אולוקו ( Ullucus tuberosus ) הנקרא גם ulluco הוא פקעת מצחיקה ילידת האנדים קורדיירה ופרו, עדיין חסויה למדי בצרפת ובאירופה, אם כי היא ידועה שם מאז המאה ה -19, תקופה של מחסור כאשר, בגלל עמידותו הטובה בפני הדלקת המאוחרת, הוא יכול היה להיות מתחרה רציני לתפוח האדמה לו היה גדול יותר.
ואכן, פקעות האולוקה קטנות, בגודל של אגוז כשהן עגולות ועד 5-7 ס"מ כשהן מלבניות. הם מכוסים בעור חלק צהוב, כתום, סגול-אדום, ירוק או לבן, לפעמים עם כתמים, אך הבשר, מוצק יותר מתפוח האדמה, הוא לבן או צהוב, רירי כשהוא גולמי, עם טעם בין סלק לתפוח אדמה. צריכת החלבון שלהם מעניינת, מבלי לשכוח שהם גם מקור לסידן וויטמין C.
לאולוקו זמן גידול ארוך: בערך 7 חודשים בין השתילה לקציר. בנוסף, על מנת להתפתח, פקעות זקוקות לימים קצרים בסתיו.
הצמח בגובה של 40 עד 50 ס"מ, אך מתפרש על פני 90 ס"מ, כאשר גבעוליו הזוחלים הירוקים נוטים לפעמים לאדום. העלים החלופיים, העסיסיים, הסמיכים והמבריקים, הם נשירים אך ניתן לאכול אותם גם מבושלים, עם טעם בין תרד לחמץ. פרחים מופיעים בתחילת הקיץ, ומייצרים בסביבתם המקורית פרי יבש יחיד המכיל זרע יחיד.
- משפחה: Basellaceae
- סוג: רב שנתי מעובד כשנתי
- מקור: פרו, בוליביה, אקוודור
- צבע: פקעת צהוב, כתום, סגול אדום, ירוק או לבן
- זריעה: לא
- חיתוך: כן
- שתילה: מאי
- קציר: אוקטובר-נובמבר
- גובה: 25 עד 50 ס"מ
אדמה וחשיפה אידיאלית לאולוקו
השושית זקוקה יותר מכול למצב שטוף שמש כדי לייצר פקעות, באדמה עמוקה, קלה, עשירה בחומוס ומנוקזת היטב. הוא אינו סובל בצורת ואת חודשי הקיץ החמים מכיוון שבאנדים אין לצמח יותר מ -25 מעלות צלזיוס ואינו מתנגד לכפור. עלינו למצוא את האיזון הנכון.
תאריך שתילה של אולוקו
באביב תשתל את הפקעות בשלמותן או חתך אותן (בתנאי שיש להן עיניים), בעומק של 5 ס"מ, ותרווח אותן בין 50 ל- 90 ס"מ. באזורים הדרומיים עם אקלים מתון, הנטיעה תחל באפריל וככל שתעלו למעלה, כך היא תהיה מאוחרת יותר, תלוי בכפור, בחודש מאי או אפילו ביוני.
מועצת תחזוקה ותרבות של אולוקו
האולוקה זקוק להשקיה קבועה בכדי לשמור על קרירות קרקע אך לא רטובה. לאורך כל הקיץ הגבעולים יזחלו על האדמה ויתפתחו גבעולים שיעניקו לפקעות: לכן אין צורך לחבוט בטרם עת. יש להמתין עד ספטמבר לאחר שיסיימו לגדול, לעשות מעין הילינג עם כיסוי של עלים למשל, להיות זהירים מאוד מכיוון שהגבעולים שבירים.
קציר, שימור ושימוש באולוקו
כאשר החלקים האוויריים של האולוקו סבלו מהכפור הראשון, קציר הפקעות יכול להתחיל, בסוף אוקטובר או בתחילת נובמבר, תלוי באזור. בצע פעולה ביום שמש ותן לפקעות להתייבש במשך 24 או 48 שעות על הקרקע.
האחסון נעשה בחול, במרתף או במקום קריר, לח וחשוך אחר כשהם הופכים לירוקים באור.
אולוקו נאכל מבושל, כשהעור דולק, נשאר יציב לאחר בישול (מבושל או מטוגן), ומציע טעם בין סלק (מתוק) לתפוח אדמה (אדמה). הוא משמש כליווי כמו תפוחי אדמה.
מחלות, מזיקים וטפילים של אולוקו
שבלולים תוקפים צמחים צעירים ונברכים מכרסמים בגבעולים. אך הצמח רגיש במיוחד לפטריות מהסוג Verticillium ו- Fusarium , ויכול לשאת וירוסים כמו פסיפס תפוחי אדמה.
מיקום ושיוך חיובי של אולוקו
זהו צמח שגדל בגינת המטבח כמו גידולים אחרים.
זנים מומלצים של אולוקוס לשתילה בגינה
יש רק מין אחד מהסוג Ullucus , אך ישנם זנים שונים עם כל מיני צבעי פקעות.
נמצא גם תת-מין פראי ( Ullucus tuberosus ssp. Aborigineus ).
(נקודות זיכוי 1: פרנק וינסנץ - CC BY-SA 3.0 ותצלום 2: אריק האנט - CC BY-NC-ND 2.0)