פירות אדומים קשורים לעיתים קרובות לדלגרנות והטעם הסבוך שהולך יד ביד. למה זה ? אולי בגלל שהם מגיעים בתחילת העונה, אחרי חודשי החורף הארוכים, וגם כנראה בגלל שהם נאכלים כל הקיץ, לעתים קרובות בתוספת סוכר, מה שהופך אותם למתוקים וטעים.
שלא לדבר על כך שהם מאפשרים יצירת מאפים פירותיים ועסיסיים כאחד, מלאים בויטמינים!
לפניכם סיור מהיר בפירות אדומים - שלא כולם פירות יער - ביניהם הגידולים קלים יותר מאחרים, ממטעים או בעציצים, סוגי צמחים הנעים בין צמחים לעצים ועד שיחים. .. תותים, דובדבנים, פטל, אוכמניות, דומדמניות, אוכמניות וכו '... מגוון של פירות אדומים לגלות!
הגרגרים האדומים של האביב
התות
התות (פרגריה) הוא ללא ספק הפרי האדום המוקדם של השנה: הוא מופיע בדוכנים שלנו בחודש מרץ, עם זאת, המשיכו בדרככם מכיוון שבשלב זה, הם מגיעים מספרד או רחוק יותר, לעיתים קרובות יורה מעל פני האדמה, ולכן אין להם הרבה טעם. כעבור כמה שבועות, בחודש מאי, תוכלו להתעדכן בגריגואטות המתוקות ונשיקות השמש!
כשאתם שותלים תותים בגינה שלכם, דעו שהם יתפסו את החלל מספר שנים. בין אם תעלו ובין אם לא, תוכלו לטעום את הפירות הגולמיים רגילים, עם סוכר או קצפת, בפרט, אך תוכלו להכין פשטידות, עוגות שונות, סורבה, ריבה, סירופים, קוליס ...
הדובדבן
דובדבנים (Prunus cerasus) מגיעים בחודש מאי עם הראשונים ואז ביוני עם Burlat. הם מקנאים בכל הדובדבנים הללו, בין אם הם דובדבני מורלו, גרגרי יער אדומים קטנים לא מאוד בשרניים, גונינים, גדולים יותר או גדולים עם בשר יציב גדול עוד יותר. הראשונים מיוצרים בקלאפוטי או ברנדי, האחרים נצרכים בעיקר טריים או בריבה או אפילו במאפים שונים.
עם זאת, כדי להיות מסוגל לקצור דובדבנים, עליך להיות בעל גן גדול המאפשר לך להקדיש חלק ממנו לבוסתן, שכן עץ הדובדבן מניב פרי במשך 20 עד 50 שנה!
פֶּטֶל
פטל (Rubus idaeus) מציע פרי של עדינות נדירה בחודש יוני עבור זנים שאינם עולים, למשך חודש (העולים יניבו פרי ביולי ובספטמבר). גידול פטל קל, נגיש לכל המתחילים, אך היזהר לא להציף פראיירים. אידיאלי כגדר חיה לאורך גדר, עץ הפטל יישאר במקומו וייצר במשך 6 עד 10 שנים.
ניתן לאכול פטל ברגע שנקטפו, טרי, אך ניתן גם להקפיא היטב. תוכלו להכין פשטידות ומעדנים אחרים, מבלי לשכוח את הריבות והקוליס.
הפירות האדומים של הקיץ
דומדמניות
דומדמניות (Ribes rubrum) נבצרות מסוף יוני לראשונים, ביולי עבור זנים רבים ואפילו באוגוסט עבור המאוחרות יותר. שיח קל מאוד לגידול, תוכלו לקצור פרי במהירות: כמה קילו לצמח! אתה יכול אפילו לגדל אותו בסיר בפטיו.
מכיוון שהם פירות חומציים, הם לא נאכלים גולמיים, למעט מעטים המשמשים לקישוט צלחות, אך הם קופאים היטב. מצד שני, תכינו ג'לי טעים כמו גם סירופים וקוליס.
