הכרוב, השייך למשפחת החזירים הגדולים, הם הירקות החיוניים לסתיו ולחורף , שמגיעים אלינו מבחינה היסטורית ממערב אירופה. לא רק שיש הרבה סוגים, חלקם נאכלים גולמיים, אחרים מבושלים, אלא בנוסף, הם בעלי עושר תזונתי שאין שני לו.
כל הכרובים וזנים שונים
כרוב ברוקולי ( Brassica oleracea var. Italica )
גובהו של כרוב זקוף זה הוא 50 עד 70 ס"מ, ויוצר ראשי פריחה ירוקים שיש לקטוף אותם בעשרה סנטימטרים לפני שהם פורחים. הוא נצרך רבות מאז גידולו התחדש במידה רבה בשנות התשעים.
- דף תרבית של כרוב ברוקולי
נבטי בריסל ( Brassica oleracea var. Gemmifera )
"עץ כרוב" אמיתי שגובהו 1 מ 'ומייצר תפוחים קטנים על גזעו ובצירי העלים שניתן לקטוף ברגע שקוטרם 2.5 עד 3 ס"מ. מעבר של ג'לי קטן לפני הקטיף הופך אותו לחזק פחות בטעמו.
- דף תרבות הנבטים בבריסל
כרוב סיני
פ-צאי, כרוב פקין ( Brassica rapa var. Pekinensis ), ו- pak-choi, כרוב סיני ( Brassica pekinensis var. Chinensis ), הם שני הכרובים הסיניים הגדולים, שאין להם גבעולים, הם עדין מאוד ובעל טעם משובח למדי. הראשון נראה כמו חסה רומנית והשני נראה כמו מנגולד.
- דף תרבית של כרוב סיני
כרובית ( Brassica oleracea var. Botrytis )
אלה הם ניצני הפרחים היוצרים ראש לבן לבן קרם הסגור בעלים. זנים היברידיים מאפשרים לקבל כרובית סגולה, ורודה או אפילו צהובה.
- דף תרבות כרובית
כרוב נקרא גם ירקות קולארד או כרוב ( Brassica oleracea var. Acephala )
העלים שלו מתולתלים מאוד בקצוות, שקועים מאוד, גדולים ומאורכים, אך אינם יוצרים תפוח. הוא נאכל כמו כרוב ראש.
- דף תרבות כרוב
כרוב ראש ( Brassica oleracea var. Capitata )
הוא נראה כשושנה של עלים חלקים בגובה 30 עד 60 ס"מ ורוחב, ויוצרים תפוח בעלים הדוקים. אנו יכולים להבחין בכרוב סבוי, שאותו ניתן לזהות על ידי העלים המובלטים או השלפוחיות שלו, וכרוב הראש, שהוא הכרוב האידיאלי להכנת כרוב כבוש. כרוב אדום הוא מעין כרוב ראש עם עלים ארגמניים.
קולרבי ( Brassica oleracea var. Gongylodes )
גזעו מעוצב כמו כדור נפוח שהוא החלק שאנו אוכלים, בערך בגודל של תפוז גדול. צבעו יכול להשתנות בין לבן לסגול לירוק בהיר. זמן רב שהתעלם ממנו בגלל התדמית השלילית שהשאירה מלחמת העולם השנייה, הוא הועלה מעודכן לטעמו בין כרוב לפת עם ניחוח קל של אגוזי לוז.
- דף תרבות קולרבי
כרוב רומנסקו ( Brassica oleracea var. Botrytis )
מדובר בצורת כרובית עם תפוח צהוב יותר, שמגיעה אלינו מאיטליה ושצרפת אימצה כבר כמה שנים, אולי בגלל ה"עיצוב "המקורי שלה עם צריחיו. חרוטי פירמידי.
- יריעת יבול כרוב רומנסקו
כרוב רוטבגה ( Brassica napus var. Napobrassica )
שונה מכרוב אחר, רוטבגה יוצר שורש פקעות גדול שנראה כמו לפת צהובה גדולה. זה נקרא גם כרוב לפת.
היתרונות התזונתיים והיתרונות הבריאותיים של כרוב
נוגדי חמצון המגנים על התאים שלנו מפני ההזדקנות במיוחד הם חיפשו אחרי במזון שלנו, וכרוב מכילים הרבה (פלבנואידים, קרוטנואידים ...), במיוחד ברוקולי וכרוב.
סידן הכלול כרוב, במיוחד כרוב סיני, במסגרת שיעור מעניין גם יש את היתרון של להיות מתבולל הרבה יותר טוב על ידי הגוף מאשר סידן במוצרי חלב.
K1 ויטמין שמציעה כרוב הוא כל כיוון מעניין יותר, הקשורים סידן, זה מסייע במניעת אוסטיאופורוזיס.
ויטמין B9 כרוב חיוני ובעל ערך עבור ההתפתחות התקינה של העובר: כרובית, ברוקולי, כרוב ניצנים שנצרכים על ידי נשים בהריון!
הכרוב מכיל גם סיבים , מעניינים למעבר מעיים, חלבונים, בכמויות משמעותיות, אשלגן ...
בסופו של דבר, כרוב מונע הפרעות ראייה ואוסטאופורוזיס במיוחד עקב הזדקנות, מווסת את מעבר המעיים, אך זהו גם ירק "ניקוי רעלים" אשר ימלא תפקיד במניעת סרטן מסוים. לכן זה מאוד בריא לצרוך אותם באופן קבוע, מבושל, רצוי מאוד, או אפילו טוב יותר, גולמי.
טיפים לבישול כרוב
אתה חושש מריחות הבישול החזקים של הכרוב בגלל הגופרית שהוא מכיל, קושי לעכל אותו או גז. כך נמנע מכל זה.
בניגוד למה שנאמר לעתים קרובות, עדיף להימנע מהלבנת הכרוב מכיוון שככל שהוא מתבשל זמן רב יותר, כך יותר גופרית משתחררת, מה שגורם לאובדן, בנוסף, של חומרים מזינים וויטמינים רבים. העדיפו בישול אדים במחבת לא יותר מדי זמן כך שהכרוב יהיה "אל דנטה".
לבישול במים, אל תשכח לשים קורט טוב של סודה לשתיה במי הבישול כדי להפוך את הכרוב לעיכול יותר, כדי למנוע גז ולהאיץ את הבישול!
וכדי להפתיע את האורחים שלכם, לגרום לילדיכם לאהוב כרוב או בפשטות לגוון את הרעיונות לבישולו גולמי או מבושל, תוכלו להתייחס לספר "כרוב, כיכבו במטבח!" מאת דלפין פוקרד המציעה 60 מתכונים טעימים! ( מהדורות טר ויוונטה - 23 בספטמבר 2016 - 12 אירו ). בליווי הקדמה שכתבה אנג'ליק הולברט, דיאטנית-תזונאית, תדע הכל על כרוב ותשתכנע מהיתרונות בטיפוחו בגינה!