מחלל אחו: קטיף, סגולות ובישול של חלש אחו

מלחי אחו ( Tragopogon pratensis ), הנקרא גם זקן עזים, שייך למשפחת הכוכבים, כמו בן דודו, סלפיה מעובדת ( Tragopogon porrifolius ) שפרחיו סגולים ולא צהובים. הוא נמצא בכל השטח, במיוחד בכרי דשא ובשולי שבילים. התפתחותה נמשכת במשך שנתיים: בשנה הראשונה היא מייצרת עלים ושורש השמורה שלה, ואז בשנה השנייה היא פורחת.

מלחים באחו (Tragopogon pratensis)

כיצד ניתן לזהות גידול אחו?

הביאנלה הכפרית מאוד הזו (-15 ° C) שיכולה להגיע לגובה 80 ס"מ, כוללת עלים צרים וארוכים מאוד, ולרוב מסתיימים בנקודה מעוותת. הם מקיפים את הגזע בבסיסם, וכמו הגזע, הם מייצרים לטקס לבן בעת ​​חיתוך.

השורש בצורתו גלילי, די גדול, שחור מבחוץ ולבן מבפנים.

התפרחת הצהובה והבהירה בצורת ראש היא, כמו שן הארי, אוסף של פרחים שטוחים וקשניים, שכל "עלי כותרת" הם למעשה פרח. הפריחה קצרת מועד ביום, רק כשהשמש בשיאה, אך נמשכת ממאי עד יולי. מכיוון שהוא כמעט תמיד סגור ונזכר בצורתו של עז, שמו המקומי שלו מוצא כאן. הדמיון לשן הארי אינו מסתיים שם: התפרצויות יוצרות גם כדור נוצות ופלומתי גדול, אשר נהרס על ידי הרוח המפזרת את הזרעים, שבעצמם אינם אכילים.

 אחו מחלל תריסים

מתי לקצור סלסלו באחו?

תאריך הקציר של החלחת האחו משתנה בהתאם לחלקים המאכלים המבוקשים מכיוון שניתן לאסוף עלים צעירים, תפרחות ניצנים ושורשים.

  • אפריל עד יוני: העלים הצעירים והרכים עדיין נקטפים לאכילה בסלט,
  • מאי עד יוני: ניצני הפרחים נקצרים כשהם רכים, עדיין סגורים היטב; הם גולמיים טעימים או מבושלים כמו אספרגוס.
  • אוקטובר עד מרץ: השורש נבצר בסוף השנה הראשונה, לפני התפתחות הגבעול והפרחים, אחרת הוא הופך לעצי. רך, נימוח ומתוק, הוא נחתך לסלטים, מבושל או מוקפץ במחבת.

לכן יהיה עליכם לבחור בין שורשים בשנה 1 או ניצני פרחים בשנה 2! עוד דבר שכדאי לדעת על הזיהוי של טשטוש אחו: בקושי ניתן לבלבל אותו עם צמחים אחרים, ואם אתה מבלבל אותו עם Tragopogon dubius או עשבים שפרחיהם עדיין לא פתוחים, זה מספיק גזור יריעה כדי לבדוק אם לטקס דולף או לא.

מהם המאפיינים של סלסי אחו?

מלחים באחו דלים בקלוריות (82 קק"ל / 100 גרם) מכיוון שהוא עשיר במים. הוא מכיל - במיוחד את השורשים - פחמימות ומעט חלבון, אשלגן, זרחן, סידן, מגנזיום, נתרן וכן ויטמינים A, B1, B2, PP, C. השורש עשיר באינולין, סוכר שמתפצל ללבולוז.

לסלסיפי אחו יש כמה תכונות רפואיות: נוגד חמצון, מדכא, משתן, מתאבן, קיבה, חזה, סודורי וממריץ. אנשים הסובלים מלחץ דם גבוה, סוכרת וטרשת עורקים מצאו הקלה בכישול אחו.

אחו מחלל ניצני פרחים

מתכון מטוגן במחבת פרחי ניצן אחו

חזרתם מטיול באזור הכפרי שעיבד חקלאי בחקלאות אורגנית ואספתם ניצני פרחים רבים של סלסלו באחו, ואינכם יודעים לבשל אותם? הנה רעיון מהיר ופשוט שנלקח מהספר הקטן של קרוליין קלנדולה ואמילי קויסאר, צמחי בר בצלחת שלי *, שעבורו אתה זקוק:

  • 2 קערות גדולות של אחו מחללות ניצני פרחים
  • 1 כף שמן זית
  • רוטב סויה תמרי-שויו

הקפיץ את האחו מחלל ניצני פרחים במחבת עם שמן זית למשך 5 דקות כך ששניהם יהיו רכים ופריכים בפנים.

מתפיחים במעט רוטב סויה ומגישים כתוספת או סתם לנשנש כאפריטיף.

* מהדורות Larousse - 64 עמודים - 24 באפריל 21019 - € 5.95