עצי השקד הפורחים מציעים מחזה מפואר ובעיקר נעים במיוחד שכן בתקופה זו - פברואר - הצמחייה עדיין ישנה. עם פריחה זו של פרחים לבנים וורודים, היזהרו מכפור האביב, לקציר שקדים בסוף הקיץ!
- ראה את יריעת עץ השקדים ( Prunus dulcis amygdalus )
מתי לקצור שקדים?
כדי להשיג שקדים יהיה צורך לא רק שהקור לא יזמין את עצמו באביב אלא בנוסף שעץ הפרי אינו נטוע בבידוד מכיוון שהוא זקוק לעץ מזן אבקה בטווח של 15 מטר.
אם כל התנאים מתקיימים, השקד יתן דרופים עם עיסת יבשה, עם עור ירוק בהיר קטיפתי הנקרא קליפה המכילה את הקליפה שבה השקדים נקראים בדרך כלל שקדים.
שקדים טריים או ירוקים נבצרים בעבודת יד מסוף יוני - תחילת יולי, אך הכל תלוי באקלים (בין 10 ל -25 יום לפני הבגרות המלאה): הם נאכלים מיד, הם חלביים ומתוקים לפי הטעם.
צרור שקדים מיובשים מסוף אוגוסט - תחילת ספטמבר ברגע שהקליפה מתחילה להיפתח.
אם תרימו אותם עם קליפותיהם, תצטרכו להוציא אותם כדי לשמור רק את השקד בקליפת העץ הקשה מאוד שלו.
איך מאחסנים שקדים?
לאחר הוצאתם מקליפותיהם, השקדים בקליפותיהם יישמרו למשך שנה ללא שום בעיה באוויר הפתוח, על מדף או בסל, כך שהאוויר יסתובב, בנוסף לערבוב מדי פעם שתוכלו לעשות. , דרך אגב. חדר אוורירי קריר למדי יעדיף על פני חלל סגור וחם.
היזהר מעכברים ומכרסמים אחרים העשויים להיות מעוניינים אם תאחסן את סלי השקדים במקום שהחיות הקטנות הללו פוקדות!
כך מאוחסנים ומאווררים באופן קבוע, תוכלו לצרוך את השקדים על פי צרכיכם על ידי שבירת הקליפה באמצעות מפצח אגוזים על מנת לחלץ את השקד.
איך ליהנות מיתרונות השקדים?
תכונות השקדים
עשיר מאוד בקלוריות (400 קק"ל / 100 גרם), השקדים עשירים בשומנים (50%), חלבונים (25%) וסיבים (12%). הוא מספק אספקת ויטמין E (נוגד חמצון), B2, B9, B3, B1, אשלגן, זרחן, מגנזיום, סידן, אבץ, מנגן, נחושת, ברזל; הוא מכיל מעט מאוד פחמימות אך מספק פיטוסטרולים, שיש להם פעולה מועילה נגד כולסטרול. שקדים מכילים שמן שומני עשיר בחומצות אולאיות (חומצת שומן חד בלתי רוויה) וחומצות לינולאיות (חומצות שומן רב בלתי רוויות).
שקד מריר מכיל הטרוסיד ציאנוגני, שקדים, שהופך אותו לרעיל וניתן להשתמש בו רק במינונים נמוכים לצורך הטעם. שקד מתוק הוא זה שנהוג לאכול ולהשתמש בו.
השימוש בשקדים
שקד מתוק שימושי לטיפול בכיבי קיבה, כולל אצל חולי סוכרת מכיוון שהוא מכיל 20% פחמימות בלבד.
שמן שקדים מתוק משמש כחומר משלשל בתינוקות, אך משמש בעיקר לתכונותיו המרככות והלחות בדרמטולוגיה ובקוסמטיקה.
ספורטאים מעריכים שקדים על החלבונים הצמחיים וחומצות האמינו החיוניות שהם מספקים.
במטבח משתמשים בשקדים המתוקים לראשונה בהכנת סירופ שעורה, מרענן ומרגיע.
כיום, "חלב שקדים" שמתקבל משקד שקדים ומים הוא בעל צבע חלב בלבד, אין לו קשר לרמת התזונה עם החלב המקורי. בעל חיים. משקה ירקות זה משמש בעיקר טבעונים המעוניינים להחליף חלב סויה לבישול ועל ידי אנשים האומרים שהם אינם סובלניים ללקטוז.
בבישול משתמשים בשקדים בצורות שונות - שלמות, מולבנות (ללא העור החום הדק), מנופצות (חתוכות לפרוסות דקות מאוד לאורך) - ובצורות שונות - רגילות, בגריל, מומלחות.
שקד הוא אחד מ -13 קינוחי חג המולד הפרובנסאליים! מכינים ממנו גם דראגים, נוגט, קרוקטים, אריחים ואילו את רסק השקדים מכניסים לפירות המוסווים. ובאפייה, השקד הוא הבסיס לפרנגיפן, בין שימושים רבים אחרים ומתכוני גורמה.
מתכון לסירופ שעורה
בניגוד לשמו, סירופ שעורה אינו מיוצר עם שעורה אם כי ... במקור משקה מתחלב זה הוכן היטב עם שעורה עד שקדים החליפו שעורה , שומר על השם!
כדי להכין סירופ שעורה טעים ללא טעמים מלאכותיים, צריך:
- 170 גרם שקדים מתוקים
- 50 גרם שקדים מרים
- 40 מ"ל + 500 מ"ל מים
- 250 גרם + 800 גרם סוכר
- 4 כפות מי פריחת תפוז
במכתש דופקים את שני סוגי השקדים יחד, מוסיפים 40 מ"ל מים ו -250 גר 'סוכר, עד לקבלת עיסה דקה.
הוסיפו 500 מ"ל מים לדילול הבצק ואז סחטו הכל לשחרור החלב. מוסיפים 800 גרם סוכר וממיסים בסיר כפול. ניחוח עם פריחת תפוז וטעם להתאמה.