צמחי בר רבים (עשבי תיבול או פרחים) מהאזור הכפרי שימשו לתכונותיהם הרפואיות במשך מאות שנים: הקדמונים שלנו הכירו את כל אוצרות הטבע הללו שבהם טיפלו במחלותיהם, אך באמצעותם גם כדי לשפר את הטעם והטעמים. של המטבח שלהם. יש לנקוט בכמה אמצעי זהירות לפני שמתחילים לבשל מתכונים מסורתיים, מקוריים או חוזרים שיפתיעו את חבריכם!
קציר צמחי בר אכילים
הכלל הראשון של קטיף הבר הוא לדעת לזהות את הצמח בוודאות על מנת להבטיח את אכילתו. אין שאלה של שיכור. אם יש ספק, הציגו את הצמח בפני בוטנאי, רוקח או צמחי מרפא אשר יוכלו לזהות את הצמח בוודאות ואמרו לכם אם תוכלו לצרוך אותו.
שנית, אסוף צמחי מאכל בכרי דשא ובשדות המעובדים באופן אורגני, באזורים הרחק מכבישים ומכל מקורות הזיהום: צמחי הדרך בולעים חלקיקים עדינים על ידי ספיגת פחמן דו חמצני, וצמחים המקבלים תרסיס של חומרי הדברה סופגים מינון כימיקלים טוב ...
שלישית, כבדו את הטבע ואל תשמידו אותו. תמיד יש איתך סכין כדי לחתוך את הצמח נמוך לקרקע, מבלי לשלוף את שורשו. אל תאסוף באותו אתר את כל הצמחים מאותו המין, השאיר כמה מהם להתרבות. אל תקטוף צמחי מאכל נדירים, תמיד מאותה סיבה.
צמחי בר אכילים על פי עונות השנה
צמחי בר אכילים באביב
האביב הוא העונה שמביאה את הטבע לחיים, נצל את ההזדמנות לאסוף יורה צעירה ועשבי תיבול רכים שטעמם הריחני והמתוק יפתה אותך. כדי להוסיף לסלטים שלך, חפש חומץ בר אחר העלים הזעירים והקטנים שלו, הערמון ( Achillea millefolium ) אחר יורה צעיר וארומטי מאוד רך, מישור לעליו הגולמיים הצעירים או מניצני הפרחים לפי הטעם. פטריות פורצ'יני, שומר אלפיני לריח האניס של העלים הגולמיים הצעירים שלו, אוקסליס למגע של חומציות שמזכירה חמציץ שמספקים העלים הרכים שלו, ברנט לעליו הגולמיים הצעירים שמזכירים מלפפון בצורה עדינה.
לשום הבר ( Allium ursinum ) יש את עונת הקציר הגבוהה ביותר מאפריל: תוכלו להשתמש בטעם בעלות העלים שלו לרטבים, פסטו, מרקים ותכשירים אחרים, כמו שום. אם אתם מעדיפים טעם שהוא מעט פחות שום, קרוב יותר לעירית, פנו לאבוקדו שמוצא את מקומו בסלטים או לטעום חמאה.
אי אפשר לשכוח את שן הארי עם פרחיו הצהובים המאירים את כרי הדשא באביב: לפני הפריחה הכינו סלטים עם שושנות הארי. בהמשך תוכלו לאסוף את הפרחים להכנת ג'לי וליקרים.
לפני שאתם נהנים מגבעולי פרחי הדפנה של סנט אנטואן, בחרו את הגבעולים הצעירים: אש אש מבושלת ואוכלים כמו אספרגוס.
צמחי בר אכילים של הקיץ
הקיץ מתקרב והשמש מתחזקת: עשבי התיבול מאבדים את הרוך, הופכים קשים יותר ולכן הם מתאימים יותר לאכילה מבושלת. זה המקרה של כף הרגל שתבשל כמו תרד, או סתם מטוגן במחבת כדי שיישאר מעט פריך. ניתן לבשל את הקשר באותו אופן או כקיש, מלית עשבי תיבול או כגראטן. Lovage ( Levisticum officinale ) יחליף ביעילות את הסלרי במרקים ובדגים ים-תיכוניים מבושלים, ואילו סילנס מנופח ישלים את טעמם האופייני של שעועית או אפונה.
פרחי קיץ לא נותרים בחוץ על הצלחות: פרח הבוראז ', המזכיר את טעמן של הצדפות, משפר חזותית ובטוב טעם את סלטי הפסטה והאורז; אמנון פרחי הבר מקשט אותם ומציע טעם מתוק אם הסרתם את הבולש המר; פרח הדרים או שומר אלפיני נותנים טעם של דבש לקרמים וגלידות; פרחי שזוף יטעמו גם את הקינוחים הללו, במיוחד אם הם נועדו להשתלב עם שוקולד הודות לטעם המנטה שהם משדרים. הפרחים של מיטת המיטה האמיתית ( Galium verum ) יעניקו צבע צהוב יפה לקינוחים שלך!
במהלך הקיץ, באדמת השיחים, אורגנו קציר, זעתר, טימין הרים או טימין בר, פריגולה, מלוח הרים ובמקומות אחרים אוספים מרווה, תייבשו אותם לשימוש בהם בעשבי תיבול או ב עירוי בחורף.
צמחי בר אכילים של הסתיו
הסתיו הוא הזמן בו הצמחים מציעים גרגרי יער וזרעים. אז שמור על זרעי האהבה, תשים אותם על סלמון גרבלקס. זרעי חזיר הכף או כף הדוב מפיצים ניחוח הדרים חזק שמעורר ג'ינג'ר בגלל טעמו הארומטי והחריף המתאים לתיבול מנות מלוחות ואפילו קינוחים.
לאחר שהכנתם סמבוק נוצץ באביב, תוכלו לקצור את גרגרי היער השחורים שלו להכנת סירופים, ג'לי או מרמלדה. אם אתה נמצא באזור בו אוכמניות ( Vaccinium myrtillus ) צומחות באופן ספונטני, עשה זאת גם עם אוכמניות.
צמחי בר אכילים בחורף
החורף אינו תורם לקטיף, הטבע הולך לנוח. ואז טעמו את מה שבישלתם לשימור בשאר ימות השנה: מרמלדות, סירופים, ליקרים, חליטות, שמנים וחומץ בטעמים ...