התפוח הוא פרי הנשמר היטב, תלוי במגוון המאפשר לנו לאכול פירות בחורף כאשר פרדסים וגנים נמצאים במנוחה. עץ התפוח המצוי ( Malus communis ), יליד מרכז אסיה, מסתגל לכל האקלים ולכן גדל בכל מקום: יתר על כן, בצפון אירופה הוא עץ הפרי המעובד ביותר. מתוקים, חריפים, פריכים, עסיסיים, קמחיים, יציבים וכו ', כל הטעמים הם בטבע של תפוחים, שיודעים לשמר ולהעצים אותם!
מתי לקצור תפוחים?
ברגע שתפוחים מתחילים ליפול למרגלות העץ, המשמעות היא שהקציר יכול להתחיל. נצלו יום שטוף שמש, במיוחד ללא גשם, וקטפו את התפוחים על ידי סיבוב מעט של הפרי, שהדבש שלו (הזנב) אמור לרדת מהענף בקלות.
התפוחים לא כולם מבשילים בו זמנית, רחוק ממנו: מאמצע אוגוסט נקטפים הזנים המוקדמים ביותר, אך זה יכול להימשך עד סוף אוקטובר, לפני הכפור, המועד האחרון לזנים המאוחרים יותר:
- אוגוסט: Delbarestival, Transparente de Croncels, Vista Bella, Borowitsky, Akane, Gravenstein, Tydeman's Early Worcester, Frenadier, Melba, James Grieve, Discovery ...
- ספטמבר: ג'ונאגולד, צ'נטקלרק, גרנד אלכסנדר, רויאל גאלה, ריין דה ריינט, רנט מככבת, רנט אורנג 'דה קוקס, אלסטאר, אלקמיין, טעים, פיאסטה, ראשוני, ווליטי, סאמררד, אלן, אליז ...
- מאוקטובר: Idared, Reinette du Canada, Calville blanc, Rivière, Querina, Reinette du Mans, Winesap, Peasgood Non Such, Granny Smith, Winter Banana, Belle de Boskoop, Bellefleur, Fuji, Jonathan, Melrose, Rubinette, Winston , אונטריו ... יש לקטוף זני חורף אלה מאוחר ככל האפשר.
כיצד לאחסן תפוחים?
התפוח הוא פרי אקלימי: אם תקטפו אותו לפני שהוא בשל לגמרי, הוא בסופו של דבר יבשיל לאחר הקטיף. עם זאת, התפוחים המוקדמים בדרך כלל לא נשמרים יותר מחודש, לפעמים פחות. תפוחים באמצע העונה, שנקטפו בספטמבר, בדרך כלל נשמרים עד נובמבר. אלה שנקצרים מאוקטובר הם תפוחים חורפיים, הם יכולים להישמר מספר חודשים ואולי, עבור חלקם, ליצור את הקישור עם הגילאים הקדומים של העונה שלאחר מכן!
פירות שנפגעים או נאספים מהאדמה צריכים להיות מבודדים לצריכה ולעיבוד מהיר מכיוון שהם לא יאחסנו היטב.
במידת האפשר, התפוחים לא צריכים לגעת אחד בשני בעת האחסון, אך ברור שניתן לעשות זאת רק אם כמות התפוחים קטנה. אחרת, הניחו אותם על ארגזים, במקום קריר ומאוורר, אך לא יבש מדי בכדי למנוע התייבשות יתר. יש לצלול את החדר לחשיכה ולהציע טמפרטורה ממוצעת של 5 מעלות צלזיוס. ניתן לעטוף אותם בעיתון כדי להגדיל עוד יותר את חיי המדף.
בכל מקרה, יש צורך בבדיקה קבועה בכדי להסיר תפוחים שניזוקו כדי שלא יזהמו אחרים.
איך ליהנות מהיתרונות של תפוחים?