אם הדומדמניות מספיק מוקדמות, תוכלו להכין את הריבה הטעימה עם ארבעה פירות אדומים: תותים, דובדבנים, פטל ודומדמניות!
עִנְבֵי שׁוּעָל
פירות דומדמניות שחורות (Ribes nigrum) ביולי. זה נראה הרבה כמו דומדמניות אדומות, אבל הפרי הכפרי הקטן שלו הוא בצבע שחור עם טעם חומצי חריף למדי. קל מאוד לגידול, אתה יכול לשתול זן פורה עצמי אם אתה רק רוצה רגל אחת, אחרת אתה יכול לשתול זנים שונים להפריה טובה.
הפירות קופאים טוב מאוד, אך ניתן גם להפוך אותם ברגע שהם נקטפים על ידי הכנת ג'לי, סורבה, קוליס, ליקר או אפילו סירופ לקירס האפרטיף שלכם!
אוכמניות
אוכמניות (Morus nigra) נאספות מיולי עד ספטמבר. ברור שניתן לשתול תות בגינה אך להיזהר מהפירות שנופלים לקרקע מכיוון שהם מוכתמים הרבה. אפשר גם להעדיף ללכת לקטוף אוכמניות לאורך הנתיבים הכפריים ... בתנאי שתבחרו באזורים בהם השדות שמסביב גדלים באופן אורגני!
עם אוכמניות שנבחרו בשחור מאוד, תוכלו ליהנות מהן גולמיות או להכין ג'לי, סורבה או סירופ אוכמניות להכנת קירס.
לינגונברי
Lingonberry (Vaccinium vitis idaea) וחמוציות (Vaccinium macrocarpon) הם בני דודים מסוימים כמו שיחים לא יותר מ 30 ס"מ, עם פירות יער שנראים דומים. הראשון נקטף ביולי ובאוגוסט במקום באזור ההרים הצרפתי, השני מגיע רק מצפון אמריקה.
בין אם מדובר בלונגרי או חמוציות, המכונים "חמוציות", בדרך כלל תקנו אותם יבשים או בצנצנות כדי לבשל אותם כליווי למשחק או לעוף. אם יש לך טריים, אתה יכול להקפיא אותם בקלות רבה.
הפירות האדומים של הקיץ והסתיו
אוכמנית
אוכמניות (Vyrtinium myrtillus) נאספות מחודש יולי עד סוף ספטמבר, ולפעמים אפילו בסוף יוני עם הזנים המוקדמים. זהו שיח של אדמת אברש הזקוקה לצל. גם כאן, אוכמניות הבר הן ללא ספק יקרות הרבה יותר מהאוכמניות שטופחו בגינה. הוא נמצא באמצע ההר בארדצ'ה, באוברן ובווז '.
תוכלו להכין את טארט האוכמניות האלזסיות המפורסם אך גם ריבות, סירופ, סורבט, ליקר ...
סמבוק שחור
סמבוק שחור (Sambucus nigra) נאסף בחודש אוגוסט וספטמבר בכפר הרחק משדות שטופלו בחומרי הדברה. היזהר, רק גרגרי היער של מגוון זה של סמבוק אכילים.
ניתן להכין ג'לי עם סמבוק שחור. אל תאכלו אותם גולמיים מכיוון שהם מאוד מנקים.
השזיף המיובש
סלואיות (Prunus spinosa), הנקראות גם "קוץ שחור", נקטפות בסתיו, ברגע שהגרגרים צבעוניים היטב, כחולים כהים, על שם הכפור שמוריד מעט עפיצות וקשיחות. אתה תיכנס לאזור הכפרי לחפש עצי סלואו למסיק מכיוון שסלואים לא נמכרים בחנויות. יתר על כן, בהיותו שיח המסופק עם קוצים חדים, נדיר שהוא נטוע בגינה למעט כדי ליצור גדר חיה.
סלואו לא נאכלים גולמיים: מצד שני, הם מכינים ליקרים טעימים.