שורש חזרת הוא מה שנצרך מהצומח: טעמו של החרדל החזק הופך אותו לתבלין מאוד פופולרי במיוחד בארצות הנורדיות, במזרח אירופה ובצפון אמריקה. אבל זה גם תכונותיו האנטי-מיקרוביאליות, נוגדות החמצון העיכוליות, משככות כאבים, דיפורטיביות ומגרות .
חזרת, תבלין חזק ומתובל
Armoracia rusticana syn. לשבלולריה רוסטיקנה , חזרת שמות שונים כגון חזרת גדולה, חרדל גרמני, מנוף אנגלי, צנון סוס או חזרת בר. הוא צומח בקלות רבה בגינה, אך היזהר, הוא נוטה להיות פולשני מעט. בנוסף, שורשי הברז הבשרניים שלה ממצים את האדמה: עדיף להמתין מספר שנים לפני שתילה מחדש באותו מקום.
אל תבלבלו חזרת עם תבלינים אחרים הדומים בטעמם או בשמם: וואסאבי (Wasabia japonica) או חזרת יפנית ששורשה ירוק וחריף בהרבה, עץ חזרת ( Moringa oleifera ) שעליו וזרעיו נאכלים.
גלוקוזינולטים, תרכובות גופרית הכלולות בחזרת, הם המקור לטעם חריף במיוחד זה. בנוסף חזרת עשירה בויטמינים C.
מעלותיו הרפואיות של חזרת
לחזרת יש תכונות עיכול תוך גירוי תיאבון. זה תורם לטיפול במחלות נשימה, סימפונות וריאות. כמו כן, הוא מטפל במחלות הלוע ובפה, כמו גם בדלקות בדרכי השתן. זהו אנטיביוטיקה חזקה נגד חיידקים ואפילו סטפילוקוקים.
זה גם מקל על כאבי שרירים ומשמש כממריץ את מחזור הדם.
אם אין לכם כזה בגינה, תוכלו למצוא את השורש הטרי שלו למכירה בחנויות פירות וירקות.
חזרת מגיעה ומשמשת בדרכים שונות:
- במיץ המיוצר על ידי צנטריפוגה: 20 גרם חזרת טרייה ליום,
- מגורד בעיסוי או עופות כדי לעורר את זרימת הדם.
חזרת במטבח
חזרת משמשת לבישול, במיוחד מגורד, לאחר קילוף השורש. תוכלו למצוא אותו גם במדור התבלינים היבשים. תלוי במדינה, תוכלו למצוא מתכונים שונים של חזרת:
- רוטב חזרת מבריטניה שאוכלים עם צלי בקר, עשוי חזרת מגורדת, חרדל, חומץ ושמנת חמוצה,
- חביתה חזרת האיטלקית, "rafenata",
- מעורבב עם סלק, על פי המסורת היהודית, ה"כריין ",
- ללוות בשר ודגים בגרמניה ובאוסטריה בפרט,
- ברוטב במסעדות מזון מהיר בצפון אמריקה.
אפשר גם לאכול את העלים בסלטים או בבישול כמו תרד.
אם יש לך מעיים מגורה, צרבת או כליות חלשות, עדיף לא לאכול חזרת יתר, מה שעלול להחמיר את הגירוי.
השימוש בצמחים לריפוי חייב להיעשות על ידי פנייה ראשונית לרופא, רוקח או צמחי מרפא. נשים בהריון, אנשים הסובלים ממחלות כרוניות וקשות או הנוטלות תרופות צריכות להתייעץ עם רופא לפני טיפול עצמי שעלול לגרום לתופעות לוואי, כולל אינטראקציות בין תרופות.
(צילום: אלפא - CC BY-SA 2.0)