בזיליקום ( Ocimum basilicum ), השייך למשפחת Lamiaceae העצומה, הוא צמח תבלין עשבי תיבול ארומטי ושנתי, לחלוטין לא כפרי, מה שניתן להסביר כיוון שהוא עובד ומשמש במשך זמן רב מאוד באגן הים התיכון, אך במקור מהודו. עלים קטנים, עלים גדולים, ירוק כהה, ירוק בהיר, סגול, בזיליקום מגיעים במגוון רחב של זנים שונים, מהקלאסיים ביותר לנדירים ביותר, כל אחד מהם מציע ניחוחות וטעמים אופייניים המבדילים אותם.
הזנים העיקריים של בזיליקום
בזיליקום עלים גדול
במקור מאיטליה, הבזיליקום הגדול הוא הכי קל לגידול במחצית הצפונית של צרפת. יש לו עלים גדולים, מעט שלפוחיים ומפיץ ריח המשלב אניס, ציפורן ואגוז מוסקט. זהו הפסטו הפרובנס האמיתי המבשיל מנות על בסיס עגבניות, סלטים, פיצות, פסטה, גספצ'ו או בטעם שמן או חומץ.
בזיליקום 'ירוק גרנד' הוא הסטנדרט, בזיליקום 'ג'נובזי' מציע את הניחוח הטהור ביותר של כל הבזיליקום, בזיליקום 'ממות', ירוק בהיר ובזיליקום 'עלה חסה' (תמונה למטה) הוציאו ניחוח עוצמתי והם ענקים אמיתיים מכיוון שניתן להשוות את העלים השלפוחיים מעט לגודל היד ...
בזיליקום עלים קטן
הבזיליקום 'הירוק העדין' עם העלים הקטנים, הסגלגלים והירוקים שלהם, נראה כמעט כמו זן ננסי מכיוון שהרגלו הוא קומפקטי, אך ריחו עדין יותר. זה מתאים במיוחד לגידול בעציצים במרפסת.
בזיליקום 'בלקונסטאר' יוצר ציצית מעוגלת עם עלים ירוקים זעירים וריח מעט לימוני המאפשר לו הרמוניה מושלמת עם דגים. לבזיליקום 'היווני' היתרון שלא פורח עד סוף הקיץ.
בזיליקום עם עלים סגולים
גם בזיליקום סגול ארומטי וגם דקורטיבי, נבדל יותר מכל על ידי צבעו.
בזיליקום 'ראפלס סגול' בעל עלים סגולים מעט שלפוחיים ופרחים ורודים. לבזיליקום 'אופל כהה' יש כמעט עלים סגולים מבריקים שחורים ופרחי סגול. לבזיליקום 'רובין' יש עלים ופרחים סגולים, הוא די גדול. לבזיליקום 'עלה סגול טולסי קרישנה' יש הרגל מסועף מאוד ופרחים סגולים.
בזיליקום בטעמים מיוחדים
בנוסף לבזיליקום שניחוחו וטעמו עומדים בסטנדרטים הצפויים של בזיליקום, פותחו זנים עם ניחוחות מקוריים יותר כדי להפתיע מעט את הגננים:
- לימון בזיליקום בטעם לימוני: 'לימון עם עלים קטנים', בניגוד לבזיליקום קלאסי, מגוון לימוני זה מיובש ושומר על ניחוחותיו בשלמותו לתה צמחים, 'גברת ברנס' עם עלים מחודדים קטנים ותו לימוני מאוד. מבוטא, 'דני המתוק' מאוד לימוני עם תווי נענע, 'לימון תאילנדי' מתאילנד, 'קיוומבאסי ליים' עם ניחוח לימוני בולט מאוד ...
- אניס בזיליקום , אניס קליל: 'תאילנדי עם עלים גדולים' ו'תאי תאילנדי עם גבעולים אדומים ', שניהם מערבבים אניס וציפורן,' מריהאני 'בטעם אניס ...
- קינמון בזיליקום , בניחוח קינמון בולט, ממקסיקו: 'קינמון' עם עלים ירוקים מאוד, פרחי לבנדר וגבעולים ארגמניים, ריח חזק של תבלין, 'ארומטו' עם עלים ירוקים וסגולים מגוונים, נוי מאוד, ומריח ניחוח דומה מזן 'קינמון' ...
- מנטה בזיליקום , עם ניחוח מנטה: 'אפריקאי' היקר ביותר לשימוש טיפולי, 'טולסי קאלי', טובע היטב, 'מלפרי קמפור' נותן ריח של קמפור ולא מנטה, 'פרואני' תערובת חכמה של נענע וקמפור ...
- בזיליקום ליקוריץ בטעם ליקריץ: 'ליקוריץ', 'סיאם קווין תאילנדית' ...
היתרונות הבריאותיים של בזיליקום
לא משנה מה הזן, בזיליקום תמיד הוכר בזכות סגולותיו הרפואיות, אם כי כיום תכונותיו הקולינריות השתלטו.
בזיליקום נותר עירוי אנטי ספאזמי יעיל כנגד עוויתות בקיבה, גזים וגזים. במקרה של בחילות או הקאות הוא יכול לפעול באופן מונע.
יש לו גם תכונות הרגעה שימושיות במיוחד כנגד נדודי שינה, חרדות והפרעות עצבים.
לטיפול בפצעי קנקנים בזיליקום מוכיח שהוא חומר חיטוי יעיל.
שמן אתרי הוא יקר במיוחד כנגד תקופות כואבות, בעיסוי, גם מקלה על כאבי בטן ממקור עצבני.
שימושים קולינריים בבזיליקום
בזיליקום הוא אחד מצמחי התבלין, שאינו נפרד מהמטבח האיטלקי והים תיכוני. זה משתלב מצוין עם עגבניות וירקות קיץ. בלי פסטו או פסטו גנואי בלי בזיליקום כמובן ...
בבישול, בזיליקום חושף את מלוא הניחוח שלו כאשר משתמשים בו טרי, קצוץ, גולמי. זה לא מתאים לבישול (למעט בסוף) או לייבוש שגורם לו לאבד את כל טעמו.