תכונות התפוחים
כדי להפיק תועלת מכל היתרונות של התפוח, עדיף לצרוך את הקליפה המכילה חומרים מעניינים רבים, אך הדבר מרמז על בחירת תפוחים מחקלאות אורגנית מכיוון שהתפוח הוא אחד הפירות והירקות המזוהמים ביותר על ידי חומרי הדברה: לפיכך, בגידול עצים קונבנציונאלי, התפוח יכול לעבור עד 36 טיפולים כימיים (קוטלי פטריות, קוטלי עשבים, קוטלי חרקים, מוואי גדילה).
דל קלוריות (54 קק"ל / 100 גרם), לתפוח יש פרופיל של מזון על שכן הוא מלא בוויטמין C ובנוגדי חמצון (קוורצטין, שהוא פוליפנול) הממלאים תפקיד במניעת סרטן. עם זאת, כדי ליהנות מהסגולה הזו, חייבים לאכול את התפוח הגולמי.
התפוח, העשיר בפקטין, בעל תכונות משתן ומשפיע גם על רמות הכולסטרול הרע, על סוכרת ועל רמות הסוכר בדם, נכס חשוב לחולי סוכרת שפירות רבות אינן מסומנות.
הוא מכיל הרבה אשלגן אך גם זרחן, סידן, מגנזיום ויסודות קורט מבלי לשכוח את תכולת הסיבים הגבוהה שלו המאפשרת לנקות את מערכת העיכול כמו אוכל גמילה מושלם.
אנשים מודאגים ממשקלם או מתאוות בצע מדי יכולים לנשוך תפוח לפני הארוחה, מכיוון שעושרו במים ובסיבים מרווה, ומונע אכילת יתר ומסייע לעיכול טוב יותר.
בין התכונות הטיפוליות שלו, התפוח מרגיע, ניתן ללעוס אותו לפני השינה בכדי להקל על השינה.
התפוח משמש גם לריפוי, כחלק ממונודיאט עונתי עליו להיות פיקוח על ידי איש מקצוע בתחום הבריאות.
השימוש בתפוחים
תפוחים נאכלים גולמיים או מבושלים, ומציעים שימושים קולינריים רבים.
- נא, התפוח נאכל רגיל, כליווי לסלטים של ירקות גולמיים וירקות שונים, במיץ ...
- מבושל, התפוח הופך לקומפוט, פשטידה, תפוזים ומאפים אחרים, אבל זה גם משתלב מאוד עם פודינג שחור, בשרים, כמו גם מנות אסיאתיות.
- במשקה, בנוסף למיץ תפוחים, מתקבלים סיידר לאחר תסיסה של מיץ פירות, וקלבדוס הוא ברנדי נורמנדי שצריך לצרוך במתינות כתוצאה מזיקוק הסיידר.
אפשר לשמור תפוחים בצנצנות מעוקרות, לאחר שקילפתם וחתכו אותם לרבעים. אם יש לך מייבש, ייבש פרוסות תפוחים ושמור בצנצנות. אבל קומפוט נותרה השיטה הקלה ביותר לשינוי תפוחים כדי ליהנות מהם בהנאה במהלך החורף!
מתכון לרוטב תפוחים
לקינוח מהיר אך גם לליווי פודינג שחור או כבד אווז, הנה מתכון של רסק תפוחים שתוכלו לטעום כרצונכם באחד הטעמים המתאימים ביותר לפרי זה, כלומר קינמון, וניל או הל. כדי להכין 500 גר 'קומפוט תצטרך:
- 1 ק"ג תפוחים (ניתן לערבב כמה זנים)
- 150 גרם סוכר קסטר
- ½ כוס מים
- שעועית וניל, מעט קינמון או הל (לא חובה)
לאחר שקילפתם את התפוחים, חותכים אותם לחתיכות ומכניסים אותם לסיר עם המים. שים את המכסה ומבשל על אש נמוכה 10 עד 15 דקות תלוי בתפוחים. במהלך הבישול מוסיפים את הסוכר ואת הטעם הנבחר.
אם אתם רוצים קומפוט משובח מאוד, העבירו אותו דרך מועך תפוחי אדמה או בלנדר.
תנו לקומפוט להתקרר והכניסו אותו למקרר שם הוא ישמר למספר ימים. אתה יכול גם לשים אותו בצנצנות שתעקר.