הדומות למוח השונה בכל זאת מאוד מכתפי המורלים המרותכים יחד. בנוסף, בשרו חסר ריח.
איך לבשל מורל?
לעולם אל תאכל מורל גולמי. מורלים נאכלים רק מבושלים מכיוון שהם מכילים חומר רעיל, המוליסין, שנעלם בבישול: לאחר מכן אומרים שהם "תרמובליליים". לאחר חיתוך כף הרגל האדמה, תצטרך להריץ אותם במהירות מתחת לברז כדי לנקות את התאים, ואז לייבש אותם במגבת תה או מגבת נייר, לפני שאתה מבשל אותם מאודים בחמאה, לפחות 15 דקות כדי שהרעלן ייעלם.
ניתן לבשל את המורל במחבת, במרק או עם ביצים מקושקשות, אך הוא יכול ללוות גם מנות ברוטב, חלקן מפורסמות: קוקו או וין ג'ונה ומורלים, לחם מתוק עם מורל ...