כף הרגל של הכבשים ( Hydnum repandum ) שייכת למשפחת קנתרלצ'אה, והיא נושאת גם שמות אחרים כמו הינה מצויה או הידרה מתפתלת, אך גם ברוקיצ'ו, ברביסו או סטופלפילץ, תלוי באזורי צרפת. בין הפטריות הנפוצות ביותר יש לו חובביו, ובצדק.
כיצד למצוא ולזהות כף רגל של כבשים?
רגלי הכבשים מתפתחות בדרך כלל מתחת לעצים נשירים אך גם מתחת לעצי מחט. הם נמצאים בבדידות אך לרוב בחיילים גדולים. הוא נאסף מהקיץ לחורף, כלומר מיולי עד דצמבר. ואכן, זו אחת הפטריות הנדירות שניתן לקצור עד מאוחר בעונה, ואפילו לאחר הכפור הראשון. היזהר, עם זאת, לרגלי הכבשים המבוגרות יהיה בשר מר.
כובעו מעט מהמורות, בז 'חיוור או חום בהיר, חום, לפעמים לבנבן ממש, וקוטרו 5 עד 10 ס"מ, 15 לכל היותר. במקום להיות מרופדים בלהבים, הפנים הפנימיות מכוסות בזקיקים שהכנסתם משתרעת על כף הרגל, לרוב, חיוורת יותר או באותו צבע כמו הכובע ומהודקת מאוד.
כף הרגל, שיכולה לגדול לגובה 5-8 ס"מ ורוחבה של 1-3 ס"מ, היא חסונה למדי, עם צורה לא סדירה, זהה לצבע של הזקיקים. הבשר יציב ושביר, שמנת או לבנבן, ומפיץ ריח שמזכיר קנטרלים.
אילו פטריות יכולות להיראות כרגלי צאן?
ניתן לזהות בקלות את כף הרגל של הכבשים, יתכן שהיא מתבלבלת עם 3 פטריות אחרות:
- היבן הלבן ( Hydnum albidum ) שנראה הרבה כמוהו אך לבן למדי, עם בשר מר יותר.
- כף רגל צורבת לוהטת ( Hydnum rufescens ) שיכולה להתקרב אליה אך היא קטנה וצבעונית יותר, עם דוקרנים מרווחים יותר.
- Hydneum Ferrugineous ( Hydnellum ferrugineum ) שהוא בצבע כהה בהרבה וקשה כל כך שהוא לא אכיל. אתה לא צפוי לבלבל אותם בכל מקרה.
עם זאת, אם אתה בספק, בדוק אותם על ידי רוקח מיקולוג שיגיד לך מה המצב.
איך לבשל רגלי בשר כבש? רעיונות למתכונים
כמו רוב הפטריות למאכל, גם טרוטרי הכבש כבשים דלים בקלוריות (15 קק"ל / 100 גרם). מצד שני, יש לו את היתרון בכך שהוא מפחית מעט במהלך הבישול בניגוד לאחרים. וזה מובחן גם מאחרים על ידי תכולת החלבון הגבוהה שלו (2 גרם / 100 גרם). הוא מכיל גם סלניום בעל תכונות נוגדות חמצון, כמו גם ויטמינים, B, D, E ו- K.
בעת הקטיף, חתוך את כף הרגל בגובה הקרקע, בעזרת סכין והניח את הפטרייה בסל שלך מבלי שהיא נושאת לכלוך. עם זאת, לפני בישולם, תצטרכו לצחצח את אזורי הפטריות שעדיין היו נושאים שאריות צמחים או להעביר מטלית לחה, ולהימנע ככל האפשר משטוף אותם בהרבה מים.
אתם תבשלו אותם כמו קנטרלים שיש להם בארומה, כלומר רק במחבת עם כפתור חמאה. זה ישתלב בצורה מושלמת עם בשרים, רטבים על בסיס שמנת, חביתה, אבל גם קישים ועוגות פטריות או יער.