כוסמין ( Triticum spelta ) או כוסמין גדול, הוא חלק מחיטה הדגן המצופה (מוקף בדבקים ולמה שלהם המגנים על התבואה מפני עובש), תת-מין של חיטה רכה ( Triticum ), המשמש במזון בן אנוש. הוא מעובד תמיד באופן אורגני מכיוון שתפוקתו איננה נחשבת מעניינת מספיק בחקלאות המקובלת והיא אינה מגיבה לתשומות חנקן כמו צמחים אחרים. בנוסף, הכוסמין, שהוא קשוח מאוד ועמיד בפני מחלות, מצליח לגדול גם בקרקעות יבשות וענות בגלל שורשיו השוקעים עמוק לחיפוש אחר רעננות.
עלי הכוסמין הגדול הם חלקים, האוזן מוארכת והקש ארוך ודק יותר מזה של חיטה תוך התנגדות ללינה טובה יותר מקש חיטה. עדיין די קשה להבדיל בין כוסמין לחיטה, מבחינה ויזואלית.
הוא מציע תכונות טובות להכנת לחם ולהכנת פסטה. היזהר לא לבלבל אותו עם כוסמין קטן ( Triticum monococcum ) או חרוט , הידוע בתכולת הגלוטן הנמוכה שלו.
גידול הכוסמין נעלם כמעט עם התפתחות גידול אינטנסיבי של חיטה, תירס ואורז בקנה מידה עולמי. עם זאת, גידולו חוזר בכל רחבי צרפת עם העניין המחודש במוצרי חקלאות אורגנית ובגלל העיכול והאיכויות התזונתיות שלו. יתר על כן, באיטליה, כוסמין מאזור גרפגננה בצפון טוסקנה (farro della Garfagnana) יש את התווית IGP.
- משפחה: פואקיים
- סוג: שנתי
- מקור: דרום מערב אסיה
- צבע: ירוק ואז צהוב זהוב
- זריעה: כן
- חיתוך: לא
- שתילה: אוקטובר-נובמבר
- קציר: סוף יולי-תחילת אוגוסט
- גובה: כ -1 מ '
אדמה אידיאלית וחשיפה לכוסמין
כוסמין גדל בשמש מלאה בכל סוגי האדמה, דלה במיוחד, עד לגובה של 1000 מ '. הוא יגדל גם בקרקעות קרות, רטובות, סחוטות גרוע.
תאריך זריעה מאוית
כוסמין נזרע באוקטובר-נובמבר, לא מוקדם יותר, אחרת הוא עלול לא לעמוד היטב בחורף. הזרעים מרווחים כ- 5-6 ס"מ זה מזה ושקעים 4-7 ס"מ עם שורות 20 ס"מ זה מזה.
לוח תחזוקה וטיפוח כוסמין
אחרי החורף, ברוך הבא לעשב עשבים להסיר עשבים שוטרים, אך בעיקר לקדם עיבוד. הפרחים יופרו ביוני והגרגירים יהיו בשלים כ -1.5 חודשים לאחר מכן.
קציר, שימוש ויתרונות של כוסמין
כוסמין נבצר בסוף יולי-תחילת אוגוסט, לאחר החיטה, כאשר הגבעול יבש, צהוב והתבואה יכולה להישבר: הוא ייצור עם הקליפה או הלמה, מעטפת המגן שלו. לאחר מכן יהיה צורך להמשיך להפגזה.
כוסמין נמכר בצורות שונות: קמח, דגנים, סולת, פתיתים, כתוש (גרגרי קליפה מרוסקים גס), מרוסק (גרגר קליפה מרוסק דק יותר), פסטה, עוגיות, תכשירים קולינריים שונים ... יש לו טעם לוואי אגוזי. . אם הוא לא מבושל מראש, יהיה עליו להשרות אותו במשך 12 שעות לפני בישולו כמו כל דגני בוקר אחרים.
הגלוטן הכלול בכוסמין מעניין יותר מזה של החיטה, שזניו נבחרו יותר מדי: הוא אינו גורם לתגובות אלרגיות או לחוסר סובלנות, למעט, כמובן, אצל אנשים הסובלים מהמחלה. מחלת צליאק.
כוסמין (335 קק"ל / 100 גרם) מכיל סיבים, הוא הרבה יותר עשיר במגנזיום מאשר חיטה, אורז או סויה. הוא מציע תוכן טוב של זרחן, סידן, אבץ, ברזל, נחושת, ויטמינים B1, B3 ו- B9, חלבונים ובמיוחד חומצות אמינו חיוניות כולל ליזין. האינדקס הגליקמי הנמוך מאוד שלו יהווה נכס לאנשים עם סוכרת.
קליפת הכוסמין משמשת כריפוד כרית: היא נוחה ואינה מתפוררת.
בתקופת ימי הביניים, הילדגארד מבינגן הכין מאיית את מלכת הדגנים המסוגלת במיוחד לטפל בדיכאון ובמלנכוליה: היזהרו, זרם זה של הרפואה הטבעית מבוסס על יסודות חלשים! ...
מחלות, מזיקים וטפילי כוסמין
כוסמין אינו רגיש לטפילים או למחלות פטרייתיות מאחר והלמאות מגנות על הזרע מפני לחות: זה כל האינטרס שלו מכיוון שהוא אינו זקוק למוצרים פיטוסניטריים.
מיקום ושיוך כוסמין נוח
כוסמין לא גדל בדרך כלל בגינה, אבל אין שום דבר שמונע מכם להתנסות!
בשדות מומלץ לזרוע כוסמין בסיבוב אחרי אחו או כל דגני בוקר אחרים.
הזנים הנפוצים ביותר של כוסמין
עדיין יש מעט סוגים של כוסמין בהשוואה לזני החיטה הקיימים! בואו נזכיר את אוברקולמר , טירולי רוז ' , אוסטרו , סואובנקורן ...