עוד בעת העתיקה היוונית והרומית, החיטה, השייכת לסוג הטריטיקום , טענה על עצמה כבסיס למזון האדם וכסמל לציוויליזציה. לאט לאט התרבויות התגוונו עם ייצור ירקות ובשר.
חיטה, מונח כללי להכשרת דגנים שונים כמו חיטה רגילה, חיטת דורום, חיטה רכה, כוסמין, גרעין, עמילן וכו ', כבר אין עיתונות טובה כיום בגלל האופנה ל"נטול גלוטן "שאינו אין שום קשר לאילוצים שמציבה מחלת הצליאק.
חיטה היא דגני בוקר, צמח עשבוני שנתי ממשפחת ה- Poaceae, עם עלים חלופיים המגיחים מצמתי הגוש (הגליל) הגלילי שבקצהו מקובצים הפרחים לדוקרנים. האוזן מורכבת משתי שורות של גבעולים יושבים ושטיחים בכל צד של הציר. הפרחים מוקפים בשתי למות. החיטה, צמח חד-חד-ערוצי, מאביקה את עצמה, והדגנים שיתפתחו בעקבות ההפריה הם קריופס. המעטפה שלהם נקראת סובין, העשירה בסיבים ומציעה ערך תזונתי משמעותי.
דגני חיטה מכילים עמילן של כמעט 70% וכן גלוטן המביא אלסטיות לפסטה, ומאפשר "לעלות" חיוני לייצור לחם.
חיידקי חיטה נמהרים במהירות: בגלל שבירות זו, הם מוסרים בדרך כלל מהדגנים במהלך העיבוד, אך הם לא נזרקים, להפך. מכיוון שהם עשירים מאוד בשומן (15%), ויטמיני B אך גם A, C ו- E, חומצות אמינו, אבץ וחלבונים, דיאטנים ממליצים על צריכתם.
גבעול החיטה, הנקרא סכך, נאסף במהלך הבציר שנועד לאסוף את גרגרי החיטה. יבש, הוא מהווה את הקש שיותנה בצרורות או בחבילות שישמש כמלטה לבעלי החיים שיהפכו לזבל שנועד להפרות את אדמות השדות והגנים. הקש משמש גם לכיסוי ירקות בגינה, במיוחד גדולים וירקות עלים, כשהוא מכניס עובי של 10 עד 15 ס"מ. כיום, חבילות קש משמשות יותר ויותר לבניית בתי קש, מכיוון שהן מציעות ביצועי אנרגיה מצוינים.
- משפחה: פואקיים
- סוג: שנתי
- מקור: קרוב למזרח
- צבע: ירוק ואז צהוב זהוב
- זריעה: כן
- חיתוך: לא
- שתילה: אביב או סתיו
- קציר: קיץ
- גובה: 0.60 עד 1.2 מ 'תלוי במין
אדמה וחשיפה אידיאלית לחיטה
החיטה גדלה בשמש מלאה בכל סוגי הקרקעות למעט חומצי, נייטרלי למדי או גירני, לא מתוקן מדי.
תאריך זריעת חיטה
חיטת חורף, הזקוקה לקור לפריחה טובה בהמשך (תופעת הפרחה), נזרעת בסתיו, ואילו זריעת חיטה באביב, רגישה יותר לטמפרטורות נמוכות יותר, נעשית בסתיו. אביב. צפיפות הזרעים נעה בין 150 ל -200 זרעים / מ"ר.
לוח תחזוקה וטיפוח חיטה
החיטה תנביט ואז תתפתח לשלב "שלושת העלים": יהיה עליכם לעשב כדי להסיר את העשבים ולחמם קלות את גבעולי החיטה כדי שיימכר יותר. עד שהקלחים יתחילו להבשיל, כדאי לנסות לשמור על אדמה לחה מעט. ואז תן לשעועית להתבגר.
קציר, שימוש ויתרונות של חיטה
החיטה נקצרת כאשר הגבעול יבש והאוזן מעוקלת, כולה "צהוב קש", בסביבות אמצע יולי.
ניתן לאכול חיטה בצורות שונות: דגנים מלאים, כתושים, תופחים, פתיתים, סולת, בורגול, קמח וכו '. קמחים מסווגים על פי קצב הניפוי שלהם המבדיל בין קמחים לבנים, חומים, מלאים או שלמים: למשל קמח מסוג 55, זה שנמכר לרוב בחנויות, הוא הרבה פחות מזין מקמח מסוג 110, שהוא חצי לְהַשְׁלִים.
מקור המינרלים והוויטמינים (מנגן, זרחן, ברזל, מגנזיום, נחושת, ויטמינים B1, B3, B6, B9, E), חיטה היא הבסיס של לחם, עוגיות וכל המאפים, ברגע שהוא מעובד בקמח על ידי טוחן. זו חיטה רכה, המכונה גם "חיטה", הכי מכינה לחם, עשירה בגלוטן, שתשמש בקמח. חיטת דורום מיועדת לייצור פסטה וסולת.
מחלות, מזיקים וטפילי חיטה
מחלות קריפטוגמיות יכולות לפגוע בחיטה בשלבים שונים (septoria, ריקבון, fusarium, smut חשוף, וכו ') אבל יש לחשוש גם מחישול החיטה והחיפושיות של הסוג tribolium , שלא לדבר על ציפורים ומכרסמים, מזיקים שאסור שיהיו הַזנָחָה.
מיקום וחיבור חיובי נוח
חיטה אינה מתאימה לגידול בגינה למעט ניסויים והנאה בהכנת מעט קמח! זה יכול להפיק תועלת מאספקת החנקן של יבול בו זמנית או אחר כך לזה של קטניה.
הזנים הנפוצים ביותר של חיטה
שני הסוגים הגדולים ביותר של חיטה ללא עור הם רכים או "חיטה" ( Triticum æstivum ) ודורום ( Triticum turgidum subsp. Durum ), המגיעים במאות זנים.
מבין החיטה הדגנה המכוסה (המוקף על ידי הדבקים והלמה שלהם), הידוע ביותר הוא כוסמין ( Triticum aestivum subsp. Spelta ) או כוסמין גדול, תת-מינים של חיטה רכה, כמעט תמיד אורגנית, מאוד קשוחה עם תכונות טובות לאפייה.
המזרן הנקרא בדרך כלל כוסמין קטן, ( Triticum monococcum ), הוא זן ישן שתפוקתו צנועה למדי בהשוואה לאחרים; האינטרס שלה הוא להיות דל בגלוטן.
גם כוסמין עמילן או טרטרי ( Triticum turgidum subsp. Dicoccon ) הוא בעל תפוקה נמוכה, אך יתרונו בכך שהוא מותאם לקרקע דלה וצחיחה.
חיטת פולארד או קמוט ( Triticum turgidum L. subsp. Turgidum ) היא חיטה מזוקנת רכה, ישנה, הופכת לנדירה אך מעודכנת, במיוחד להכנת פסטה.