כיצד לאחסן את הענבים עד חג המולד?

אם יש לך סורג או כמה גפנים ( Vitis vinifera ) בגינה שלך, אתה בהכרח קוטף את הענבים שלך בסתיו. אך טכניקה שתחילתה במאה ה -19, בה לא היו קיימים חדרי קירור ומקררים, מאפשרת לשמור על צרורות ענבים עד חג המולד. תנסו, אתם תפתיעו את אורחי הסילבסטר שלכם!

היסטוריה של שימור הגבעול הטרי של צרורות ענבים

בעבר, כדי לשמור על הענבים כמה שיותר זמן, היה מקובל להשעות את האשכולות על חוטים או להניח אותם על מדפים מרופדים בשרכים, בעליית הגג או בעץ פרי: חלקם התנגדו עד סוף השנה בלי להיפגע. אך עקרון שימור טוב בהרבה התגלה באמצע המאה ה -19 על ידי בפטיסטה לרפנטייר, כורם בתומרי בסיין-א-מארן. באותה תקופה היו בכפר הרבה גפני ענבים של שאסלס. אך חקלאות אינטנסיבית השתפרה בגידול זה בשנות השבעים של המאה העשרים. עם זאת, שיטת שימור זו עם גבעולים טריים או גבעולים ירוקים נמשכה ואף יוצאה למואיסק, בטרן-א-גארון, לשם Chasselas כל כך ידוע.

בפטיסט לרפנטייר גילה את התגלית הזו בשנת 1948, לאחר שמצא, במקרה, בפברואר, ענפים שהשאיר לטבול בקרקעית המים בסתיו הקודם. להפתעתו, צרורות הענבים שנשאו ענפים אלה היו שלמים!

בשנה שלאחר מכן, בשנת 1949, Baptiste-Rose Charmeux ו- Georges Valleaux פיתחו מערכת של צינורות אבץ הכוללים צווארים רבים שנועדו לקבל מים וענף עם אשכול תלוי בחוץ. ניתן יהיה לבצע שיפורים באמצעות טרקוטה, בקבוקי חרס לכה (כבדים ושבריריים מדי), ולבסוף זכוכית על תומכי עץ. מכיוון שהחומר האחרון הזה התגלה כמתאים, הוגש הפטנט בשנת 1877. מבחינה כלכלית, ניהול של ענבים שלמים מספטמבר עד אפריל היה יתרון שאי אפשר להכחיש מכיוון שניתן היה להאריך את מכירת ענבי השולחן מחוץ לעונה. במחיר גבוה יותר בהכרח.

טכניקה לאחסון הענבים עד חג המולד

באופן אידיאלי, בחרו מגוון שנשמר היטב, כמו Chasselas de Thomery, או עם עור עבה, המגביל את אובדן המים, כמו Servant, זן מאוחר.

דחו את קציר הענבים מאוחר ככל האפשר, והמשיכו ביום שמש יפהפה, מסוף אוקטובר עד תחילת נובמבר.

יהיה לכם בעבר, בשבועות הקודמים הבחנתם בחבורות היפות והבריאות ביותר, כולן באורך, מהן תסירו כמה דגנים כדי לאוורר את החבורה מעט.

חותכים הרבה מעל הדבש כדי לשמור על פיסת ענף ארוכה למדי מכל צד (כ -10 ס"מ משני הצדדים).

קח בקבוקי זכוכית מנוקים, כמו בקבוקי מיץ פירות, מלא אותם במים על ידי החלקה של פיסת פחם קטנה כדי למנוע פגיעה בה, והכנס את קצה הבקבוק לכל אחד מהם. ענף כך שהקצה השני מצביע לשמיים והחבורה תלויה לאורך הבקבוק. כדי שהוא לא יתקע אליו, רצוי למצוא התקנה המאפשרת נטייה קלה של הבקבוק. כנראה שלא תצטרכו למלא מים מכיוון שהם לא צונחים הרבה.

יש לאחסן את הבקבוקים המלאים כך בחדר קריר (10 עד 12 מעלות צלזיוס), בחושך ללא לחות רבה מדי בכדי למנוע את הסיכון להרקב, ולנטר באופן קבוע את ההתפתחות על מנת להסיר את הגרגירים שהם נֵזֶק. הגבעול, כלומר הציר המרכזי של החבורה עם השלכותיו המובילות לכל ענב, יישאר רענן ויפצה על אידוי, ויאפשר לגרגרים לא להתייבש ולשמור על הטורגור שלהם.

זה יהיה תענוג לטעום את הענב המתוק והזהוב הזה בחג המולד או אפילו בחג הפסחא אם אתה לא חמדן מדי!